手扒(ba)(ba)肉是(shi)蒙古族(zu)千百年來的傳統食品,是(shi)草原人民最常用(yong)和最喜(xi)歡的餐食,也是(shi)招待客人必不(bu)可少的食品。手扒(ba)(ba)肉鮮而(er)不(bu)膻(shan),肥(fei)而(er)不(bu)膩,蘸佐料進食,酸(suan)辣鮮香,極(ji)富營養,風味(wei)獨特(te)。 吃完(wan)手扒(ba)(ba)肉,新鮮的羊肉湯煮(zhu)出(chu)的面條更是(shi)味(wei)道(dao)鮮美。
扎(zha)魯特旗位于(yu)內蒙古(gu)通遼(liao)市(shi)西北部,面積占整(zheng)個(ge)通遼(liao)市(shi)三分之一。扎(zha)魯特山地草(cao)(cao)原(yuan)風景(jing)區是(shi)目前通遼(liao)市(shi)保存最完(wan)整(zheng)的(de)草(cao)(cao)原(yuan),也是(shi)別具特色的(de)山地草(cao)(cao)原(yuan)。作為草(cao)(cao)原(yuan)上的(de)民族,蒙古(gu)族人的(de)傳(chuan)統飲食以羊(yang)肉、奶(nai)、野(ye)菜及(ji)面食為主(zhu)要原(yuan)料。以烤為主(zhu)的(de)烹飪(ren)方式,崇尚簡單(dan)實(shi)在,注重原(yuan)料的(de)本味。當地的(de)手抓羊(yang)肉也是(shi)相當地道。
通常做法
在(zai)科爾(er)沁(qin)草原,一(yi)般手(shou)(shou)扒肉的做(zuo)法是(shi)把(ba)羊肉帶(dai)骨(gu)(gu),按骨(gu)(gu)節拆開。鍋里(li)面不佳鹽和其他(ta)調料(liao),直接用(yong)清水燉煮,保留羊肉最(zui)原始的風味,在(zai)吃(chi)手(shou)(shou)扒肉的時候一(yi)手(shou)(shou)抓骨(gu)(gu)一(yi)手(shou)(shou)拿(na)刀(dao)剔肉,蘸(zhan)上已經調好的佐料(liao)食(shi)用(yong)。
加調料做法
也(ye)有燉肉的(de)時候(hou)加調料,大蔥25克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)、白皮蒜10克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、醋75克(ke)、香(xiang)油(you)(you)5克(ke)、姜(jiang)片15克(ke)、醬油(you)(you)65克(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)50克(ke)、花椒(jiao)(jiao)5克(ke)、味精3克(ke)、八(ba)角3克(ke)、桂皮3克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉3克(ke)。
通遼手扒肉的做法步驟
1、選用羊腰部(bu)位(wei)帶(dai)骨肉,砍斷備(bei)用,砍的(de)長度(du)大約15公分(fen)左(zuo)右,寬(kuan)3公分(fen)左(zuo)右;
2、將香菜(cai)末、蒜末、胡椒(jiao)(jiao)粉、醋、醬(jiang)油(you)、味(wei)(wei)精、麻油(you)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)等放碗(wan)內調成味(wei)(wei)汁;
3、羊肉(rou)條塊(kuai)入(ru)鍋(guo),先用大火燒開撇去浮(fu)沫,撈出羊肉(rou)塊(kuai)洗(xi)凈,倒去水(shui),更換適量清水(shui),把洗(xi)凈的羊肉(rou)入(ru)鍋(guo),加入(ru)大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、白酒、鹽等調料,用大火燒開蓋上(shang)鍋(guo)蓋,轉小火燜(men)煮,等肉(rou)熟爛(lan)了以后撈出,此時(shi)美式(shi)即成。