玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)約有(you)70多年的(de)(de)(de)歷史。相(xiang)傳在20年代,玉溪(xi)的(de)(de)(de)名廚師(shi)(shi)翟永安在昆(kun)明端士街經(jing)營“永順(shun)園”小食店,以出售(shou)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)、小鍋米線為主。翟師(shi)(shi)傅(fu)對(dui)各種(zhong)米線、餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)頗有(you)研(yan)究(jiu),不(bu)斷增(zeng)加(jia)(jia)花色品(pin)種(zhong)。一(yi)次(ci),有(you)位伙計(ji)提出,煮餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)吃(chi)膩了(le),能不(bu)能增(zeng)加(jia)(jia)一(yi)個玉溪(xi)口味(wei)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)。翟師(shi)(shi)傅(fu)和大家合計(ji),覺得肝有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肝、鴨有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨、肉(rou)有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou),餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)當然能鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)。于是他博采了(le)炒餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)、小鍋煮餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)等(deng)的(de)(de)(de)長處,用鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)法加(jia)(jia)工(gong)成了(le)吃(chi)味(wei)鮮美的(de)(de)(de)玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)。由于他們加(jia)(jia)工(gong)考究(jiu)、用料(liao)精(jing)細(xi),這種(zhong)獨特(te)風味(wei)的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)制品(pin)。“永順(shun)園”的(de)(de)(de)生意(yi)越(yue)來越(yue)興旺。玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)(er)(er)(er)塊(kuai)以它獨特(te)的(de)(de)(de)風味(wei),一(yi)直相(xiang)沿(yan)至今。
主料:餌塊150克。
配料:鮮豬肉絲(si)7克,水腌菜(cai)、豌豆(dou)尖各10克,熟(shu)鮮豌豆(dou)米(mi)5克。
調料(liao):精(jing)鹽(yan)、味精(jing)各l克(ke),咸醬(jiang)油(you)2克(ke),甜醬(jiang)油(you)4克(ke),肉上湯(tang)10毫升(sheng),紅油(you)3克(ke),熟豬油(you)20克(ke)。
其制作方法也不費事,將小鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)在(zai)火上,放(fang)(fang)進雞湯,煮沸后依次將韭菜、酸菜、餌(er)塊絲、鮮肉末,醬油,油辣(la)椒(jiao)、味精放(fang)(fang)進去(qu),待(dai)湯汁快干(gan)時放(fang)(fang)進豬油,用手勺滑鍋(guo)(guo)底,使(shi)油包住餌(er)塊,在(zai)小鍋(guo)(guo)內翻顛幾下,便可以了。