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傣味酸肉制作方法

用料：新(xin)鮮豬腿瘦肉、豬皮、蒸(zheng)熟的糯米(mi)、鹽(yan)、柊葉、小(xiao)米(mi)辣(la)、蒜、香菜(cai)

做法：

1、柊葉擦(ca)干凈，備(bei)用(yong)。

2、豬(zhu)后(hou)腿肉可以手工剁細，或者用絞(jiao)肉機，豬(zhu)皮(pi)切成(cheng)條，揉搓打視頻。這個過程(cheng)放(fang)糯米飯，放(fang)鹽，咸味適中。

3、豬(zhu)后腿部(bu)分的(de)精(jing)瘦(shou)肉用手剁細，豬(zhu)皮也切細，放(fang)鹽放(fang)少許(xu)糯米(mi)攪拌，對(dui)它(ta)又揉又打，分成小坨坨。

4、捆成這樣四(si)(si)四(si)(si)方(fang)方(fang)黨的樣子，一(yi)包(bao)用3張葉子(zi)，有點(dian)類(lei)似粽(zong)子(zi)。

傣味酸肉食用須知

可(ke)生食(shi)，小(xiao)米辣、蒜、香菜、一點鹽的(de)蘸料，蘸著(zhu)吃；可(ke)熟(shu)食(shi)，可(ke)以(yi)整(zheng)包(bao)隔水蒸熟(shu)再吃，可(ke)以(yi)用蒜和干辣子炒著(zhu)吃，還可(ke)以(yi)煮湯(tang)，酸肉炒飯也很好吃。

傣味酸肉常見種類

1、酸牛筋

以牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)為原料腌制。加工時(shi)，將牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)上的(de)油、肉、粘膜等雜(za)質剔去，取純(chun)牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)切條，煮至可以嚼食程度，撈出用(yong)冷(leng)水淘洗、濾(lv)干(gan)、晾冷(leng)。拌以適量食鹽、辣(la)椒(jiao)、野(ye)花椒(jiao)、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封(feng)腌漬，使牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)形成純(chun)正酸味(wei)時(shi)食用(yong)。這道(dao)菜，筋(jin)(jin)(jin)白而凈，清清爽爽，味(wei)微酸，香(xiang)辣(la)適口，是當(dang)地傣味(wei)餐館一(yi)道(dao)獨具風(feng)格(ge)的(de)主菜。

2、酸腌牛頭腳

一(yi)般以一(yi)個(ge)牛頭、4只牛腳(jiao)為主要原料。先(xian)用沸(fei)水(shui)燒(shao)燙牛頭(tou)、牛腳(jiao)，刮盡牛毛，剔去頭(tou)骨、腳(jiao)骨，僅取皮(pi)(pi)肉用淘(tao)米(mi)水(shui)浸泡(pao)，認真搓揉清(qing)洗，再用清(qing)水(shui)漂洗，煮熟晾干，皮(pi)(pi)肉切片(pian)、牛筋切條(tiao)，加食鹽、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、辣椒面、桔皮(pi)(pi)、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯(fan)攪(jiao)拌均勻，裝入壇內或竹筒(tong)內密封腌制3～5天，使牛肉形成(cheng)純正酸味(wei)時食(shi)用。腌制的(de)牛頭(tou)腳筋肉，味(wei)略(lve)酸辛，無油(you)膩(ni)感，清涼爽口，宜作夏(xia)日冷盤。