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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京城內開封(feng)府(fu)前(qian)的一條小巷里(li)，臨蔡河有一張(zhang)家豆腐作坊(fang)，掌(zhang)柜(ju)名(ming)曰張(zhang)手美，是一名(ming)忠(zhong)厚善良(liang)的老(lao)婦，與兒子、兒媳一道殷勤經營，雖聊可(ke)度日，但需精(jing)打細算，未免清(qing)貧。

一日(ri)閑暇(xia)，張婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與兒子(zi)一起到鄉下走(zou)親(qin)戚，臨行囑托兒媳(xi)好好照料生意，三兩(liang)日(ri)便回(hui)來。兒媳(xi)送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與丈夫走(zou)后，暗(an)自思忖生活(huo)清(qing)苦難(nan)忍，便買了(le)只(zhi)雞(ji)，宰而燉之(zhi)，以解清(qing)苦之(zhi)腹(fu)。誰料，雞(ji)子(zi)剛熟之(zhi)際(ji)，突聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門(men)，媳(xi)婦急中生智，忙(mang)把(ba)雞(ji)肉(rou)和雞(ji)湯(tang)倒入水(shui)磨眼內(nei)，用豆(dou)子(zi)蓋(gai)嚴，慌(huang)忙(mang)迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為(wei)何返回(hui)。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說走(zou)到南門(men)時，見城門(men)貼(tie)有告示，明日(ri)包大人要巡察汴(bian)河、蔡河，疏通排水(shui)之(zhi)患，我(wo)怕(pa)咱家的(de)作(zuo)坊有礙(ai)水(shui)道，急需整修。說話間，雞(ji)肉(rou)、雞(ji)湯(tang)一起和豆(dou)子(zi)被磨碎流入豆(dou)漿中，做成了(le)豆(dou)腐。

翌(yi)日，包公只(zhi)查(cha)了(le)汴河(he)，沒到蔡河(he)，但是(shi)張(zhang)婆婆門前買(mai)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)人多了(le)許多，都夸贊昨日的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)非常(chang)好(hao)吃，還要買(mai)昨日的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)。張(zhang)手(shou)(shou)美(mei)覺得(de)事情蹊蹺，自(zi)己(ji)做了(le)幾十年豆腐(fu)(fu)(fu)，怎么會比兒(er)媳做得(de)差呢。幾經盤問，兒(er)媳只(zhi)好(hao)以實相告。張(zhang)手(shou)(shou)美(mei)并(bing)(bing)不責怪(guai)，并(bing)(bing)按(an)此法重做一(yi)次，豆腐(fu)(fu)(fu)果然味美(mei)異常(chang)。自(zi)此，生意日益(yi)興隆，后來買(mai)置(zhi)房產，做起了(le)前面開飯店后面是(shi)作坊(fang)的(de)(de)店鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞(ji)脯肉去筋(jin)去皮，剁砸(za)成泥(ni)，放入(ru)碗(wan)內。

2、雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪(jiao)勻(yun)上勁，再添入豬油攪(jiao)拌(ban)成(cheng)糊。

3、把豆腐(fu)搌成泥，摻到(dao)雞糊(hu)里攪勻(yun)。

4、豬肥(fei)肉膘(biao)片成長6厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)的薄(bo)片4片，用打好的糊(hu)逐個(ge)抹上(shang)。

5、生菜(cai)葉洗(xi)凈(jing)在開水(shui)里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上(shang)面；

6、雞蛋清(qing)(qing)100克、濕淀(dian)粉攪打成蛋清(qing)(qing)糊備用；

7、炒鍋放(fang)中火上，添入花(hua)生油，至四成熱，再把豆腐坯放(fang)入打成的糊里(li)拖一下，菜葉(xie)(xie)向(xiang)下放(fang)入油鍋內炸(zha)制(zhi)，稍停，翻(fan)過來使菜葉(xie)(xie)向(xiang)上再炸(zha)；

8、油溫升高頓(dun)火(huo)，把豆(dou)腐炸(zha)透；

9、把剩下的蛋清糊淋在(zai)豆腐周圍；

10、待蛋(dan)清微黃時撈出，改刀裝(zhuang)盤，上菜時外帶花椒(jiao)鹽即可。