糖耳(er)朵又(you)叫蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua),與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)相(xiang)似的蜜(mi)(mi)篦子,原料配(pei)制與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)完全一樣,唯形(xing)狀不(bu)同,它是(shi)三層(ceng)搟平,中間豎劃幾刀,油炸(zha)后過蜜(mi)(mi)而(er)成。此外還有(you)干糖麻花(hua)(hua)、芙蓉(rong)干糖。干糖麻花(hua)(hua)不(bu)過蜜(mi)(mi),芙蓉(rong)干糖也(ye)不(bu)過蜜(mi)(mi),而(er)是(shi)滾(gun)上一層(ceng)用熟面和白糖混(hun)合的糖粉,也(ye)都有(you)甜、酥(su)、脆特點。
1、面(mian)(mian)和(he)好發酵面(mian)(mian)對上(shang)堿,另(ling)用一塊面(mian)(mian)和(he)上(shang)紅(hong)(hong)糖,做時(shi)將(jiang)發酵面(mian)(mian)分兩(liang)塊,一塊搟(xian)開后,將(jiang)紅(hong)(hong)糖和(he)的面(mian)(mian)鋪是(shi)上(shang),再搟(xian)另(ling)一塊發酵面(mian)(mian),鋪在紅(hong)(hong)糖面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian),這樣成(cheng)了二層酵面(mian)(mian),一層糖面(mian)(mian)。
2、用(yong)刀切下5厘米左右(you)的長(chang)(chang)條,將長(chang)(chang)條一邊(bian)摁薄(bo),成(cheng)坡(po)形,把薄(bo)邊(bian)和厚邊(bian)合(he)到(dao)一起,再切成(cheng)重40克左右(you)的小塊。
3、自小塊中(zhong)間開一(yi)刀口,將薄(bo)的一(yi)面往里翻過去,厚的一(yi)邊(bian)一(yi)折就(jiu)成了耳朵形的坯子了。
4、花生油(you)(you)燒五(wu)成熱,分批將(jiang)坯子(zi)入(ru)油(you)(you)里(li)炸過呈(cheng)金黃色時(shi)撈出,瀝盡油(you)(you),趁熱放入(ru)溫熱的飴(yi)糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透后,撈在盤里(li)晾涼(liang)就成了(le)。