黃(huang)石土豆(dou)片(pian)是湖(hu)北黃(huang)石的(de)特(te)色小吃,黃(huang)石人(ren)說,“沒吃過(guo)黃(huang)石土豆(dou)片(pian),等于沒來(lai)過(guo)黃(huang)石。”土豆(dou)要切成薄薄的(de)片(pian),清洗后,浸泡在水里。有(you)客人(ren)下(xia)單,就(jiu)抓一(yi)把在手里,甩甩水,下(xia)鍋炸到金黃(huang),外殼酥,內里卻綿軟(ruan)。最后,再淋上幾勺蘸料,一(yi)碗土豆(dou)片(pian)就(jiu)做好了。
黃(huang)石(shi)土豆(dou)(dou)片(pian)的(de)做(zuo)法(fa)并不(bu)復雜,其美味的(de)精(jing)髓就在于(yu)醬料。黃(huang)石(shi)本地的(de)叫法(fa)是(shi)“料子(zi)”。料子(zi)常規的(de)做(zuo)法(fa),是(shi)把(ba)干(gan)辣椒(jiao)、郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)、蒜末(mo)等香料煸香,加(jia)木(mu)薯粉熬成糊糊,保證(zheng)料能掛在每一片(pian)土豆(dou)(dou)上。武俠江湖(hu)里(li),每個門派都有不(bu)外傳的(de)絕(jue)學。每一家黃(huang)石(shi)土豆(dou)(dou)片(pian)料子(zi)的(de)配(pei)方,也是(shi)如此。
食材:
3個土豆、喜歡其他的食材、鹽、雞精、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、淀粉(fen)、孜然(ran)、胡椒粉(fen)、小茴香、干辣椒、蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣。
做法:
1、鍋中(zhong)倒適量油,加入干辣椒(jiao)蒜末生姜郫縣豆瓣花椒(jiao)炒香(xiang)。
2、木薯(shu)淀粉加礦泉水,攪拌變成淀粉水,倒入(ru)鍋(guo)中,小火開(kai)始(shi)攪拌,這時候不(bu)喜歡太多(duo)大(da)料的話,可以撈一下之前的調(diao)料。
3、慢(man)慢(man)會看(kan)到(dao)醬料從白色變成透明(ming)的狀態,這時候(hou)加入適量辣椒粉,孜然粉,鹽,雞(ji)精,生抽,老抽,小茴香(xiang),出鍋加蔥(cong)。
4、土(tu)豆切(qie)成1到2毫(hao)米的(de)薄片,洗干凈淀粉之后瀝干水分下鍋(一定要(yao)記(ji)住(zhu)瀝干水分,不然容易蹦油(you)星(xing)子(zi)!)炸熟了撈出瀝油(you)即(ji)可(ke)。其它食材(cai)相應進行此下鍋油(you)炸步(bu)驟。
5、將醬料澆在(zai)炸好的(de)(de)食材(cai)上,一碗(wan)正宗的(de)(de)黃石土(tu)豆片就出鍋啦。