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軟萩粑基本介紹

軟(ruan)萩，別名清明菜(cai)，學(xue)名鼠曲草，是一種(zhong)一年生(sheng)草本植物，成株不到1尺長，葉(xie)柔(rou)而軟(ruan)(ruan)(ruan)，撕開有絲。軟(ruan)(ruan)(ruan)萩摘回來后，用水洗干(gan)凈，再把(ba)它舂成瓤，把(ba)糯米粉和(he)軟(ruan)(ruan)(ruan)萩穰倒進盆子，加(jia)適量(liang)的(de)開水，用力攪拌(ban)，和(he)糯米粉與和(he)麥粉不同，一定要用開水，而且加(jia)水不要很多，和(he)勻(yun)的(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)萩面團呈淺綠色，質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)(ruan)(ruan)。餡(xian)一般(ban)(ban)先炒熟拌(ban)勻(yun)，加(jia)餡(xian)做粑是細致活(huo)，又是技術活(huo)，一般(ban)(ban)人(ren)做不了。據考證，羅田縣(xian)志名曰(yue)軟(ruan)(ruan)(ruan)萩，又名鼠曲草，因為葉(xie)軟(ruan)(ruan)(ruan)多絨，羅田習慣稱它為軟(ruan)(ruan)(ruan)曲草，將它和(he)糯米揉在一起做的(de)粑，就叫軟(ruan)(ruan)(ruan)萩粑。

軟萩粑制作方法

用料：野(ye)軟萩菜、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、黑芝(zhi)麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜扎碎與(yu)糯米粉(fen)粘米粉(fen)加60℃溫開水(shui)揉成面團待用(yong)。

2、黑芝麻加白(bai)糖拌勻做餡待(dai)用。

3、把揉成(cheng)好(hao)的面(mian)團分成(cheng)小(xiao)面(mian)團，然后(hou)用面(mian)團將芝麻(ma)餡包好(hao)做成(cheng)圓餅。

4、將(jiang)做好的軟(ruan)萩粑圓餅用鍋(guo)至微火烙(luo)制而成。

技巧：相(xiang)比較(jiao)而言，烙(luo)粑沒什么講究(jiu)，在(zai)鍋里(li)加(jia)一點油(you)，燒熱后放(fang)粑，待粑皮烙(luo)硬(ying)了(le)(le)就翻面。如此反復(fu)多次，粑就熟了(le)(le)。完全烙(luo)熟的粑，是柔軟的，有些黏。