軟萩,別名清明菜,學名鼠曲草,是一種(zhong)一年生草本植物,成株不到1尺長,葉柔(rou)而軟(ruan),撕開(kai)有絲。軟(ruan)萩(qiu)摘回來(lai)后,用(yong)水洗干凈(jing),再(zai)把它(ta)舂成瓤,把糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)和軟(ruan)萩(qiu)穰倒進盆(pen)子,加(jia)(jia)適量(liang)的(de)開(kai)水,用(yong)力攪(jiao)拌(ban),和糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)與和麥粉(fen)不同,一(yi)(yi)定要(yao)用(yong)開(kai)水,而且加(jia)(jia)水不要(yao)很多(duo),和勻(yun)的(de)軟(ruan)萩(qiu)面團(tuan)呈淺綠色(se),質地柔(rou)軟(ruan)。餡(xian)一(yi)(yi)般先炒熟拌(ban)勻(yun),加(jia)(jia)餡(xian)做(zuo)粑是細(xi)致活,又是技(ji)術(shu)活,一(yi)(yi)般人(ren)做(zuo)不了。據考證,羅田縣志名曰軟(ruan)萩(qiu),又名鼠曲草,因(yin)為(wei)葉軟(ruan)多(duo)絨(rong),羅田習(xi)慣(guan)稱它(ta)為(wei)軟(ruan)曲草,將它(ta)和糯(nuo)米(mi)(mi)揉在(zai)一(yi)(yi)起做(zuo)的(de)粑,就叫(jiao)軟(ruan)萩(qiu)粑。
用料:野軟萩菜、糯(nuo)米粉、粘(zhan)米粉、黑芝麻、紅糖
做法:
1、將軟萩曲菜扎碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開(kai)水(shui)揉成(cheng)面團待用(yong)。
2、黑芝(zhi)麻(ma)加白糖拌勻做餡待(dai)用。
3、把揉成(cheng)好的面(mian)團分成(cheng)小面(mian)團,然后用面(mian)團將(jiang)芝麻(ma)餡包好做成(cheng)圓餅(bing)。
4、將做好的軟萩(qiu)粑圓(yuan)餅用(yong)鍋至微火烙(luo)制(zhi)而成。
技巧:相比較而言,烙(luo)(luo)粑(ba)(ba)沒(mei)什么(me)講究,在鍋里加一點油,燒熱(re)后(hou)放粑(ba)(ba),待粑(ba)(ba)皮烙(luo)(luo)硬了就(jiu)(jiu)翻面(mian)。如此反復多次,粑(ba)(ba)就(jiu)(jiu)熟了。完(wan)全烙(luo)(luo)熟的粑(ba)(ba),是柔軟的,有些黏。