塔(ta)前糊湯源于清末(mo)年間,它以其誘(you)人的(de)(de)香味、美味的(de)(de)口感以及具(ju)有(you)開胃、消食、醒酒(jiu)等(deng)功(gong)效而被作為飯席的(de)(de)必(bi)備湯品(pin)。
用料:豬后退肉280克、豬(zhu)肝(gan)80克、紅薯粉(fen)20克(ke)、黃豆(dou)芽(ya)80-100克、干香(xiang)菇3朵(duo)、小米(mi)辣2根、水1500克、小蔥2根、勾芡用(yong)、紅薯粉40克、水、調(diao)味、鹽(yan)、生抽、芝麻油
做法:
1、后腿(tui)肉肥瘦(shou)分開,瘦(shou)肉剁成肉沫,豬(zhu)肝剁碎;
2、瘦肉(rou)沫跟剁好的豬肝(gan)放一起,加紅薯粉(fen),放一點點水抓拌(ban)均(jun)勻(yun)腌一會(hui)兒;
3、肥肉(rou)部分切片,下鍋煎出油,油渣(zha)撈出不用煎的太干;
4、油渣剁碎,黃豆芽切碎,香菇提前泡好(hao)切粒;
5、香菇粒豆芽小米辣先炒一下,炒香后加(jia)入水,水開(kai)加(jia)入腌好的豬肝(gan)瘦肉;
6、碗里放(fang)入(ru)紅(hong)薯粉,加適(shi)量的(de)水調(diao)成(cheng)糊,再次水開勾芡邊倒邊攪;
7、煮開關火(huo),放入剁碎的(de)油渣和蔥(cong)花,加入適量(liang)的(de)調味料和芝麻油,攪(jiao)均勻出鍋(guo)。