小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)角飯(fan)是(shi)(shi)農耕文明扎根通(tong)遼并融入當地飲食文化最樸素的(de)(de)代表(biao),也(ye)是(shi)(shi)通(tong)遼不同(tong)區域物(wu)產、習(xi)俗差異化帶來飲食習(xi)慣不同(tong)形成的(de)(de)獨具地域風味的(de)(de)“風情菜(cai)”。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)角飯(fan)用(yong)料講究,必須(xu)是(shi)(shi)開(kai)魯地產小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)和(he)開(kai)魯的(de)(de)豆(dou)(dou)角。開(kai)魯的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)黃澄(cheng)澄(cheng)、圓晶(jing)晶(jing),即不粘又(you)不散,營(ying)養豐富,豆(dou)(dou)角是(shi)(shi)北方人的(de)(de)當家菜(cai)。將(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)洗(xi)凈蒸(zheng)熟(shu)打散,豆(dou)(dou)角切丁與五花肉炒熟(shu)后(hou)放入蒸(zheng)好的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)炒香(xiang)(xiang),便是(shi)(shi)一道色澤(ze)艷麗,味美香(xiang)(xiang)濃,連菜(cai)帶飯(fan)的(de)(de)地域家常美食。
小(xiao)米(mi)豆(dou)角飯,用料比較(jiao)講究。必須(xu)是開魯盛產的(de)(de)小(xiao)米(mi)、開魯的(de)(de)豆(dou)角。因(yin)開魯的(de)(de)小(xiao)米(mi)黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、圓晶晶,即不粘(zhan)又(you)不散(san),營養豐富(fu)。豆(dou)角是北方人的(de)(de)當(dang)家菜,一個十分(fen)常(chang)見(jian)的(de)(de)大(da)陸品種。
先將(jiang)(jiang)二斤小(xiao)(xiao)米(mi)淘洗干凈,用鐵鍋(guo)(guo)煮(zhu)至(zhi)八分(fen)熟后(hou)(hou)撈出(chu);再取豆(dou)角1斤,摘好(hao)、洗凈,切(qie)成丁狀。鍋(guo)(guo)里放上(shang)(shang)葵花油,燒至(zhi)溫熱(re)后(hou)(hou)放上(shang)(shang)蒜末和蔥花。放入豆(dou)角,翻炒成翠綠色,放入精(jing)鹽(yan)和花椒面。再炒幾下,放上(shang)(shang)清水和味精(jing)后(hou)(hou),將(jiang)(jiang)撈好(hao)的小(xiao)(xiao)米(mi)飯蓋(gai)在(zai)豆(dou)角上(shang)(shang)面,小(xiao)(xiao)火燜十(shi)分(fen)鐘即可(ke)。出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi),將(jiang)(jiang)飯菜上(shang)(shang)下攪(jiao)拌均勻,即可(ke)吃到(dao)香噴可(ke)口、味道純正的小(xiao)(xiao)米(mi)豆(dou)角干飯。
1、小米淘(tao)洗干凈(jing),放入(ru)電飯鍋中,豬(zhu)瘦肉切(qie)丁,豆角切(qie)丁,胡蘿(luo)卜切(qie)丁,蔥姜切(qie)末
2、熱鍋涼油(you),將肉丁(ding)(ding)炒至(zhi)變色(se),放入(ru)蔥姜末、五香(xiang)粉,略(lve)炒,加(jia)入(ru)豆角丁(ding)(ding)、胡蘿卜丁(ding)(ding),炒至(zhi)豆角變色(se),加(jia)入(ru)醬油(you)、鹽,略(lve)炒,倒入(ru)放有小米(mi)的電飯鍋中,加(jia)入(ru)適量(liang)清水
3、接下來的(de)(de)步驟就是按(an)照正常做(zuo)(zuo)米飯的(de)(de)步驟來做(zuo)(zuo)就可(ke)以了。