在農村中,人(ren)們都把(ba)這種(zhong)油炸食品稱之(zhi)為麻燙。
很多(duo)地方(fang)(fang)的叫法不(bu)同,有的地方(fang)(fang)是(shi)把糖餅(bing)這種(zhong)東西叫做麻燙,有的把油餅(bing)叫做麻燙。
其(qi)實麻燙的(de)(de)正(zheng)確含義就是油條,糖(tang)餅(bing)被稱(cheng)之為(wei)“帶弦(xian)的(de)(de)麻燙”,因為(wei)糖(tang)餅(bing)往(wang)往(wang)是十厘米見(jian)方的(de)(de)一塊(kuai)面(mian),上(shang)面(mian)放上(shang)紅糖(tang),中間(jian)(jian)橫向開兩刀,但(dan)不切斷(duan),中間(jian)(jian)一塊(kuai)就稱(cheng)之為(wei)“弦(xian)”,有的(de)(de)地方叫“糖(tang)蓋”。
有的人叫(jiao)“餡”是不對的,餡是加在中(zhong)間(jian)的,比如油炸糕之(zhi)類的食品,中(zhong)間(jian)的糖才稱之(zhi)為“餡”。
1、將堿、鹽按比例兌(dui)好(hao),碾碎放入盆內,加(jia)入溫(wen)水攪(jiao)拌(ban)溶化,成乳狀液,并生成大量的(de)泡沫,且有響聲,再加(jia)入面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成雪花(hua)狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋(jin)力的(de)面(mian)團(tuan),用溫(wen)布或棉被蓋好(hao),醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面(mian),如此3至4次,使面(mian)團(tuan)產(chan)生氣體,形成孔洞(dong),達到柔順即可。
2、案(an)板上(shang)抹油(you),取面團的(de)五分之(zhi)一(yi)放在案(an)板上(shang),拖拉成長(chang)(chang)條(tiao)(tiao),用小面杖搟(xian)成1厘(li)米(mi)(mi)厚、10厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao),再用刀剁成1.5厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)(kuan)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao),將兩(liang)條(tiao)(tiao)摞在一(yi)起,用竹筷順(shun)長(chang)(chang)從(cong)中間壓(ya)實、壓(ya)緊,雙(shuang)手輕(qing)捏兩(liang)頭(tou),旋轉后拉成長(chang)(chang)30厘(li)米(mi)(mi)左右(you)的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao),放入(ru)八成熱的(de)油(you)鍋中,邊(bian)(bian)炸(zha)邊(bian)(bian)翻動(dong),使坯(pi)條(tiao)(tiao)鼓起來(lai),豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。