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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍(long)擂茶(cha)歷史悠久，屬客家(jia)擂茶(cha)系列。據史料記載，在宋朝時即有(you)擂茶(cha)。大龍(long)擂茶(cha)分葷素兩種。素的加花生、或(huo)綠豆、糯米、青菜、涼菜等；葷的則炒好的肉絲或(huo)小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥(cong)等配(pei)料。在基本(ben)配(pei)料的基礎上，還根據季節變化和(he)客人的口(kou)味靈活(huo)調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防(fang)暑祛寒(han)，清(qing)肝明目，潤肺健胃，既(ji)可(ke)當飲料，又可(ke)作藥用，以致久(jiu)傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶(cha)不排(pai)斥任何“饗料(liao)(liao)”，什么都可以加(jia)。純(chun)草藥擂茶(cha)(cha)，用茶(cha)(cha)葉(xie)、菖蒲、絞(jiao)股藍、川穹、雞爪草等；也可沖入(ru)“葷水”，即各類肉湯(tang)；豆米花生(sheng)、粉條干果(guo)之類應(ying)先煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香料(liao)(liao)和肉類應(ying)另行炒熟再(zai)加(jia)；芝麻米花則可直(zhi)接(jie)撒入(ru)茶(cha)(cha)中。

大龍鄉擂茶(cha)是(shi)泰寧擂茶(cha)的(de)代(dai)表(biao)品種。大龍擂茶(cha)制(zhi)作講究，取料必有(you)三種：一是(shi)茶(cha)葉(xie)；二是(shi)花生、芝麻(ma)、豆子、紅薯片等(deng)糧食類食物；三是(shi)油炸(zha)鍋(guo)粑、油渣、腌菜莖，甚至是(shi)炒好的(de)青(qing)菜等(deng)菜肴，將(jiang)這些東西混入(ru)擂缽中擂碎，再沖入(ru)大骨頭湯，堪(kan)稱美味擂茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)擂茶”，是泰寧人(ren)的待客之道。擂茶因為(wei)內容(rong)豐富，一(yi)般不說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂茶見者(zhe)有(you)份(fen)，越吃(chi)(chi)人(ren)越多，倘(tang)若吃(chi)(chi)完了(le)，主(zhu)人(ren)立馬(ma)又續，表(biao)示對客人(ren)的尊敬(jing)，所以有(you)些人(ren)吃(chi)(chi)了(le)一(yi)碗又一(yi)碗，不知(zhi)推辭。其實你(ni)如果實在不吃(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)添(tian)了(le)擂茶可以留到臨(lin)出門時再吃(chi)(chi)光，還要連連稱贊主(zhu)人(ren)做的擂茶太好吃(chi)(chi)了(le)，以表(biao)達對主(zhu)人(ren)家(jia)的敬(jing)意。

吃擂茶(cha)也有(you)訣(jue)竅，一要趁熱，二要慢咽，邊吃邊聊。在(zai)客家人(ren)的傳統中(zhong)，還有(you)“細擂(lei)(lei)”的環節。客(ke)人(ren)和(he)主人(ren)會輪(lun)流動(dong)手擂(lei)(lei)茶，細擂(lei)(lei)之后需要過篩，用(yong)90度左右(you)的(de)開水(shui)沖茶(cha)(cha)(cha)，然(ran)后用撈瓢把(ba)茶(cha)(cha)(cha)渣撈干凈，再(zai)把(ba)乳(ru)白色的(de)茶(cha)(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)(cha)碗里，并按照長幼(you)順序依次敬奉給客人(ren)，整個擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)流程(cheng)才算完(wan)畢。民俗(su)中還有獨特的(de)答(da)(da)禮(li)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化。需要(yao)答(da)(da)禮(li)的(de)項(xiang)目很多，凡是結(jie)(jie)婚生子、小孩(hai)上(shang)學、病人(ren)康復(fu)……主家(jia)(jia)都要(yao)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)請(qing)人(ren)吃(chi)，以“擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)”形式(shi)答(da)(da)禮(li)，才算厚禮(li)，幾百年習俗(su)不變。泰寧當地民謠唱曰(yue)：“走東(dong)家(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)，吃(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，打哈(ha)哈(ha)，來(lai)來(lai)往往結(jie)(jie)親家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)(ke)家人日常(chang)生活(huo)中(zhong)，擂茶(cha)既是其(qi)主食之(zhi)一，也(ye)是待(dai)客(ke)(ke)之(zhi)佳肴(yao)，在客(ke)(ke)家人豐富多彩的飲食文化(hua)中(zhong)，擂茶(cha)是具有代表(biao)性的一種美味。而(er)且其(qi)制作方式古樸典(dian)雅，充分表(biao)現了客(ke)(ke)家人對(dui)中(zhong)國古代傳統文化(hua)之(zhi)傳承。

2、傳承人物

李華，女(nv)，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三明(ming)市第四(si)批市級非物質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表(biao)(biao)性(xing)項(xiang)目代(dai)表(biao)(biao)性(xing)傳(chuan)承(cheng)人，傳(chuan)承(cheng)項(xiang)目“泰寧大龍(long)擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三(san)明市(shi)人民政(zheng)府公(gong)布(bu)第(di)(di)四批市(shi)級非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄及第(di)(di)三(san)批市(shi)級非物質文(wen)化遺產(chan)擴展項目名(ming)錄，同時公(gong)布(bu)“泰(tai)寧(ning)縣大龍鄉(xiang)文(wen)化體育服(fu)務中心”為“泰(tai)寧(ning)大龍擂茶”項目保(bao)護(hu)單位。