豐城(cheng)田(tian)螺辣醬采用傳(chuan)統的(de)曬醬、熬醬技(ji)術(shu)以及現代工藝(yi)與(yu)科(ke)學方法(fa)相結合的(de)生產工藝(yi)制(zhi)作而(er)成(cheng)。田(tian)螺辣醬香辣鮮(xian)美,風味獨特,是口(kou)感和(he)營(ying)養素的(de)最佳結合。
用料
田螺2斤、食用鹽、香油、豬油適量、蔥姜蒜適量、八角(jiao)4個、桂皮2塊(kuai)、花椒2克、辣(la)椒粉、豆(dou)豉、小米辣(la)適量、料酒1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)、白糖1/2勺(shao)。
做法步驟
1、洗干凈田(tian)螺,滴入(ru)香油,養兩天(tian),每隔四個(ge)小時換(huan)一次水(shui)。
2、田(tian)螺(luo)冷水下(xia)鍋,大火煮(zhu)至田(tian)螺(luo)蓋自然脫落。
3、用(yong)牙簽(qian)將田螺肉(rou)一粒粒挑(tiao)出來。
4、反復清洗2-3遍,撈出螺肉。
5、豬油下鍋,倒(dao)入螺肉,用大火(huo)翻炒,炒至螺肉焦黃(huang)。
6、倒入蔥(cong)姜(jiang)蒜、八角桂皮花椒,一(yi)起炒香。
7、再(zai)倒入辣椒粉(fen),炒出紅油。
8、再加豆豉和(he)小米辣。
9、再加(jia)料酒、生(sheng)抽、蠔油和白(bai)糖(tang)(白(bai)糖(tang)提鮮)、鹽,翻炒入味即(ji)可(ke)。
田(tian)螺(luo)不僅肉(rou)質鮮美,而(er)且(qie)田(tian)螺(luo)肉(rou)的(de)營(ying)養素含量(liang)(liang)非(fei)常豐(feng)富,富含大(da)量(liang)(liang)的(de)蛋(dan)白質,維生素A和(he)利(li)于(yu)人體(ti)吸收的(de)鈣、磷(lin)、鐵等物質,營(ying)養豐(feng)富,并且(qie)有清(qing)熱、明(ming)目(mu),利(li)尿等功(gong)能。辣椒含有豐(feng)富的(de)維生素C等,且(qie)有開胃、健胃等多(duo)種功(gong)效。