樂平(ping)香煙糖是(shi)(shi)江西樂平(ping)名小吃(chi),有(you)著近(jin)百年歷史,過(guo)去每年臘月里,家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)多多少少都要做一點香煙糖,因是(shi)(shi)為(wei)過(guo)年而特(te)制,又(you)叫“年(nian)糖”,現在生活條件越來越好,雖(sui)然(ran)不(bu)再親自制作香煙(yan)糖,但是(shi)作為一個(ge)地(di)道的樂平人,香煙(yan)糖也(ye)是(shi)必不(bu)可少的年(nian)貨之一。
用料:麥芽糖、芝麻
做法:
1、熬糖:將麥(mai)芽糖倒進鍋內,開小火煮至粘稠;
2、搭糖(tang):麥(mai)芽糖(tang)稍(shao)涼后將糖(tang)攏起,不斷拉扯直至糖(tang)變得雪白;
3、灌(guan)餡:將炒好(hao)的芝麻灌(guan)倒攏(long)好(hao)的麥芽糖皮中;
4、抽(chou)糖:一人(ren)將(jiang)糖揉成條,一人(ren)用力將(jiang)糖抽(chou)出;
5、剪糖:用剪刀(dao)將糖條簡稱長(chang)度合(he)適的小段,冷卻后(hou)即可食用。
民(min)國(guo)30年,樂(le)(le)平(ping)高家(jia)莊(zhuang)香煙糖古法(fa)制(zhi)作技藝(yi)由第(di)一代傳(chuan)承人高興(xing)燈創始(shi)。初始(shi)為走鄉串戶上(shang)門授藝(yi)形式(shi),第(di)一代傳(chuan)承人高興(xing)燈于后港高家(jia)村始(shi)建作坊(fang)。伊(yi)始(shi),樂(le)(le)平(ping)香煙糖名揚四(si)方。上(shang)世紀80年代(dai)趕上改革開(kai)放熱潮,第二代(dai)傳(chuan)承(cheng)(cheng)人(ren)高如財首次將樂平高氏(shi)香煙(yan)糖(tang)(tang)制(zhi)作(zuo)秘方以文字形式記錄(lu)并(bing)傳(chuan)承(cheng)(cheng)至今。四代(dai)匠人(ren)始(shi)終秉承(cheng)(cheng)這(zhe)一配(pei)方制(zhi)糖(tang)(tang),從(cong)不因(yin)時代(dai)變遷去(qu)追(zhui)求省事、省錢、而使用現代(dai)工業原(yuan)料。嚴格(ge)準守制(zhi)糖(tang)(tang)古(gu)訓“土芝麻,金桂花(hua),麥芽糖(tang)(tang)”。確保(bao)香煙(yan)糖(tang)(tang)的唯一性、原(yuan)料的高標準,技藝(yi)的傳(chuan)統傳(chuan)承(cheng)(cheng)。