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科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)蒙古(gu)餡(xian)餅”是(shi)生(sheng)活在(zai)科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)草(cao)原上的(de)(de)各族人民共同創(chuang)造并(bing)傳承與發展的(de)(de)特色(se)面點食品，具有金黃油亮，達到皮薄透(tou)明、質(zhi)地酥軟等特點，同時擁有濃厚(hou)的(de)(de)草(cao)原文(wen)化底蘊，是(shi)科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)草(cao)原飲食文(wen)化中的(de)(de)一張金色(se)的(de)(de)名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和面(mian)(mian)：500克面(mian)(mian)用400克水(shui)(夏季(ji)用涼水(shui)，冬(dong)季(ji)用溫水(shui)。白面(mian)(mian)一般(ban)用涼水(shui)，蕎面(mian)(mian)宜用溫水(shui))。和時，邊放(fang)水(shui)邊攪動，以防(fang)出面(mian)(mian)疙瘩等。

和到(dao)用筷子(zi)能挑出長條，又(you)不(bu)沾(zhan)盆，放到(dao)面案(an)上即(ji)稀落為好。稍(shao)餳后即(ji)可和皮(pi)。

2、拌(ban)餡(xian)：菜(cai)(根(gen)據季節，可選(xuan)用白菜(cai)、芹菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、酸菜(cai)、腌制(zhi)的咸白菜(cai)等)經水(shui)焯后(hou)投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉(rou)的皮、骨(gu)，同牛羊肉(rou)一起，剁為(wei)肉(rou)泥。將(jiang)菜(cai)逐漸拌(ban)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)中，加入(ru)(ru)(ru)各(ge)種(zhong)佐料(liao)(若放韭(jiu)菜(cai)，則不放蔥(cong)花(hua)和花(hua)椒(jiao)面)。將(jiang)100克清水(shui)對入(ru)(ru)(ru)75克豆油(you)中，然后(hou)逐漸拌(ban)入(ru)(ru)(ru)餡(xian)中。

3、包(bao)餅：將面(mian)團放在撒有餑面(mian)的(de)案板上，搓成粗(cu)條(tiao)，切(qie)成大小一致的(de)10塊坯子(zi)。

將每塊(kuai)坯(pi)子按成圓餅(bing)(bing)，放(fang)在(zai)掌(zhang)心(xin)，用(yong)(yong)另一(yi)只手拿餡(xian)匙(chi)(chi)，把餡(xian)放(fang)在(zai)餅(bing)(bing)心(xin)，邊(bian)用(yong)(yong)餡(xian)匙(chi)(chi)往餅(bing)(bing)心(xin)抿餡(xian)，邊(bian)用(yong)(yong)托餅(bing)(bing)的(de)手掌(zhang)的(de)五指和虎口一(yi)張一(yi)弛(chi)來(lai)攏(long)口。包成后(hou)用(yong)(yong)手拍，用(yong)(yong)刀(dao)翻(fan)。

注意(yi)開始拍(pai)(pai)時，手掌(zhang)成(cheng)拱形，不要平(ping)拍(pai)(pai)中心，以防餅邊破口、餅面(mian)露(lu)餡(xian)。要做(zuo)到餅皮厚薄均(jun)勻，肉餡(xian)均(jun)勻地鋪漫(man)于上(shang)下(xia)餅皮。拍(pai)(pai)成(cheng)后用刀將(jiang)餅翻到手掌(zhang)上(shang)，吹掉兩(liang)面(mian)餑面(mian)，即(ji)可(ke)上(shang)鍋(guo)熟制(zhi)。

4、烙(luo)餅：烙(luo)鍋燒熱(re)后，用少(shao)量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。

烙(luo)時要(yao)(yao)掌(zhang)握好火(huo)候，火(huo)大，餅皮焦而(er)餡(xian)未熟；火(huo)小，肉(rou)餡(xian)失水過多而(er)內餅干癟。因此，開始時火(huo)力要(yao)(yao)大，接近熟時改用微火(huo)。

經三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。

5、走油：把烙好的餡餅，放在鍋(guo)內四周，擦去鍋(guo)里(li)的面渣，在鍋(guo)底放一勺油，燒(shao)熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃(huang)后，即可裝盤(pan)。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)誕生已經有(you)800多年(nian)的(de)歷史了。據(ju)傳800多年(nian)前，科(ke)爾(er)(er)(er)沁(qin)始祖哈(ha)(ha)(ha)布圖哈(ha)(ha)(ha)薩爾(er)(er)(er)晚年(nian)喜(xi)愛(ai)面食“兀都麻(ma)”，后來，王府中(zhong)的(de)廚師借鑒中(zhong)原(yuan)地區蔥油餅(bing)(bing)(bing)的(de)制作方(fang)法，以小麥面做皮，用牛羊肉為(wei)餡(xian)，手工壓制成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，兩(liang)面煎(jian)至金黃色，使之(zhi)外皮酥(su)香(xiang)軟(ruan)糯(nuo)，肉餡(xian)鮮嫩清(qing)香(xiang)。哈(ha)(ha)(ha)薩爾(er)(er)(er)食后大悅，名(ming)之(zhi)為(wei)“沙粒餑餑（餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)）”。400年(nian)后，這種食品隨(sui)著(zhu)部落的(de)遷徙，被哈(ha)(ha)(ha)薩爾(er)(er)(er)的(de)后裔帶到(dao)科(ke)爾(er)(er)(er)沁(qin)草(cao)原(yuan)廣泛流傳，被稱為(wei)“科(ke)爾(er)(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”。歷史上，“科(ke)爾(er)(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”曾(ceng)經是“大清(qing)國(guo)母”孝莊文皇(huang)后和康熙(xi)、乾隆皇(huang)帝的(de)最愛(ai)美食。霍林郭勒市作為(wei)一座年(nian)輕的(de)城市，接納(na)和吸收了科(ke)爾(er)(er)(er)沁(qin)草(cao)原(yuan)的(de)飲(yin)食習俗，蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)也成(cheng)為(wei)本(ben)地當之(zhi)無(wu)愧的(de)美食之(zhi)一。

蒙古餡餅的美譽

由(you)于蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)餅歷(li)史悠(you)久、制作(zuo)(zuo)獨(du)特，酥軟(ruan)香(xiang)嫩、營養豐富,經過(guo)幾代人(ren)的傳(chuan)承(cheng)發展(zhan)，已經成為科(ke)爾沁草原上(shang)(shang)的各(ge)族人(ren)民喜愛的食(shi)品，當然也成為了霍林郭勒市(shi)(shi)各(ge)族群眾喜愛的美(mei)食(shi)之一。由(you)于科(ke)爾沁蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)餅的獨(du)特風味，在1990年(nian)(nian)北(bei)京舉辦的第11屆(jie)亞運(yun)會上(shang)(shang)，備受各(ge)國運(yun)動員的青睞(lai)；2002年(nian)(nian)，“科(ke)爾沁蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)餅”被評(ping)為“內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)名點”；2012年(nian)(nian)在黃河美(mei)食(shi)節上(shang)(shang)獲“中(zhong)國名點”榮譽稱號；通遼市(shi)(shi)餐(can)飲與飯店行業(ye)協會于2012年(nian)(nian)10月24日成功制作(zuo)(zuo)出(chu)中(zhong)國最大(da)的“科(ke)爾沁蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)餅”（直徑(jing)5米、厚2厘米、重325公斤(jin)），并獲上(shang)(shang)海大(da)世界(jie)(jie)吉尼(ni)斯(si)總(zong)部頒(ban)發的“大(da)世界(jie)(jie)基(ji)尼(ni)斯(si)之最”證書，至此(ci)，歷(li)經四百余年(nian)(nian)傳(chuan)承(cheng)的“科(ke)爾沁蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)餡(xian)餅”名滿(man)中(zhong)華，成為餐(can)飲界(jie)(jie)的標志性(xing)美(mei)食(shi)。