蕎粉的(de)(de)蛋白(bai)質高于大米和糯米,富(fu)含碳水化合物及(ji)多種維生(sheng)素(su)和微量元(yuan)素(su)苦蕎堿性較重(zhong),有健胃、消火、降壓的(de)(de)功(gong)能,常食對肺(fei)結核患者有輔(fu)治作用。蕎麥含有豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)E和(he)(he)(he)可溶性膳食纖維,同時還(huan)含有(you)煙酸(suan)和(he)(he)(he)蘆(lu)丁(蕓(yun)香(xiang)甙),蘆(lu)丁有(you)降低人體血(xue)脂(zhi)和(he)(he)(he)膽固醇、軟(ruan)化血(xue)管、保護視力和(he)(he)(he)預防(fang)腦血(xue)管出(chu)血(xue)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。它含有(you)的(de)(de)煙酸(suan)成分能(neng)(neng)促進機體的(de)(de)新陳代謝,增強(qiang)解毒(du)能(neng)(neng)力,還(huan)具(ju)有(you)擴張小血(xue)管和(he)(he)(he)降低血(xue)液膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。蕎麥含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂,能(neng)(neng)促進人體纖維蛋白溶解,使血(xue)管擴張,抑(yi)制凝血(xue)塊的(de)(de)形成,具(ju)有(you)抗(kang)(kang)栓塞的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),也有(you)利(li)于降低血(xue)清膽固醇。蕎麥中的(de)(de)某些(xie)黃酮成分還(huan)具(ju)有(you)抗(kang)(kang)菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
用料:苦蕎(qiao)麥(mai)酌量(liang),紅糖(tang)、雞蛋、小(xiao)(xiao)蘇打(da)、堿(jian)、白礬、紅小(xiao)(xiao)豆(dou)、菜油、芝麻、玫瑰(gui)、瓜條各適(shi)量(liang)。
做法:
1、先將(jiang)適量(liang)(liang)紅(hong)糖加水煮沸,熬成紅(hong)糖水,停火后,放(fang)入菜油(為面(mian)粉重(zhong)量(liang)(liang)的20%左右(you));
2、依(yi)次加入堿(jian)、小蘇打和白礬水,攪(jiao)勻后(hou)加入蕎面、雞蛋,將面團和好后(hou)從鍋內取出,晾8~12小時作為面;
3、將紅小豆煮爛,洗成沙,加入(ru)紅糖,煮至能(neng)成堆時(shi),加入(ru)熟菜油出鍋,即成餡(xian)料;
4、將面團分若(ruo)干劑(ji)子,搟(xian)成皮(pi),包入(ru)餡心(xin),在印(yin)模(mo)內成型(xing),入(ru)爐烘烤,至皮(pi)酥黃即成。
蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源,還有一段有趣的故事哩:傳說明太祖朱元璋有一年做壽,奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功,眼看壽期臨近,奢香夫人心急如焚,到處頒布告示,如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨,對照傳統糕點,并各取所長,終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥(su)”每塊重(zhong)8斤(jin),上面刻有九(jiu)條龍,九(jiu)龍中間刻有一個“壽”字,象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞,稱為“南方貴物”。后來(lai)“蕎酥”歷(li)代相傳,現在已不是八斤(jin)一塊,而是一斤(jin)八塊了(le)。