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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍(long)擂(lei)茶(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠久，屬客(ke)家擂(lei)茶(cha)(cha)系(xi)列。據史(shi)料記(ji)載，在(zai)宋朝時即有擂(lei)茶(cha)(cha)。大龍(long)擂(lei)茶(cha)(cha)分葷素兩種(zhong)。素的(de)(de)(de)(de)加花(hua)生、或綠豆(dou)、糯米、青菜、涼菜等；葷的(de)(de)(de)(de)則炒好的(de)(de)(de)(de)肉絲(si)或小腸、甜筍、香(xiang)菇(gu)絲(si)、煎豆(dou)腐、粉(fen)絲(si)、香(xiang)蔥等配料。在(zai)基(ji)本配料的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，還(huan)根據季(ji)節變化和(he)客(ke)人的(de)(de)(de)(de)口味靈活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能(neng)防暑祛寒，清肝明(ming)目(mu)，潤肺(fei)健(jian)胃，既可當飲(yin)料，又(you)可作藥(yao)用，以致(zhi)久傳(chuan)不(bu)衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家(jia)擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可以加(jia)。純草藥(yao)擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川(chuan)穹、雞爪草等；也可沖入(ru)“葷水”，即(ji)各(ge)類肉湯；豆米花(hua)生、粉條(tiao)干(gan)果之類應先煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香料和(he)肉類應另行炒熟再加(jia)；芝麻米花(hua)則可直接撒入(ru)茶(cha)中(zhong)。

大(da)龍(long)鄉(xiang)擂(lei)茶(cha)(cha)是泰寧擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)代表(biao)品種。大(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)(cha)制作講究，取料必有三種：一是茶(cha)(cha)葉(xie)；二是花生、芝麻、豆子(zi)、紅薯片等糧食(shi)類(lei)食(shi)物；三是油(you)炸鍋粑(ba)、油(you)渣(zha)、腌菜莖，甚至是炒好(hao)的(de)青菜等菜肴，將這(zhe)些東西混入(ru)擂(lei)缽中擂(lei)碎(sui)，再沖(chong)入(ru)大(da)骨(gu)頭湯，堪稱美味擂(lei)茶(cha)(cha)。

“請吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)”，是(shi)泰寧(ning)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)待(dai)客之(zhi)道。擂(lei)(lei)茶(cha)因為內容豐富，一般(ban)不說“喝(he)”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)見者有份，越吃(chi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)越多(duo)，倘若(ruo)吃(chi)完(wan)了(le)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)立馬又續，表(biao)示(shi)對(dui)客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)尊敬，所(suo)以(yi)有些人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)一碗(wan)又一碗(wan)，不知推(tui)辭(ci)。其實(shi)你如果實(shi)在(zai)不吃(chi)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)添了(le)擂(lei)(lei)茶(cha)可以(yi)留(liu)到臨(lin)出門(men)時(shi)再(zai)吃(chi)光，還要連(lian)連(lian)稱贊主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)做(zuo)的(de)擂(lei)(lei)茶(cha)太(tai)好(hao)吃(chi)了(le)，以(yi)表(biao)達對(dui)主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家的(de)敬意。

吃擂茶也(ye)有訣竅，一(yi)要趁熱，二(er)要慢(man)咽，邊吃邊聊。在客(ke)家人的傳統中，還有“細擂”的環節(jie)。客人和主人會輪流動手(shou)擂茶，細擂之后需(xu)要過篩，用(yong)90度左右(you)的(de)開水(shui)沖茶，然(ran)后(hou)用撈瓢把(ba)茶渣(zha)撈干凈，再把(ba)乳白色(se)的(de)茶液斟到(dao)茶碗里，并按照長幼順序依(yi)次(ci)敬奉給客(ke)人(ren)，整個擂茶的(de)流程(cheng)才算完畢。民(min)(min)俗中還有(you)獨特的(de)答(da)禮(li)(li)(li)茶文化。需要答(da)禮(li)(li)(li)的(de)項目很多，凡是結婚生子、小(xiao)孩上(shang)學、病(bing)人(ren)康復……主家(jia)都要擂茶請人(ren)吃(chi)，以“擂茶”形式答(da)禮(li)(li)(li)，才算厚禮(li)(li)(li)，幾百年習俗不變。泰寧當地民(min)(min)謠唱曰(yue)：“走東家(jia)，跑(pao)西(xi)家(jia)，吃(chi)擂茶，打哈(ha)哈(ha)，來來往(wang)往(wang)結親(qin)家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客家人(ren)日常(chang)生活(huo)中，擂(lei)茶既是(shi)(shi)其主食(shi)之一(yi)，也是(shi)(shi)待客之佳肴，在(zai)客家人(ren)豐富多(duo)彩(cai)的(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)中，擂(lei)茶是(shi)(shi)具有代(dai)表性的(de)一(yi)種美味。而且其制作方式(shi)古樸典雅，充分(fen)表現了(le)客家人(ren)對中國古代(dai)傳(chuan)統文(wen)化(hua)之傳(chuan)承(cheng)。

2、傳承人物

李(li)華(hua)，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評(ping)為(wei)三明市(shi)第四批市(shi)級非物質文化遺(yi)產(chan)代表性(xing)項(xiang)目(mu)代表性(xing)傳(chuan)承人，傳(chuan)承項(xiang)目(mu)“泰(tai)寧大龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月21日(ri)，三明市(shi)人民政府(fu)公布第(di)四批市(shi)級(ji)非物質文化(hua)遺產名(ming)錄及第(di)三批市(shi)級(ji)非物質文化(hua)遺產擴(kuo)展項目名(ming)錄，同(tong)時公布“泰(tai)寧(ning)縣大龍鄉文化(hua)體育服務中心”為“泰(tai)寧(ning)大龍擂茶”項目保護單位。