紅魚(yu)粽是(shi)一(yi)道色香(xiang)味俱全的(de)(de)地(di)方名肴,屬(shu)于海南(nan)菜(cai),作為海南(nan)儋(dan)州著(zhu)名的(de)(de)風味腌制品(pin),深(shen)受當(dang)地(di)人(ren)及游客的(de)(de)喜歡。紅魚(yu),是(shi)海南(nan)省(sheng)北部灣(wan)漁場的(de)(de)特(te)產,紅魚(yu)由于掠食小型魚(yu)類長肥了自己,因而(er)生得體健身(shen)壯,它一(yi)般可(ke)活四五年,長壽者可(ke)達7年以上。而其(qi)個體長得也較大,肉(rou)厚刺少,肉(rou)質鮮(xian)美,蛋(dan)白(bai)質含(han)量高(gao),營養豐(feng)富(fu),因(yin)而被列為優質海(hai)產魚(yu)類,是著名的海(hai)鮮(xian)美食。
紅魚粽制作工藝精巧(qiao),一(yi)般選每條4公斤以內的新鮮紅魚(yu),海水洗凈(jing),再(zai)用(yong)小木棍(gun)從魚(yu)口直插到內臟(zang)加(jia)鹽,至(zhi)魚(yu)肚飽漲止(zhi)。再(zai)將(jiang)紅魚(yu)平排(pai)放在魚(yu)池或魚(yu)桶里,層層碼鹽,最上層以大石堆壓。“淡口紅魚(yu)粽(zong)”腌制5-7天(tian),“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚(yu)。
紅魚粽吃的時候抽出魚腮和內臟,并去魚鱗,用(yong)清(qing)水(shui)洗三次,將草(cao)紙塞進魚口中,用(yong)白紙薄片裝盤,加(jia)少許豬(zhu)肉片、姜絲下鍋(guo)蒸熟,成品外(wai)觀整齊,不留刀痕,肉質(zhi)松軟,芳(fang)香可口,歷(li)來(lai)譽為佐(zuo)餐佳品。