1、黃豆和(he)粘(zhan)(zhan)(zhan)米浸泡一(yi)夜。泡開后,加入少量水,放入豆漿(jiang)機打漿(jiang)。必(bi)須(xu)保持打出的(de)漿(jiang)液粘(zhan)(zhan)(zhan)稠(chou),呈稀(xi)飯狀。 粘(zhan)(zhan)(zhan)米也(ye)可以用(yong)現成的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)米粉替(ti)代,直(zhi)接將粘(zhan)(zhan)(zhan)米粉揉入豆漿(jiang)中。
2、打好(hao)的(de)漿應是(shi)略帶粘稠的(de)糊(hu)狀(zhuang)物。加(jia)入(ru)蔥花(hua)、辣椒粉(fen)及八角粉(fen),攪拌均勻,盡可能使漿體(ti)細(xi)膩(ni)。 調(diao)料可視個人喜(xi)好(hao)變動,但八角粉(fen)是(shi)做出地道南(nan)雄風(feng)味所必(bi)需的(de)。
3、燒熱油(you)(you)鍋(guo)預備(bei)。 待油(you)(you)燒開后,用(yong)平(ping)底勺舀起(qi)漿(jiang)液,慢慢平(ping)放入油(you)(you)中油(you)(you)炸(zha)。炸(zha)至表面(mian)呈現(xian)略深的金黃色,即可撈起(qi)放入濾(lv)勺中濾(lv)去油(you)(you)上桌(zhuo)。
1、控制油溫(wen)(wen):油溫(wen)(wen)過(guo)高(gao)會導致糍(ci)餅外層(ceng)瞬間(jian)變焦,內部未熟(shu),油溫(wen)(wen)過(guo)低則會導致糍(ci)餅吸油,建議將油溫(wen)(wen)控制在(zai)160℃-180℃之間(jian)。
2、適量的油(you):在(zai)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入適量的油(you),不(bu)要倒(dao)得太多。每(mei)次炸制的糍餅數量也不(bu)要太多,以免影響油(you)溫。
3、翻(fan)炸:將糍餅放入油鍋中,等到(dao)糍餅的底部變成金(jin)黃色后(hou),用筷子翻(fan)面,再等待底部變成金(jin)黃色即可撈出。這樣可以(yi)使糍餅均勻受熱,外(wai)層脆內(nei)部軟糯。
4、紙巾(jin)吸(xi)(xi)油:將炸好的(de)糍餅(bing)放在廚(chu)房紙巾(jin)上,輕輕壓(ya)一下,讓紙巾(jin)吸(xi)(xi)收多余(yu)的(de)油分。