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濟源糖耳朵介紹

糖耳朵又叫蜜(mi)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)，與(yu)蜜(mi)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)相似的(de)蜜(mi)篦子，原料配制與(yu)蜜(mi)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)完(wan)全一樣，唯形狀不同，它是三(san)層(ceng)搟平，中間豎劃幾(ji)刀，油(you)炸(zha)后過(guo)(guo)蜜(mi)而(er)成。此外(wai)還(huan)有(you)(you)干糖麻(ma)(ma)(ma)花(hua)、芙(fu)蓉(rong)干糖。干糖麻(ma)(ma)(ma)花(hua)不過(guo)(guo)蜜(mi)，芙(fu)蓉(rong)干糖也不過(guo)(guo)蜜(mi)，而(er)是滾上一層(ceng)用熟(shu)面和白糖混合的(de)糖粉，也都有(you)(you)甜、酥(su)、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和好(hao)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿，另(ling)用一塊面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和上(shang)紅糖(tang)(tang)，做時將發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)兩塊，一塊搟(xian)開(kai)后，將紅糖(tang)(tang)和的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鋪(pu)是上(shang)，再搟(xian)另(ling)一塊發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)在(zai)紅糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，這樣成了二層(ceng)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、用刀切(qie)(qie)下5厘米左(zuo)右(you)的長條(tiao)，將(jiang)長條(tiao)一邊(bian)摁(en)薄，成坡形，把薄邊(bian)和厚(hou)邊(bian)合到一起，再切(qie)(qie)成重40克左(zuo)右(you)的小塊。

3、自小塊(kuai)中間開(kai)一刀口，將薄的一面往(wang)里翻(fan)過(guo)去，厚的一邊一折就(jiu)成了(le)耳朵形的坯子了(le)。

4、花(hua)生油燒五(wu)成熱，分批將(jiang)坯子入(ru)油里炸(zha)過(guo)呈金黃色(se)時撈(lao)出，瀝盡油，趁熱放入(ru)溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透后，撈(lao)在(zai)盤里晾涼(liang)就成了。