沙蟲的(de)營(ying)養、味道及(ji)醫藥(yao)與食(shi)療價值都不亞(ya)于其(qi)他名(ming)貴海產珍(zhen)品,因(yin)而(er)素(su)有(you)“海洋蟲(chong)草(cao)”的美譽。沙蟲(chong)肉質脆(cui)嫩,味道鮮美,營養豐富,它富含蛋白質,多肽成分,17種氨(an)基(ji)酸,其中人體必(bi)需的氨(an)基(ji)酸含(han)量很高(gao),除此之外還含(han)有(you)鈣、磷、鐵、鋅(xin)、錳(meng)、鎂(mei)等12種微(wei)量元素以及蟲草(cao)素等營養(yang)成分。
沙(sha)蟲可解煩渴、降(jiang)血壓,滋(zi)陰(yin)(yin)降(jiang)火、清肺(fei)補虛(xu)(xu)。有(you)陰(yin)(yin)虛(xu)(xu)勞損、腎(shen)虛(xu)(xu)腰(yao)痛(tong)、骨(gu)蒸潮(chao)熱、陰(yin)(yin)虛(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)咳(ke)喘、胸悶痰多,小孩兒(er)尿床(夜尿頻繁)以及(ji)婦女(nv)產后乳(ru)汁稀(xi)少等癥狀,均(jun)可用沙蟲(chong)食(shi)療。現(xian)代(dai)營養學還證實了沙蟲(chong)有降低血脂,破壞(huai)癌細胞(bao)生長等作用。由于沙蟲(chong)的酶解物具有抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)菌(jun)、抗(kang)(kang)輻(fu)射、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)疲勞、防癌、調節免疫、延緩衰(shuai)老的功效(xiao),因此(ci),現(xian)代(dai)對沙蟲(chong)的藥(yao)用研究方(fang)向(xiang)主要在溶(rong)栓藥(yao)物,抗(kang)(kang)凝血藥(yao)物以及(ji)抗(kang)(kang)衰(shuai)老藥(yao)物上(shang)。
用料:沙蟲50克,青紅菜椒各二個、蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克(ke)、麻(ma)油2克、胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)、芡湯(tang)30克(ke)、濕粉10克、生(sheng)油(you)1000克(ke)(耗50克)、精(jing)鹽10克(ke)、味精10克(ke)、料酒(jiu)20克。
做法:
1、將(jiang)芡(qian)(qian)湯、麻(ma)油、胡椒粉(fen)、濕粉(fen)調成(cheng)碗芡(qian)(qian),沙蟲整頓是非一致(zhi),紅、青辣(la)椒切(qie)成(cheng)粗絲,與沙蟲一樣長。
2、中火(huo)熱鍋落油燒至(zhi)七(qi)(qi)成(cheng)熱,將沙(sha)蟲拉油至(zhi)七(qi)(qi)成(cheng)熟(shu)倒出濾油,原鍋加(jia)熱,倒入紅、青椒(jiao)絲炒至(zhi)五成(cheng)熟(shu)即(ji)起出。
3、熱鍋(guo)加油,下(xia)料頭,將沙蟲、椒絲倒入鍋(guo)中(zhong),贊酒,翻(fan)炒,下(xia)碗芡炒勻,加尾油上(shang)碟(die)即成(cheng)。
口感:
紅、青、白三色鮮亮清雅,味鮮香濃,嫩滑(hua)脆爽,帶有(you)微辣味,口感甚佳。