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坨坨肉口感特色

坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)制(zhi)作簡便(bian)，污染減少，保(bao)持鮮肉(rou)本(ben)身的(de)天(tian)然綠(lv)色成(cheng)分，肥而不膩(ni)，純(chun)正清香，是一道營養保(bao)健豐富的(de)彝族美食佳(jia)肴。坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)的(de)特點(dian)是肥肉(rou)不膩(ni)，瘦肉(rou)脆嫩，肉(rou)質(zhi)香鮮可口(kou)，坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)味顯特別，又是天(tian)然少污染的(de)民族特色食品。在(zai)講究吃的(de)今天(tian)，坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)顯現出豬(zhu)肉(rou)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，體現了彝族傳統的(de)飲食文化，這在(zai)中(zhong)華民族的(de)烹飪(ren)百(bai)花園(yuan)里(li)如一縷清風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無污染原(yuan)生態(tai)雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨(tuo)坨(tuo)肉的主要原(yuan)料(liao)。

調料：以木(mu)姜子根粉(fen)、精鹽、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、味精、蒜泥(ni)水為坨坨肉(rou)的(de)主要調料。

做法：

1、將剛宰(zai)殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨(tuo)坨(tuo)肉；

2、往一口大鐵鍋里備好(hao)山泉水，并開始加燃火(huo)力；

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；

4、鮮(xian)肉在鍋內涼水中煮開(kai)時(shi)，再加大火力繼(ji)續沸煮大約(yue)半個(ge)小時(shi)，之后火力開(kai)始減慢（煮牛羊肉時(shi)間要延長(chang)半至一(yi)小時(shi)左(zuo)右）；

5、后(hou)煮至血(xue)水泡(pao)沫全部消(xiao)盡而肉(rou)湯清(qing)白(bai)后(hou)兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉(rou)放在用(yong)竹子編織的簸箕內；

6、在(zai)簸(bo)箕內趁(chen)熱(re)就開始給坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)撒上適量(liang)精(jing)鹽，攪拌(ban)后待湯水滴(di)盡(jin)至肉(rou)(rou)不冷不熱(re)；

7、將坨坨肉(rou)分裝在(zai)盤(pan)子內端上桌食用。

坨坨肉食用方法

1、放(fang)入適量精(jing)鹽后(hou)直接(jie)食(shi)用，以保坨(tuo)坨(tuo)肉的原汁(zhi)原味，純正清(qing)香之美味；

2、將調料按個人的口味(wei)放進小碟子內攪(jiao)拌均勻，夾起坨(tuo)坨(tuo)肉自行粘食也(ye)可；

3、吃(chi)時佐(zuo)以小(xiao)涼山(shan)土法腌制的一種干酸菜(cai)湯（有克油腥(xing)的作用(yong)），將砣砣肉(rou)抓在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年(nian)7月(yue)，坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)入選四(si)川省(sheng)省(sheng)級天府旅游(you)美食候選名單。