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印子粑基本介紹

印子(zi)粑既是(shi)味美(mei)的食品(pin)，又(you)是(shi)技藝精巧的民間工(gong)藝美(mei)術品(pin)。其制作流程十分考究(jiu)，以稻米(mi)為主(zhu)，摻適量(liang)的糯米(mi)，用碓舂成粉，加(jia)清(qing)甜(tian)的山泉水揉(rou)搓后，用“粑(ba)(ba)模”印成(cheng)粑(ba)(ba)，蒸熟即(ji)可。“粑(ba)(ba)模”上刻(ke)有花(hua)卉(hui)、禽獸等各類(lei)圖案，形象十分逼真，堆成(cheng)的粑(ba)(ba)山，晶瑩剔透，給人以美的享(xiang)受。

印子粑專制模具

做印(yin)子粑要有專制(zhi)的(de)模具，叫做“粑印(yin)”，每個粑印(yin)有(you)1－3個空模，一般只有小(xiao)茶杯(bei)口大(da)。讓人稱(cheng)奇的(de)是(shi)，這些粑印大(da)都是(shi)能工巧匠們(men)雕刻成的(de)各種精美(mei)圖(tu)案，如(ru)馬(ma)、羊、雞、龍、牛、犬以及鳥雀(que)、花卉、蟲草等(deng)動植物圖(tu)案，形(xing)象活潑，栩(xu)栩(xu)如(ru)生。

制作的(de)時候(hou)，將調和(he)好的(de)米粉團填入粑(ba)(ba)印(yin)中(zhong)，然后一(yi)(yi)磕，一(yi)(yi)個印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)就出來了，類似我們(men)生活中(zhong)蓋圖章一(yi)(yi)樣，然后一(yi)(yi)圈圈地(di)整齊地(di)擺(bai)在曬(shai)筐(kuang)上(shang)，再放(fang)進廚房(fang)蒸籠里蒸。大約半個小時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)就熟了。出籠的(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)，晶瑩透亮，造型(xing)美(mei)觀，然后用食品紅在印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)上(shang)點(dian)(dian)上(shang)一(yi)(yi)個個紅點(dian)(dian)點(dian)(dian)，這時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)便有(you)了靈性，堪稱精美(mei)的(de)民(min)間藝術品。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗為(wei)講究，以優質糯米粉、黃花(hua)豆、花(hua)生、芝麻、蓮米、黃片(pian)糖等(deng)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，分咸、甜兩個品種。制作方法有(you)如下(xia)幾種：

1、最(zui)簡單的(de)制(zhi)作調料(liao)：先將優質大米洗凈(jing)，然后加(jia)工成(cheng)粉狀，再倒入鍋中煮透搗成(cheng)泥狀，最(zui)后倒出(chu)來與加(jia)工的(de)大米碾(nian)成(cheng)的(de)粉一起(qi)揉和，軟硬程度由(you)自己支配(pei)，以不粘手為(wei)宜。

2、豆(dou)沙甜餡的制作(zuo)及調料：先將黃花豆(dou)洗凈，倒(dao)入(ru)鍋內(nei)煮(zhu)透搗成泥(ni)狀，用紗布(bu)濾干水(shui)，然后用文火炒成濕粉狀，置(zhi)入(ru)簸(bo)箕(ji)冷(leng)卻。將黃片糖放入(ru)鍋內(nei)溶成浠糖漿，隨后加(jia)入(ru)少量桂花糖，接著把糖漿倒(dao)入(ru)冷(leng)卻的豆(dou)粉中攪(jiao)成粘(zhan)團狀，以不粘(zhan)手(shou)為宜。

3、芝麻(ma)(ma)甜餡的制作及調(diao)料：先將(jiang)芝麻(ma)(ma)用(yong)水洗凈(jing)、濾干，然后倒(dao)入(ru)鍋內用(yong)文火炒香，待冷卻(que)后倒(dao)入(ru)槽碾(nian)碾(nian)碎。將(jiang)黃片糖用(yong)刀(dao)切成小顆粒粉狀(zhuang)，參入(ru)芝麻(ma)(ma)粉中攪勻即可(ke)。

4、花生(sheng)(sheng)(sheng)咸餡的制(zhi)作及調(diao)料：將花生(sheng)(sheng)(sheng)去殼炒香(xiang)退(tui)皮(pi)，留下花生(sheng)(sheng)(sheng)仁，用(yong)槽碾(nian)碾(nian)成小顆粒(li)粉狀后，加(jia)入食鹽(yan)，一般一斤花生(sheng)(sheng)(sheng)配三(san)錢食鹽(yan)。

5、印子粑(ba)的制作(zuo)方法：將清水煮沸(fei)，加(jia)(jia)入(ru)少量黃片糖(tang)(tang)(tang)煮成糖(tang)(tang)(tang)水，另(ling)加(jia)(jia)適量的糯(nuo)米粉攪成漿糊狀(zhuang)甜(tian)(tian)汁，并加(jia)(jia)適量艾絨（本地用一種野生苦(ku)艾加(jia)(jia)工曬干后(hou)(hou)呈灰白絲狀(zhuang)，嚼而不(bu)苦(ku)，其用途是使印子粑(ba)久放不(bu)開裂，且有清香味）。或加(jia)(jia)冷水揉搓成團，做成若(ruo)干扁圓形(xing)的生粑(ba)粑(ba)，放入(ru)糖(tang)(tang)(tang)水中煮熟(shu)，撈出后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)糯(nuo)米粉中搓勻成條狀(zhuang)，擰成小團壓平，包上甜(tian)(tian)餡(xian)或咸餡(xian)，壓入(ru)印模(mo)成形(xing)，拍出后(hou)(hou)用柚子葉、枇(pi)杷葉或者粽粑(ba)葉（竹葉）墊底，置(zhi)入(ru)蒸籠，入(ru)鍋蒸15分鐘左右即可(ke)。

印子粑民俗文化

印(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)每年(nian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)兩次(ci)(ci)。一次(ci)(ci)在(zai)春節前，一次(ci)(ci)在(zai)二月花朝后。臘(la)月二十四開始(shi)過(guo)小(xiao)年(nian)，家(jia)家(jia)戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)做印(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)分兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是高梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)，紅(hong)(hong)色，代表(biao)日(ri)子越過(guo)越紅(hong)(hong)火；一種(zhong)(zhong)是白粑(ba)(ba)(ba)(ba)，蒸熟后在(zai)粑(ba)(ba)(ba)(ba)中點(dian)紅(hong)(hong)，代表(biao)豐收(shou)、喜(xi)慶(qing)和圣潔。過(guo)春節時，當(dang)地(di)人(ren)(ren)便蒸粑(ba)(ba)(ba)(ba)、煮(zhu)粑(ba)(ba)(ba)(ba)待(dai)客，或(huo)送親友(you)作(zuo)(zuo)(zuo)禮品。印(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)也有綠色的(de)，表(biao)示期望(wang)來年(nian)風調雨順(shun)，禾苗蔥(cong)壯。果城人(ren)(ren)最隆重的(de)是第二次(ci)(ci)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)印(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)，時間(jian)是農歷2月18日到3月3日。印(yin)子粑的(de)制作(zuo)特別講(jiang)究，要(yao)(yao)一白(bai)二清三酥。以(yi)秈米(mi)為主，兌進適(shi)量的(de)糯米(mi)，用碓舂成(cheng)粉，加入(ru)清甜的(de)山(shan)泉水揉(rou)和，用粑印(yin)印(yin)成(cheng)粑，放入(ru)蒸籠蒸熟。如果堆粑山(shan)，則(ze)要(yao)(yao)趁熱堆，冷卻后不易(yi)堆成(cheng)。

印子粑歷史淵源

印子粑生產(chan)歷史悠久，文化底蘊深厚。相(xiang)傳，后唐時期，江西人王文蔚為避戰亂，幼年(nian)隨母(mu)逃難至大冶果(guo)城里（今殷祖、劉仁(ren)八、銅山口等地）。18歲(sui)時(shi)，王(wang)因博學多才被朝(chao)廷(ting)招為刺(ci)史，后屢建奇功，封為“銀青(qing)光(guang)祿大夫”。北宋咸平元(yuan)年(nian)（公元(yuan)998年），群雄(xiong)割據，危害一方。為(wei)保百姓平安，王(wang)率(lv)兵奮(fen)勇抵抗(kang)，激戰(zhan)中身(shen)中數矢(shi)，卒于果城里巖山。當(dang)地人為(wei)感恩(en)于他，造寺廟，并(bing)將其雕像敬(jing)稱為(wei)土主菩(pu)薩，用上乘(cheng)的大米舂(chong)成粉做成仙桃、石榴、雞、魚、龍、鳳等圖(tu)案的小(xiao)粑，以此祭奠這位英雄(xiong)。

另有一說，唐代有個(ge)叫王明玉的(de)文人，他做知(zhi)縣時，為(wei)官(guan)清正(zheng)，愛民(min)(min)如子。晚(wan)年(nian)為(wei)一盲女伸張(zhang)正(zheng)義，觸(chu)犯(fan)了(le)地方豪(hao)紳，得罪了(le)上(shang)司，被削職為(wei)民(min)(min)。他含憤來到果(guo)城(cheng)里(li)的(de)尖(jian)山殿(dian)出家(jia)，后來為(wei)了(le)給一個(ge)女孩治病，在巖(yan)山（劉仁八鎮）的(de)懸崖上(shang)采藥時，不慎摔死(si)。當地山民(min)(min)為(wei)了(le)紀念(nian)他，壘(lei)墳、建廟、雕(diao)像，稱之為(wei)土主菩薩，并(bing)在每年(nian)農歷二月十八日至(zhi)三月初三舉辦土主會(hui)，抬著土主菩薩游村受祭。

那(nei)時，村民由于(yu)生活(huo)困難，沒(mei)有錢買魚(yu)買肉(rou)供(gong)(gong)奉(feng)土(tu)主菩(pu)薩(sa)，便(bian)用上乘的米舂成(cheng)粉做成(cheng)小圓粑(ba)(ba)，并印上魚(yu)、雞(ji)等(deng)動物(wu)圖案，象征性代(dai)替(ti)魚(yu)、肉(rou)作為祭拜土(tu)主菩(pu)薩(sa)的供(gong)(gong)品。年復(fu)一年，用印子粑(ba)(ba)供(gong)(gong)奉(feng)土(tu)主菩(pu)薩(sa)成(cheng)為當地一種有著獨(du)特意(yi)義的傳統民俗，點綴著質樸而平和的鄉村文(wen)化生活(huo)。

印子粑技藝傳承

據歷史(shi)考(kao)證，印(yin)子(zi)粑(ba)傳統(tong)制作技(ji)藝至今(jin)已(yi)有一千(qian)多年的歷史(shi)。如今(jin)，殷祖、劉仁(ren)八、銅山口(kou)等山區群眾制作印(yin)子(zi)粑(ba)，已(yi)不(bu)再單純是為了供(gong)奉土主菩(pu)薩(sa)，它已(yi)成(cheng)為當(dang)地(di)村民招(zhao)待客人、饋贈親朋好友的土特產(chan)。2009年，大治(zhi)市殷祖鎮(zhen)退(tui)休職工孫文(wen)(wen)霞本著傳承印子粑(ba)非(fei)物質文(wen)(wen)化、發展文(wen)(wen)化產業的愿(yuan)望，回鄉創辦殷祖鎮(zhen)文(wen)(wen)霞印子粑(ba)食品(pin)工藝廠(chang)。

孫文霞(xia)的(de)太祖母(mu)黃秀、祖母(mu)劉來之、婆(po)婆(po)朱教(jiao)娣都(dou)是做粑(ba)的(de)能手，且代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳，至今有150多(duo)年(nian)的(de)傳承(cheng)史(shi)。2009年，孫文霞從年老(lao)體弱的(de)(de)婆婆朱教娣手中(zhong)，接(jie)(jie)過印子粑傳統技藝的(de)(de)傳承接(jie)(jie)力棒(bang)，開(kai)始新的(de)(de)傳承之(zhi)路(lu)。

為加大對印子粑傳(chuan)統制作(zuo)技藝的保護力(li)度(du)，2014年，孫文霞(xia)將“果城(cheng)里”印子粑注冊國家商標(biao)。2015年，她一家投入(ru)200余(yu)萬元，建(jian)成1800平方米的(de)印(yin)子粑(ba)制作技藝傳承基地，并配套了礁、磨(mo)、篩(shai)、灶、蒸(zheng)籠(long)、粑(ba)模、工作臺、冷藏柜、真空(kong)包(bao)裝機等生(sheng)產工具(ju)。

在(zai)長期(qi)的(de)傳(chuan)承與發展過程中(zhong)，孫(sun)文霞不(bu)斷總(zong)結經驗，在(zai)選米、淘(tao)米、浸泡、瀝水、舂粉(fen)(fen)、篩粉(fen)(fen)、打芡、揉(rou)粉(fen)(fen)、印粑、上籠、起鍋、晾干、包裝等各道工序上，形成了自己獨特的(de)理論和(he)傳(chuan)承之(zhi)道。2018年，她被命名為黃石市(shi)非物質文化遺(yi)產項目(mu)印(yin)子粑(ba)制作技(ji)藝代表性(xing)傳承人。

如今的殷祖(zu)印(yin)子(zi)粑，以其晶瑩透亮、入口黏而不膩、香而柔軟聞(wen)名(ming)鄂東南，已遠銷日本、俄羅(luo)斯、美(mei)國、香港(gang)、臺灣(wan)等(deng)國家和(he)地(di)區。

印子粑傳承人物

孫文霞是(shi)黃石市印子(zi)粑制(zhi)作技藝代表性傳承人，從歷史傳承來說，孫文霞已經是(shi)第四代傳承人了(le)，她的太祖母(mu)黃秀(xiu)、祖母(mu)劉來之、婆婆朱(zhu)教娣都是(shi)做粑的能手，且代代相傳，至今已有150多年(nian)的傳承史。2009年(nian)，46歲(sui)的(de)孫(sun)文霞從(cong)年老體弱的(de)婆婆朱(zhu)教娣手中，接過印(yin)子粑傳統技(ji)藝的(de)接力棒，開始新(xin)的(de)傳承之路。

2010年，孫文霞(xia)創(chuang)辦了“殷(yin)祖文霞(xia)印(yin)子粑(ba)食(shi)品工藝廠(chang)”，經(jing)過她不(bu)斷(duan)地摸(mo)索和研究，該(gai)廠(chang)生(sheng)產的印(yin)子粑(ba)口感不(bu)僅(jin)被(bei)本地人認可，更是(shi)遠銷(xiao)日(ri)本、美(mei)國等海外。孫文霞(xia)還在印(yin)子粑(ba)制(zhi)作保(bao)護與傳(chuan)承中不(bu)斷(duan)創(chuang)新，將印(yin)子粑(ba)品種拓(tuo)展到白米粑(ba)、高(gao)粱粑(ba)、蒿(hao)子粑(ba)、苦(ku)蕎粑(ba)、糍粑(ba)、玉米粑(ba)等10余類，年生產(chan)能力達30萬斤(jin)，并帶動周邊貧困群眾就業增收。

2015年，殷祖印子粑手工制作技藝(yi)被列入黃石市第(di)五批非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)。

2017年，為(wei)壯大印子(zi)粑(ba)制(zhi)作技藝非遺保護與傳承隊(dui)伍，孫(sun)文霞(xia)組織印子(zi)粑(ba)制(zhi)作技藝非遺愛好者，成立了“大冶市(shi)殷祖(zu)印子(zi)粑(ba)協會”。

2018年，孫文霞被命名(ming)為黃(huang)石市非物質文化遺產(chan)項目(mu)印子(zi)粑制(zhi)作技藝代表(biao)性(xing)傳承(cheng)人。

為(wei)了做好非(fei)遺傳(chuan)承(cheng)工作(zuo)，孫文霞還積(ji)極(ji)收集、整理、保存(cun)非(fei)物質文化(hua)遺產相(xiang)關實(shi)物和資料(liao)，記者在她設立(li)的(de)印(yin)子粑非(fei)遺實(shi)物微展柜里看到(dao)，里面(mian)擺放(fang)著多個年代(dai)的(de)印(yin)子粑模(mo)具，時間最長的(de)有(you)一百多年。她還編印(yin)制作(zuo)了印(yin)子粑制作(zuo)技藝非(fei)遺宣(xuan)(xuan)傳(chuan)畫冊、影像(xiang)資料(liao)、室(shi)外(wai)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)顯(xian)示屏和跨街宣(xuan)(xuan)傳(chuan)牌，不(bu)斷提升(sheng)印(yin)子粑非(fei)遺的(de)知名度(du)和影響力。

為了讓這項傳統技藝后繼(ji)有人(ren)，孫(sun)文霞(xia)還傾囊(nang)相授，10余年來，在當(dang)地授(shou)徒50余(yu)人，其(qi)中授徒傳承人盧紅艷在九江市從事(shi)印子粑(ba)食品(pin)加工，盧引娣在湛江市從事(shi)印子粑(ba)經營。