1、紅藍草有(you)生血作用,清代《侶山堂類辯》曰(yue):“紅花(hua)色赤多汁,生血行血之品(pin)”。
2、蘭洋五色飯有(you)清熱涼血等作(zuo)用,李時(shi)珍在《本草綱(gang)目》里說(shuo)楓(feng)葉“止泄益(yi)睡,強筋益(yi)氣(qi)力,久服輕(qing)身長年”。
3、蘭洋(yang)五色飯,人食之能(neng)“堅筋骨、益(yi)腸(chang)胃、能(neng)行、補髓”。
4、蘭洋五色飯原料豐(feng)富,其(qi)含有熱量、膳食(shi)纖維、蛋白質、鈣(gai)、碳(tan)水化合物(wu)、鐵(tie)、脂肪、鈉、鉀等營養元(yuan)素。
五色飯染料來源
五(wu)色(se)飯的五(wu)種染料都是從(cong)植物中(zhong)提取,黑色(se):取野(ye)三(san)角楓葉(xie)汁;黃色(se):取野(ye)生(sheng)黃姜;紅(hong)色(se):取野(ye)生(sheng)紅(hong)蘭草(cao);紫色(se):取野(ye)生(sheng)紫蘭草(cao)。
五色飯制作工序
1、取(qu)汁(zhi):黑色(se)(se):砍(kan)來鮮嫩的(de)野三角(jiao)楓(feng)樹枝,摘(zhai)葉后放進木臼(jiu)里的(de)搗爛(lan),用(yong)少許清水泡一夜(ye),撈(lao)凈(jing)碎葉,取(qu)汁(zhi)便(bian)成。黃色(se)(se):挖來鮮黃姜去色(se)(se),搗爛(lan)取(qu)汁(zhi)。紅色(se)(se):拔來紅蘭草洗凈(jing),用(yong)木臼(jiu)搗爛(lan),用(yong)少許清水泡一夜(ye),撈(lao)凈(jing)碎片,取(qu)汁(zhi)便(bian)成。紫色(se)(se):取(qu)野紫蘭草,搗碎后取(qu)汁(zhi)。
2、泡米(mi):把做五色飯用(yong)的(de)山蘭(lan)米(mi)洗凈,平分成(cheng)五份,放(fang)(fang)進(jin)五個染翁浸泡,直到米(mi)心染透為(wei)止,后(hou)撈出后(hou)涼干,再(zai)放(fang)(fang)進(jin)蒸籠(long)里蒸煮。
3、蒸(zheng)煮:蒸(zheng)煮五色飯(fan)要(yao)(yao)注意,一是蒸(zheng)籠要(yao)(yao)封好(hao);二是水(shui)要(yao)(yao)放恰當,過多了會浸著(zhu),造成(cheng)五色互染,分不(bu)清(qing)。太少了會燒鍋(guo),造成(cheng)半生不(bu)熟;三是火勢(shi)要(yao)(yao)保持(chi)均勻,不(bu)宜過弱或(huo)過旺。