江都(dou)雜色小籠(long),選料考(kao)究,制作(zuo)精細(xi),有生肉包(bao)子、菜(cai)包(bao)子、糯米(mi)燒賣、生肉蒸餃(jiao)、千(qian)層油(you)糕5個(ge)品(pin)種,后又(you)開(kai)發出三(san)丁包(bao)子、翡翠燒賣等10多個(ge)新品(pin)。
江都(dou)小籠(long)包子主料有(you)精白面、豬肉、青(qing)菜、糯(nuo)米、豬油(you)等;輔料為蝦籽、姜蔥(cong)、醬油(you)、鹽、糖(tang)、味精、料酒、皮骨湯(tang)。
5個品種復數為一籠(long)(long)裝入竹制籠(long)(long)中,用鍋穩火蒸二十分(fen)鐘即為成品雜色小籠(long)(long)。
肉包子面(mian)皮(pi)綿韌、餡心鮮嫩;
雞丁、肉丁、筍丁為一體的三丁包子,其(qi)味(wei)津津,其(qi)趣洋洋;
菜包(bao)子(zi)色澤(ze)碧(bi)綠,甜咸適中(zhong);
翡翠(cui)燒賣,荷葉(xie)邊的(de)薄(bo)皮(pi),包入青菜餡,形如(ru)石榴,底若金錢(qian),面皮(pi)突露蓬頭(tou),口(kou)上(shang)點綴少量火腿茸,薄(bo)如(ru)紙的(de)皮(pi)子透出碧綠的(de)顏(yan)色,猶(you)如(ru)翡翠(cui);
蒸餃(jiao)皮薄,狀如月(yue)牙,鹵多味美;
千層油糕(gao),菱形塊(kuai),芙蓉(rong)色,半透(tou)明,糕(gao)分64層,層層糖油相間,綿軟而(er)嫩,甜肥適口。
包子餡料多樣,一(yi)般是含有碳水化(hua)合物(wu)、蛋白質、維生素等(deng)營養(yang)物(wu)質,為(wei)身體(ti)提供所需的營養(yang)物(wu)質、提供能量。
包子是發(fa)酵食(shi)品,因此包子里含(han)有(you)豐富的酵母,含(han)有(you)的硒、鉻等(deng)礦物質能抗衰老。
發酵后,面(mian)粉里的(de)一(yi)種植酸可(ke)被分(fen)解,從而提高人體對鈣(gai)、鎂、鐵這些(xie)營養(yang)物質的(de)吸收和(he)利用,促進(jin)消(xiao)化吸收。