手抓肉味道清純軟(ruan)嫩,油香(xiang)不(bu)膩(ni),既可吃肉,又可喝(he)湯,不(bu)僅是(shi)本地人喜歡享用的(de)食(shi)物,更(geng)是(shi)招待(dai)遠方來客(ke)的(de)美食(shi)。特別用小羊肉煮(zhu)出的(de),謂之“羔羊(yang)肉(rou)”,其(qi)美味(wei)則(ze)更(geng)具上乘。
1、羊(yang)肉性溫,冬季(ji)常吃羊(yang)肉,不僅可以增(zeng)加(jia)人體(ti)熱量,抵御寒冷(leng),而且(qie)還能增(zeng)加(jia)消(xiao)化酶,保護胃(wei)壁,修(xiu)復(fu)胃(wei)粘膜,幫(bang)助脾胃(wei)消(xiao)化,起到抗(kang)衰老(lao)的(de)作用;
2、羊肉營(ying)養(yang)豐富,對肺結核(he)、氣管炎、哮喘、貧血(xue)(xue)、產后氣血(xue)(xue)兩虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏寒、營(ying)養(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄(xie)以(yi)及(ji)一切虛寒病(bing)癥均有很大裨益;具(ju)有補(bu)腎壯(zhuang)陽、補(bu)虛溫中等(deng)作用,男(nan)士適(shi)合經常食用。
用料:鮮羊肉、食鹽(yan)、洋(yang)蔥、小(xiao)麥面粉
做法:
1、肉從羊(yang)的骨(gu)節卸開(kai),不弄碎(sui)骨(gu)頭(tou),并將(jiang)羊(yang)頭(tou)、羊(yang)蹄(ti)燎毛與羊(yang)肚、肝(gan)肺等(deng)洗凈同時(shi)下鍋。
2、下肉(rou)要用(yong)涼(liang)水(shui),用(yong)大火煮(zhu)至(zhi)開(kai)鍋后撇去(qu)浮沫(mo),并不斷用(yong)勺子舀起浪頭水(shui)澆在大塊的(de)羊肉(rou)上(shang)。澆20分(fen)鐘左(zuo)右,加食(shi)鹽(yan)后(hou)改用(yong)微火加鍋蓋悶(men)嚴慢(man)慢(man)將肉煮爛。
3、在(zai)煮(zhu)肉(rou)的同時(shi),要將(jiang)小麥(mai)面粉(fen)和(he)成(cheng)(cheng)寬(kuan)面片(pian)(pian)。等肉(rou)煮(zhu)好(hao)后(hou),將(jiang)肉(rou)撈(lao)入大盤中,分(fen)肉(rou)時(shi)要肥瘦(shou)搭配好(hao),稍晾一會(hui)兒才上(shang)餐(can)桌。并用肉(rou)湯將(jiang)煮(zhu)熟的寬(kuan)面片(pian)(pian)墊在(zai)盤子(zi)底(di)部,名(ming)曰“納仁(ren)”,將(jiang)肉(rou)配好(hao)放在(zai)面片(pian)(pian)上(shang),用肉(rou)湯將(jiang)切成(cheng)(cheng)絲狀的洋(yang)蔥(cong)燙熟,澆在(zai)羊肉(rou)和(he)面片(pian)(pian)上(shang)即成(cheng)(cheng)。
手(shou)抓(zhua)肉(rou)是新疆全境、內蒙、東(dong)北,如(ru)那拉提草原、呼倫貝(bei)爾草原、鄂(e)溫克、達斡爾、鄂(e)倫春(chun)等游牧、狩獵民族千(qian)百年(nian)來的傳統食(shi)品,即用手(shou)把著吃肉(rou)之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉(rou)均可烹制手(shou)抓(zhua)肉(rou),但(dan)通常(chang)所講的手(shou)抓(zhua)肉(rou)多指手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)而(er)言。
手(shou)(shou)(shou)抓肉是草(cao)原(yuan)牧民最(zui)常(chang)用(yong)和最(zui)喜歡的餐(can)食(shi),也(ye)是他(ta)們招待客人必不(bu)(bu)可少的食(shi)品(pin)。常(chang)年似乎(hu)已形成這樣一種概念,即到(dao)草(cao)原(yuan)觀光旅游不(bu)(bu)吃一頓手(shou)(shou)(shou)抓肉就算沒完全領(ling)略到(dao)草(cao)原(yuan)食(shi)俗(su)風味和情趣,虛此一行。牧民不(bu)(bu)用(yong)手(shou)(shou)(shou)抓肉招待客人,就不(bu)(bu)能完全表達自己(ji)的心意。因(yin)此,用(yong)手(shou)(shou)(shou)抓羊肉款待遠方客人,在牧區(qu)已成為一種定規。