坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉制作簡便,污染(ran)(ran)減少(shao),保持鮮肉本身的天然(ran)綠色成分,肥而不膩,純正清香(xiang),是(shi)一(yi)(yi)道營養保健豐(feng)富的彝(yi)族(zu)美(mei)食佳肴。坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉的特(te)點(dian)是(shi)肥肉不膩,瘦肉脆(cui)嫩,肉質香(xiang)鮮可口,坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉味(wei)顯(xian)特(te)別,又是(shi)天然(ran)少(shao)污染(ran)(ran)的民(min)族(zu)特(te)色食品。在講(jiang)究吃的今(jin)天,坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉顯(xian)現(xian)出豬肉的原(yuan)汁原(yuan)味(wei),體現(xian)了彝(yi)族(zu)傳統的飲食文(wen)化(hua),這在中華(hua)民(min)族(zu)的烹飪百花園里如一(yi)(yi)縷清風,一(yi)(yi)朵奇葩。
原料:取(qu)高(gao)山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨(tuo)坨(tuo)肉的主要原料。
調料:以木(mu)姜子根粉(fen)、精鹽、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、味(wei)精、蒜泥水為坨坨肉的主要(yao)調(diao)料(liao)。
做法:
1、將剛宰殺的(de)雞(ji)、豬(zhu)、羊、牛(niu)等鮮肉(rou)砍成拳(quan)頭(tou)般大小的(de)坨坨肉(rou);
2、往(wang)一口大(da)鐵(tie)鍋里(li)備(bei)好山泉水,并開始加燃火力;
3、把砍成拳(quan)頭(tou)般大小的(de)坨坨肉倒進鍋內涼(liang)水(shui)中開始煮(zhu);
4、鮮肉在鍋內(nei)涼水中煮(zhu)開時,再加大火力繼(ji)續沸煮(zhu)大約(yue)半個小時,之后(hou)火力開始減(jian)慢(煮(zhu)牛羊肉時間要延長半至一小時左右);
5、后(hou)(hou)煮至血水(shui)泡沫全部消盡而肉湯清白后(hou)(hou)兩三分(fen)鐘時,即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內;
6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉(rou)撒上適量精鹽(yan),攪拌(ban)后待湯(tang)水滴(di)盡至肉(rou)不(bu)冷不(bu)熱;
7、將(jiang)坨坨肉分裝(zhuang)在盤子(zi)內端(duan)上桌(zhuo)食(shi)用(yong)。
1、放(fang)入(ru)適量精鹽后直接食用,以保坨(tuo)坨(tuo)肉的原(yuan)汁原(yuan)味,純正清香之美味;
2、將調料(liao)按個人的口(kou)味放進小(xiao)碟(die)子內攪拌均勻,夾起坨坨肉自行粘食也可;
3、吃時佐以(yi)小涼(liang)山(shan)土法腌制的(de)一(yi)種(zhong)干酸菜湯(有克(ke)油腥(xing)的(de)作用),將(jiang)砣砣肉(rou)抓在手上,邊(bian)啃邊(bian)嚼。
2021年(nian)7月(yue),坨坨肉入選(xuan)四川(chuan)省省級天府旅(lv)游美食候選(xuan)名單。