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杜澤灌腸的遺產概述

一(yi)種特(te)色小吃，同時(shi)也(ye)是(shi)衢江區的非物質文化(hua)遺(yi)產，灌(guan)腸(chang)(chang)又叫餑(bo)袋、餑(bo)漿(jiang)。這灌(guan)腸(chang)(chang)的口味分(fen)為兩種，一(yi)種是(shi)米(mi)(mi)粉味的，口味偏辣，用(yong)石(shi)墨磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，用(yong)鹽、生姜(jiang)、辣椒等調料(liao)配好，灌(guan)入豬(zhu)腸(chang)(chang)內；另(ling)一(yi)種是(shi)糯米(mi)(mi)直接浸入調味料(liao)里(li)，灌(guan)入豬(zhu)腸(chang)(chang)內。米(mi)(mi)漿(jiang)味的爽(shuang)滑(hua)、辣的過(guo)癮，糯米(mi)(mi)味的則比較有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤(ze)(ze)灌腸原產于(yu)杜(du)(du)澤(ze)(ze)，然后它就像是故(gu)土難離一般，幾十年別無分店，只賣(mai)杜(du)(du)澤(ze)(ze)，非但杜(du)(du)澤(ze)(ze)以外的地方找不到，就連杜(du)(du)澤(ze)(ze)，也僅僅在汽車站和老街才能找到。

杜澤灌腸的做法

準(zhun)備(bei)材(cai)(cai)料：準(zhun)備(bei)好材(cai)(cai)料，大腸，糯(nuo)米(mi)(mi)（或者是(shi)糯(nuo)米(mi)(mi)漿），漏斗。

制作步驟：

1、把大腸洗干凈(jing)，可以說要(yao)洗的晶瑩剔透，并且用粽葉包扎，扎緊每一(yi)個端口。（選擇豬腸是(shi)一(yi)定是(shi)上乘的，最好(hao)薄厚均勻，不易扎破）

2、將準備好的漏斗(dou)伸入(ru)豬腸(chang)的另一端，再(zai)把米(mi)漿(jiang)灌(guan)(guan)入(ru)，漸漸的豬腸(chang)鼓(gu)起(qi)來(lai)，同(tong)時(shi)，不要灌(guan)(guan)入(ru)太滿，留出(chu)幾(ji)寸。此時(shi)，用一只手(shou)提著灌(guan)(guan)腸(chang)，另一只手(shou)用粽葉跟著一裹(guo)一捆(kun)，要確保(bao)米(mi)漿(jiang)不會流出(chu)。

3、然(ran)后細細捆一圈，在兩頭系(xi)上(shang)死結；

4、用細(xi)線(xian)或者(zhe)粽葉(xie)條將豬腸(chang)(chang)扎(zha)成一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)，把分扎(zha)成段(duan)之后(hou)的糯(nuo)米腸(chang)(chang)放入鍋中用水(shui)煮熟(shu)。最后(hou)一(yi)步就(jiu)是生火煮灌腸(chang)(chang)灌腸(chang)(chang)，火候(hou)一(yi)定要(yao)適中，一(yi)定要(yao)一(yi)次性(xing)煮熟(shu)，不要(yao)出現夾(jia)生的現象。