作為(wei)青海民俗小吃,麥(mai)索兒以其(qi)清香(xiang)軟糯、別有風味而(er)成(cheng)為(wei)一款極(ji)具地(di)方(fang)特色(se)的季節性(xing)美(mei)食,進(jin)而(er)成(cheng)為(wei)人們(men)舌尖上(shang)的美(mei)妙懷想(xiang),進(jin)而(er)成(cheng)了人們(men)心坎里的濃(nong)濃(nong)鄉愁。
制(zhi)作麥索兒,頗(po)費工(gong)夫。簡單(dan)來(lai)說(shuo),就(jiu)是(shi)將出穗的(de)青(qing)(qing)稞在其飽(bao)滿變黃時一(yi)(yi)一(yi)(yi)折下,扎成一(yi)(yi)束一(yi)(yi)束,放(fang)入(ru)鍋中燜煮。待熟透,搓揉下鮮青(qing)(qing)稞,用簸(bo)箕篩選取掉(diao)麥芒(mang)糠皮等(deng)雜物,將干凈的(de)青(qing)(qing)稞放(fang)入(ru)石磨(mo)上(shang)磨(mo),磨(mo)盤之間,便滾(gun)落下一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)狀若繩索的(de)“青(qing)稞索兒”,這便(bian)是(shi)青(qing)海人俗稱的“麥索兒”。
麥索兒吃(chi)(chi)法多樣,盛(sheng)上一大碗,再(zai)澆上辣油、醋熏撒上香菜(cai)、青蒜,還可用(yong)蔥(cong)、肉、油炒著吃(chi)(chi),可拌蒜末、撥熟油食用(yong),別有(you)風味,是(shi)地(di)地(di)道道的綠色食品。