文山椒鹽餅中含有豐富(fu)的蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種礦物質,還能起到養(yang)心益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、蓄(xu)熱止(zhi)渴(ke)的作用,主要治療臟躁、煩(fan)熱、消渴(ke)、外傷出血及燙傷等。
用料:面粉(fen)、花椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖、橄欖油。
做法:
1、面粉過篩后(hou)(hou),加(jia)入花椒粉、鹽、白糖(tang),一面順一個(ge)方向攪拌(ban),先混合成(cheng)面絮,然后(hou)(hou)加(jia)入橄欖油,揉成(cheng)面團(tuan),然后(hou)(hou)將揉好的面團(tuan)放(fang)入面盆中,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)板松弛約半小時;
2、先將面團(tuan)分成小劑(ji)子,可取(qu)一點面粉抹散墊底,將劑(ji)子輕揉(rou)成長條,搟成長條,3毫米(mi)薄(bo)為佳,再撒上芝麻,用搟面杖滾實,用叉子(zi)斜(xie)扎出(chu)眼兒;
3、鍋燒熱后,放入椒(jiao)鹽小(xiao)餅,蓋(gai)上鍋蓋(gai)轉小(xiao)火烘焙至15分鐘,中間需(xu)翻面,待小(xiao)餅溢出麥(mai)香,就可以出鍋了(le)。
1、烙餅(bing)時一定要加蓋子(zi),防(fang)止水分流(liu)失過多烙餅(bing)干硬(ying)。
2、烙餅不(bu)要小火,火越小,餅越容易干硬。
3、烙好的(de)餅要(yao)趁(chen)熱又(you)(you)香又(you)(you)脆(cui),如(ru)果(guo)暫(zan)時(shi)不吃,要(yao)用(yong)干凈毛巾蓋好,這(zhe)樣(yang)的(de)烙餅更柔軟。