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油鹵腐是哪里的特色

油(you)鹵(lu)腐是云(yun)南省玉(yu)溪(xi)市的(de)(de)特(te)色美食，玉(yu)溪(xi)油(you)鹵(lu)腐相(xiang)傳始制于明清(qing)之際，當(dang)時境內家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)腌制，作為家(jia)(jia)用咸菜，或作饋(kui)贈外地親友的(de)(de)禮品(pin)。后來發展為小(xiao)商品(pin)生產，玉(yu)溪(xi)油(you)鹵(lu)腐以其色、香、味的(de)(de)佳美深受省內外群眾的(de)(de)歡迎，遠銷北(bei)京，1982年以來連續獲(huo)云(yun)南省商業系統優良產品(pin)稱號(hao)。

油鹵腐不僅是食物，還承載著玉溪人(ren)(ren)民的情(qing)感和祝福。逢年過節，人(ren)(ren)們會將其作為禮(li)品送給親朋好友，象征著美好的愿望。

油鹵腐的特點

玉(yu)溪油鹵腐特點是外觀(guan)光澤(ze)鮮艷，里面松(song)軟(ruan)淡黃，口味清香鮮嫩，食(shi)后有蛋黃香回(hui)味，且長期保(bao)存(cun)不會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪油鹵(lu)腐的(de)制作特別講(jiang)究質量(liang)：

1、制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)間選在每年12月至第2年2月。這段時(shi)間氣候涼爽(shuang)干燥，溫度(du)適宜，是制(zhi)作(zuo)(zuo)油(you)鹵腐的最佳(jia)季節(jie)；

2、原料選(xuan)用顆(ke)粒飽滿，汁多漿(jiang)白的優質(zhi)黃(huang)豆(dou)；作豆(dou)腐(fu)的水(shui)要用清潔的井水(shui)；

3、按(an)4—5厘(li)米見方，2厘(li)米厚的規格(ge)，制成(cheng)發(fa)酵的毛豆腐；

4、毛(mao)豆腐經防(fang)疫檢驗符(fu)合(he)衛生標準后，放(fang)在陽光(guang)下翻晾，以表(biao)皮“挺實”、內部柔軟、曬(shai)去約(yue)20%的水份(每百斤(jin)毛(mao)豆腐晾后剩80斤(jin)左右)，即(ji)成(cheng)為(wei)黃白(bai)柔軟的待制品(pin)；

5、然后將菜(cai)油熬熟放涼，把辣椒面，八角粉(fen)、紅糖、精(jing)鹽等佐料按比例攪拌在一起，將毛(mao)豆腐在油內浸(jin)泡(pao)后沾裹(guo)上佐料嚴(yan)整地裝入陶罐，注入菜(cai)油使(shi)其漫過(guo)鹵腐，然后密(mi)封貯存4—6個月即可食(shi)用。

6、也可將(jiang)毛(mao)豆腐(fu)(fu)稍加(jia)晾(liang)曬后(hou)按上述(shu)方法(fa)制成(cheng)酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)(fu)。主要不(bu)同點是(shi)將(jiang)用(yong)菜(cai)油浸(jin)泡改(gai)用(yong)糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)浸(jin)泡，只是(shi)其密封程度要求更嚴。這種(zhong)鹵(lu)腐(fu)(fu)食用(yong)時不(bu)僅鮮(xian)嫩，且(qie)有(you)酒(jiu)(jiu)香。如用(yong)青菜(cai)葉將(jiang)酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)(fu)逐個包起(qi)，放置罐(guan)內就是(shi)葉包酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)(fu)了。食用(yong)時不(bu)僅有(you)酒(jiu)(jiu)香，且(qie)形狀完(wan)整(zheng)，不(bu)易破碎，葉子(zi)吃起(qi)來也別有(you)風味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做(zuo)好的(de)油(you)鹵(lu)腐(fu)密(mi)(mi)封(feng)貯存4—6個(ge)月即可食(shi)用(yong)；油(you)鹵(lu)腐(fu)有保(bao)質(zhi)期嗎(ma)？玉溪(xi)油(you)鹵(lu)腐(fu)的(de)保(bao)質(zhi)期一般是1年(nian)，保(bao)存時組要嚴(yan)密(mi)(mi)封(feng)閉，避免陽光直(zhi)射。

玉溪油鹵腐發展

在玉(yu)(yu)溪當(dang)地居民(min)(min)中，幾(ji)乎家家都(dou)會(hui)腌制(zhi)(zhi)油(you)鹵腐(fu)，方法和配料大同小異，滋味卻(que)各有(you)特(te)點(dian)。這種傳(chuan)統佐食佳品(pin)在民(min)(min)間的出現與流傳(chuan)可遠溯至(zhi)明清(qing)時(shi)期(qi)。中華人(ren)民(min)(min)共和國成(cheng)立(li)以后，才由(you)國家在原來個體、集體經(jing)營的基礎上，總結民(min)(min)間多年腌制(zhi)(zhi)經(jing)驗，投資建廠，擴大經(jing)營，使它日(ri)臻完美(mei)。從(cong)而得到迅(xun)速發(fa)展，僅玉(yu)(yu)溪市醬菜廠最高年產量即(ji)可達(da)92萬斤(jin)。