灌米腸制作方法
做法一
材料:
大腸1條(tiao),花生3大(da)匙,蝦米2大匙,紅蔥頭2大匙,糯米(mi)2大(da)匙,麻(ma)油(you)1大匙,油2大匙(chi),糖1/2大(da)匙,醬(jiang)油1大匙,白胡椒粉1小匙,水1杯。
做法:
1、將大腸去油及再次洗凈,用材(cai)料拑過再沖清(qing)凈。
2、將上面準備好(hao)的材料用油飯(fan)炒(chao)法煮成半熟(shu)然后起鍋放涼。
3、將腸子一(yi)邊的頭綁著,再慢慢填入炒過之材料,約(yue)10公(gong)分就打(da)個轉成節,尾端再(zai)用(yong)繩子綁好即可。
4、用(yong)蒸的(de)蒸1小時即可,要吃時可用油煎熱切片或(huo)用竹(zhu)簽串起,沾醬料食用。
做法二
材料:
糯米(mi)1斤,大腸1斤,紅蔥頭2兩,香菇數朵,蝦米(mi)2兩(liang),棉線(xian)少許,水(shui)適量,醬油適(shi)量,胡椒粉少許。
做法:
1、首先將(jiang)事先準(zhun)備好的大腸(chang)用清水清洗干凈備用。
2、將(jiang)紅蔥頭與香菇切丁,連(lian)同(tong)蝦米(mi)一起入油鍋中爆香,再將(jiang)糯米(mi)倒入拌炒(chao),最后加水淹(yan)過材料即可。
3、將(jiang)大腸(chang)一端先綁上棉線,再把糯米連其(qi)湯汁灌(guan)入(ru)大腸(chang)中,最后用(yong)棉線將(jiang)尾端綁緊。大腸(chang)不(bu)可灌(guan)太滿,因為(wei)蒸(zheng)熟后,糯米會膨脹(zhang)。
4、將灌好的(de)糯米腸放入蒸(zheng)籠,以(yi)中小火蒸(zheng)35~40分鐘(zhong)即可。
做法三
材料:
糯米500克,干香菇10朵,紅蔥(cong)頭10顆,干蝦米30克,瑤(yao)柱(zhu)30克,干腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽(chou),鹽,白胡椒粉。
做法:
1、糯米(mi)加入足夠的(de)冷水浸泡過(guo)夜,瀝(li)干水份(fen)。
2、干(gan)燥香菇(gu)泡冷(leng)水(shui)軟化切碎。
3、紅蔥(cong)頭切碎(sui)。
4、蝦米和(he)瑤柱浸泡至軟,瀝干水(shui)份。
5、熱油爆香紅蔥頭。
6、倒入蝦米(mi),瑤柱,香菇(gu)翻炒(chao)。
7、倒入糯米混合(he)均勻(yun)。
8、加入所有(you)調料混合(he)均(jun)勻(yun)。
9、腸衣尾端(duan)打結(jie),漏(lou)斗套牢(lao)另一(yi)端(duan)。
10、炒(chao)好的糯(nuo)米餡放入(ru),一邊放入(ru)一邊用筷(kuai)子(zi)往漏斗口擠(ji)壓。
11、全部灌完用綿繩(sheng)綁起(qi)來收口(kou)。
12、用牙簽在糯米腸(chang)刺洞,排除空氣。
13、鍋里放(fang)水,放(fang)入糯米(mi)腸。
14、大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)煮(zhu)20分鐘(zhong)。
15、取(qu)出瀝(li)干(gan)水(shui)份(fen),趁熱(re)切(qie)片食用。