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杜澤灌腸的遺產概述

一種特色小吃，同時也是衢江區的非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)，灌腸(chang)又叫餑袋、餑漿(jiang)(jiang)。這灌腸(chang)的口味(wei)(wei)分為兩(liang)種，一種是米(mi)粉味(wei)(wei)的，口味(wei)(wei)偏辣，用石墨磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)，用鹽、生(sheng)姜、辣椒等調料(liao)配好，灌入豬腸(chang)內；另一種是糯(nuo)米(mi)直接(jie)浸入調味(wei)(wei)料(liao)里，灌入豬腸(chang)內。米(mi)漿(jiang)(jiang)味(wei)(wei)的爽滑、辣的過癮(yin)，糯(nuo)米(mi)味(wei)(wei)的則比較有嚼(jiao)勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜澤(ze)灌腸原產(chan)于杜澤(ze)，然后(hou)它就像(xiang)是故土難離(li)一(yi)般，幾十(shi)年別無分店，只(zhi)賣杜澤(ze)，非但杜澤(ze)以外的(de)地方找不到，就連(lian)杜澤(ze)，也僅僅在汽車站和(he)老街才(cai)能找到。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)(bei)材料：準備(bei)(bei)好材料，大(da)腸，糯米(mi)（或者是糯米(mi)漿），漏斗。

制作步驟：

1、把(ba)大(da)腸洗干(gan)凈，可以說要洗的(de)(de)晶瑩剔透，并且用粽葉(xie)包扎(zha)，扎(zha)緊(jin)每一(yi)個(ge)端(duan)口。（選擇豬腸是一(yi)定是上乘的(de)(de)，最(zui)好(hao)薄(bo)厚均勻，不(bu)易扎(zha)破(po)）

2、將準(zhun)備好(hao)的漏斗伸入豬(zhu)腸的另(ling)一(yi)端，再把米漿灌(guan)入，漸漸的豬(zhu)腸鼓起來，同時，不要(yao)灌(guan)入太滿(man)，留出幾寸(cun)。此時，用一(yi)只手提著灌(guan)腸，另(ling)一(yi)只手用粽葉(xie)跟著一(yi)裹一(yi)捆，要(yao)確保米漿不會流(liu)出。

3、然后細細捆(kun)一圈，在兩頭系(xi)上死結；

4、用(yong)細線(xian)或者粽葉條將豬腸(chang)扎成(cheng)一段(duan)一段(duan)，把(ba)分扎成(cheng)段(duan)之(zhi)后的(de)糯米腸(chang)放入鍋中(zhong)用(yong)水煮(zhu)熟。最后一步就(jiu)是(shi)生(sheng)(sheng)火煮(zhu)灌(guan)腸(chang)灌(guan)腸(chang)，火候一定要(yao)適中(zhong)，一定要(yao)一次性煮(zhu)熟，不要(yao)出現(xian)夾生(sheng)(sheng)的(de)現(xian)象。