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濟源麻燙介紹

在農村(cun)中，人們都(dou)把這種油炸食(shi)品稱之為麻燙。

很多地(di)方的叫(jiao)法不同(tong)，有的地(di)方是把糖餅(bing)這種東西叫(jiao)做(zuo)麻燙，有的把油餅(bing)叫(jiao)做(zuo)麻燙。

其實麻燙的正確含義就(jiu)是(shi)油(you)條，糖(tang)(tang)餅被稱之為“帶弦的麻燙”，因為糖(tang)(tang)餅往往是(shi)十厘米見方(fang)的一塊面(mian)，上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)紅糖(tang)(tang)，中間橫向(xiang)開(kai)兩刀，但(dan)不切(qie)斷，中間一塊就(jiu)稱之為“弦”，有的地方(fang)叫“糖(tang)(tang)蓋”。

有(you)的(de)(de)人叫“餡”是不對的(de)(de)，餡是加在中間(jian)的(de)(de)，比如油炸(zha)糕之類的(de)(de)食品，中間(jian)的(de)(de)糖才稱之為(wei)“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比(bi)例兌(dui)好，碾碎放(fang)入盆內，加入溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)乳狀(zhuang)液(ye)，并生(sheng)成(cheng)大量(liang)的(de)泡沫，且有(you)響(xiang)聲(sheng)，再(zai)加入面粉攪(jiao)拌成(cheng)雪花狀(zhuang)，揣搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟(ruan)有(you)筋(jin)力(li)的(de)面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗一次，再(zai)疊面，如(ru)此3至4次，使面團產(chan)生(sheng)氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔(rou)順即可(ke)。

2、案板上(shang)抹油(you)，取面團(tuan)的(de)(de)(de)五分(fen)之一放在(zai)案板上(shang)，拖拉成(cheng)長(chang)(chang)條，用(yong)小(xiao)面杖搟成(cheng)1厘(li)(li)(li)米厚、10厘(li)(li)(li)米寬(kuan)(kuan)的(de)(de)(de)長(chang)(chang)條，再用(yong)刀剁(duo)成(cheng)1.5厘(li)(li)(li)米寬(kuan)(kuan)的(de)(de)(de)長(chang)(chang)條，將兩條摞在(zai)一起，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕(qing)捏(nie)兩頭，旋轉后(hou)拉成(cheng)長(chang)(chang)30厘(li)(li)(li)米左右的(de)(de)(de)長(chang)(chang)條，放入八成(cheng)熱的(de)(de)(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動(dong)，使坯條鼓起來，豐(feng)滿膨(peng)脹酥(su)脆，呈金黃(huang)色即成(cheng)。