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基本介紹

玉(yu)米(mi)粥(zhou)，即玉(yu)米(mi)或者玉(yu)米(mi)粉為主(zhu)要材料(liao)熬制成的粥(zhou)。玉(yu)米(mi)是一種(zhong)常見的雜糧，含多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)礦物質，且(qie)亞(ya)油酸含量較高，經常食用對(dui)人體有(you)不少好處(chu)。玉(yu)米(mi)粥(zhou)味道(dao)香甜，且(qie)便于(yu)消化，適合作(zuo)為早(zao)晚餐食用。

食用價值

粥(zhou)義解說：玉米(mi)，又(you)名苞(bao)米(mi)、苞(bao)谷、六谷、玉蜀黍(shu)，為禾本科(ke)一年生草本植物玉蜀黍(shu)的種子，全國(guo)各(ge)地艾有(you)栽培，為日常餐桌(zhuo)上的普(pu)通(tong)食糧(liang)，其保健作用卻為眾多食物之最(zui)。

中醫認為(wei)，玉(yu)米性味甘、平(ping)，入脾(pi)、胃(wei)(wei)(wei)經，有健(jian)脾(pi)和胃(wei)(wei)(wei)，利(li)水通淋(lin)，益肺寧心之(zhi)功，《本草綱目(mu)》言(yan)其(qi)"調中開(kai)胃(wei)(wei)(wei)"。《本草推陳(chen)》言(yan)其(qi)"為(wei)健(jian)胃(wei)(wei)(wei)劑。煎服亦有利(li)尿之(zhi)功"。煮粥服食，健(jian)脾(pi)開(kai)胃(wei)(wei)(wei)，對(dui)老年人脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虧(kui)虛(xu)，胃(wei)(wei)(wei)納(na)不(bu)佳，久病(bing)、重病(bing)之(zhi)后(hou)，脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱，納(na)食不(bu)香(xiang)者甚宜。

營養研究表明，玉米(mi)(mi)不(bu)僅(jin)淀粉含(han)(han)量(liang)高，而(er)且蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、脂肪、纖維(wei)素(su)(su)及(ji)礦物(wu)質的(de)含(han)(han)量(liang)也很高，因而(er)國(guo)內外營養學專(zhuan)家將玉米(mi)(mi)稱其(qi)為"黃金(jin)食(shi)(shi)物(wu)"。說玉米(mi)(mi)為黃金(jin)食(shi)(shi)物(wu)并不(bu)過份。玉米(mi)(mi)有抗癌(ai)(ai)作用(yong)(yong)，玉米(mi)(mi)含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，谷(gu)胱(guang)甘肽及(ji)鎂(mei)，這些物(wu)質均具有抑(yi)制人(ren)體癌(ai)(ai)細(xi)胞的(de)生(sheng)殖、發(fa)展的(de)作用(yong)(yong)。玉米(mi)(mi)所含(han)(han)的(de)纖維(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)，不(bu)僅(jin)可(ke)增強腸壁蠕(ru)動，起到(dao)促(cu)進排(pai)(pai)便，排(pai)(pai)除毒(du)素(su)(su)，預防腸癌(ai)(ai)的(de)作用(yong)(yong)，還可(ke)分化癌(ai)(ai)細(xi)胞。國(guo)內外有關資料(liao)報道，以玉米(mi)(mi)為主食(shi)(shi)的(de)地區，癌(ai)(ai)癥發(fa)病率普遍較低，可(ke)能是玉米(mi)(mi)中富含(han)(han)鎂(mei)、硒等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)及(ji)40%麩(fu)質等(deng)，抑(yi)制腫瘤(liu)的(de)發(fa)展，增加腸蠕(ru)動及(ji)膽(dan)汁(zhi)排(pai)(pai)泄，促(cu)進廢物(wu)排(pai)(pai)除有關。

玉(yu)米(mi)含有豐富的(de)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)仿酸，其是膽(dan)固(gu)醇吸收的(de)抑制(zhi)劑，因而其在防(fang)老抗衰(shuai)、防(fang)止動脈硬(ying)(ying)化(hua)方面的(de)作用(yong)亦令人(ren)激動不(bu)(bu)已(yi)。玉(yu)米(mi)胚(pei)芽中不(bu)(bu)飽和脂(zhi)酸占(zhan)85%，人(ren)體(ti)吸收率高達95%，其和玉(yu)米(mi)胚(pei)芽中的(de)維生素E共同作用(yong)于人(ren)體(ti)，可降低(di)血(xue)膽(dan)固(gu)醇濃(nong)度，并(bing)防(fang)止其沉積，因而對冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)、高血(xue)壓、動脈硬(ying)(ying)化(hua)、心(xin)(xin)絞痛、心(xin)(xin)肌梗塞及(ji)血(xue)液循環障礙、高粘血(xue)癥、高脂(zhi)血(xue)癥等有良好的(de)治(zhi)療作用(yong)。維生素E還可促(cu)進人(ren)體(ti)細胞分裂，延緩衰(shuai)老，防(fang)止肌肉(rou)萎縮及(ji)骨質疏松。

玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)的(de)纖維(wei)素可吸收一(yi)部分葡萄糖(tang)，使血(xue)糖(tang)濃度下(xia)降，因(yin)而對糖(tang)尿(niao)病有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)治療效果。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)的(de)維(wei)生素K能(neng)增加(jia)血(xue)中(zhong)凝血(xue)酶元的(de)作(zuo)用(yong)，加(jia)強(qiang)血(xue)液(ye)凝固，因(yin)而對出血(xue)性(xing)疾病有(you)(you)(you)積極的(de)治療作(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)多種易被人體吸收的(de)賴(lai)氨(an)酸，因(yin)而具有(you)(you)(you)健(jian)脾(pi)開胃，增進食(shi)欲的(de)作(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)較豐富(fu)的(de)谷(gu)氨(an)酸，因(yin)而能(neng)促(cu)進腦(nao)細胞的(de)發育(yu)，改善腦(nao)組(zu)織的(de)血(xue)液(ye)循環，且《醫林纂(zuan)要》言(yan)其有(you)(you)(you)"益肺寧心(xin)"，因(yin)而對腦(nao)動(dong)脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性(xing)癡呆等，也(ye)有(you)(you)(you)治療作(zuo)用(yong)。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃(huang)豆粉15克。

做法二

玉米(mi)粉、牛奶、雞蛋(dan)、白(bai)糖、蜂蜜。

做法三

主料(liao)：嫩玉米1000克，雞蛋(dan)清4只。

調料：黃(huang)酒10克(ke)，清湯750克(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，白糖(tang)2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱粉(fen)75克(ke)。

做法四

主(zhu)料： 牛奶250克，玉(yu)米粉50克。

輔料(liao)： 鮮奶油10克，黃(huang)油5克，精鹽2克，肉豆蔻(kou)少許。

做法五

甜(tian)玉(yu)米(mi)：2根(gen)左右（凈玉(yu)米(mi)粒大概500克）；

大(da)米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉米(mi)：2根左右（凈玉米(mi)粒大(da)概500克）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮開的時(shi)(shi)候，加(jia)入(ru)玉(yu)米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時(shi)(shi)服用。

做法二

1、玉(yu)米粉60克(ke)用(yong)牛奶(nai)調(diao)成(cheng)糊(hu)，鍋(guo)內(nei)加適量水燒沸后把(ba)牛奶(nai)玉(yu)米糊(hu)倒在鍋(guo)里不停(ting)的攪拌(ban)。

2、用文火煮5分鐘后把(ba)打散的雞(ji)蛋淋在粥鍋里，邊(bian)倒邊(bian)攪，熟了(le)，可以關火了(le)。

3、晾溫(wen)了加白糖或蜂蜜都可(ke)以(yi)。

做法三

1、玉米去殼、洗凈，加(jia)糖煮(zhu)熟約20分鐘取出，稍(shao)涼后，用不銹鋼食(shi)匙(chi)括(kuo)下玉米。 雞蛋(dan)清打(da)散。

2、將鐵鍋(guo)(guo)置于爐上，放入(ru)(ru)清湯(tang)、黃酒、鹽、味(wei)精、玉(yu)米(mi)，燒開后，用菱粉勾成(cheng)薄芡，飄入(ru)(ru)雞蛋清，淋(lin)入(ru)(ru)雞油推勻，起鍋(guo)(guo)裝碗上席。

做法四

1、將(jiang)牛奶倒入鍋內，加入精鹽和碎(sui)肉豆(dou)蔻，用(yong)文火煮開，撒入玉米(mi)粉，用(yong)文火再(zai)煮3-5分鐘，并用(yong)勺(shao)不停攪拌，直至變稠。

2、將粥(zhou)倒入(ru)碗內，加(jia)入(ru)黃油和(he)鮮(xian)奶油，攪勻，晾涼后喂食。

做法五

1、玉米剝(bo)下(xia)來；

2、糯米可以先泡一會兒，時間不夠也可以不泡；

3、玉米(mi)粒放入攪拌機(ji)中(zhong)，加(jia)入沒過(guo)玉米(mi)粒的水；

4、磨成玉米糊(hu)；

5、連糊帶渣一并倒入鍋中(zhong)，再倒入大(da)概玉(yu)米糊2倍體積左右的水，加入淘好的米。看上去白白的是玉(yu)層的泡沫(mo)；

6、小火(huo)煮半小時，注(zhu)意(yi)別粘鍋(guo)，再燜40分鐘左右。

做法六

1、玉米剝下來；

2、糯米(mi)可以先泡(pao)一(yi)會(hui)兒，時(shi)間不夠也可以不泡(pao)；

3、玉(yu)米粒放入(ru)攪(jiao)拌機中，加入(ru)沒過玉(yu)米粒的水；

4、磨成玉米糊；

5、小(xiao)火煮(zhu)半小(xiao)時，注(zhu)意別粘鍋，再燜40分鐘左右。

食用須知

1、適(shi)于高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、冠心病、動脈(mo)硬化等。

2、要特別(bie)留意玉(yu)米的(de)新(xin)鮮度，避免吃下玉(yu)米粉發霉后產生(sheng)的(de)致癌黃曲霉素。

3、玉米粉(fen)能(neng)降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與(yu)粳(jing)米同食可(ke)提高(gao)其(qi)營養(yang)價值(zhi)，發揮“互補作用(yong)”。

4、此粥清香(xiang)爽口，常吃有益。

食物相克

玉米(mi)忌和田(tian)螺同食(shi)，否則會(hui)中毒；盡量避免與牡蠣同食(shi)，否則會(hui)阻礙(ai)鋅的吸收。

菜品歷史

在清(qing)朝皇帝(di)的(de)御膳譜里，除了山珍海味(wei)和各種(zhong)精細食品(pin)外，還(huan)有一(yi)種(zhong)粗糧(liang)：玉(yu)米粥。在德齡著的(de)《清(qing)宮瑣記(ji)》中，就記(ji)載著慈禧太后愛(ai)吃玉(yu)米粥的(de)事。那么(me)，玉(yu)米粥是怎(zen)么(me)進皇家食譜的(de)呢？

相傳(chuan)，康熙皇帝(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次帶(dai)著侍從到(dao)灤(luan)平(ping)的(de)長山峪一(yi)(yi)(yi)(yi)帶(dai)打(da)獵。眼(yan)看(kan)太陽要落山了(le)，康熙皇帝(di)正(zheng)要往回走(zou)，忽然發現(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)只梅(mei)花鹿，他急忙快馬(ma)(ma)加鞭，緊追(zhui)不(bu)舍。這時，天(tian)色漸黑，侍從也(ye)不(bu)知哪里去了(le)。康熙累得氣(qi)喘吁(yu)吁(yu)，肚(du)子也(ye)餓(e)得咕(gu)咕(gu)叫，只好策馬(ma)(ma)往回走(zou)。走(zou)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)，突然見前面(mian)有燈光，近前一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，原來(lai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)農舍。康熙勒(le)住了(le)馬(ma)(ma)，從窗子里看(kan)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)白發老人和(he)幾(ji)個(ge)兒(er)子正(zheng)要吃飯(fan)。飯(fan)桌上擺著熱氣(qi)騰騰、焦黃焦黃的(de)玉(yu)米面(mian)干糧和(he)香噴(pen)噴(pen)的(de)玉(yu)米粥，還(huan)有野兔肉燉蘑(mo)菇、燒(shao)金針菇和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)大盤涼菜。香味一(yi)(yi)(yi)(yi)陣一(yi)(yi)(yi)(yi)陣撲鼻而來(lai)，真是(shi)(shi)饞(chan)人。康熙這時更覺(jue)肚(du)子餓(e)了(le)，他下馬(ma)(ma)走(zou)進農舍，向一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人施禮說：“我是(shi)(shi)過(guo)路(lu)的(de)，因為天(tian)晚了(le)，肚(du)子也(ye)餓(e)了(le)，想借一(yi)(yi)(yi)(yi)餐(can)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)多付銀(yin)兩。”山里人直爽好客，一(yi)(yi)(yi)(yi)聽說遠來(lai)的(de)客人，立刻讓到(dao)上座。康熙略(lve)(lve)略(lve)(lve)客氣(qi)幾(ji)句，就和(he)這一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人吃了(le)起來(lai)。康熙覺(jue)得從來(lai)沒有吃過(guo)這樣(yang)(yang)香美的(de)飯(fan)菜。但是(shi)(shi)他最愛吃的(de)還(huan)是(shi)(shi)玉(yu)米粥，又(you)粘乎(hu)，又(you)爽口，樣(yang)(yang)子也(ye)好看(kan)，就像(xiang)珍珠粒一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。康熙一(yi)(yi)(yi)(yi)連吃了(le)三碗。這家(jia)(jia)人見他實實在(zai)在(zai)，也(ye)很(hen)高興(xing)。

康熙(xi)(xi)吃完飯，問道：“這(zhe)么好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧(ba)？”老(lao)人說：“不是，我(wo)家(jia)(jia)沒女(nv)兒(er)(er)(er)(er)，只有三(san)(san)個兒(er)(er)(er)(er)子。大兒(er)(er)(er)(er)子上山打獵，二兒(er)(er)(er)(er)子上山砍柴(chai)，三(san)(san)兒(er)(er)(er)(er)子在(zai)(zai)家(jia)(jia)種菜做飯。這(zhe)飯菜就是三(san)(san)兒(er)(er)(er)(er)子做的。”康熙(xi)(xi)看見三(san)(san)兒(er)(er)(er)(er)子長得(de)眉清目秀(xiu)，也很(hen)喜歡。正(zheng)在(zai)(zai)這(zhe)時(shi)，皇(huang)帝的侍從在(zai)(zai)外(wai)邊(bian)看到皇(huang)帝的御(yu)馬，找了進來。 這(zhe)家(jia)(jia)人這(zhe)才知道來客是皇(huang)帝，惶恐(kong)萬(wan)分(fen)，趕(gan)緊磕頭。康熙(xi)(xi)笑著說：“看你們一家(jia)(jia)快(kuai)快(kuai)樂樂享(xiang)太平(ping)，朕很(hen)高興！”他(ta)吩咐賞(shang)銀百(bai)兩，才乘馬而(er)去。過(guo)了幾天(tian)，康熙(xi)(xi)想起了好吃的玉(yu)米(mi)粥，派人找到老(lao)漢的三(san)(san)兒(er)(er)(er)(er)子，讓他(ta)在(zai)(zai)御(yu)膳(shan)房里專做玉(yu)米(mi)粥。從此，玉(yu)米(mi)粥便寫進了御(yu)膳(shan)房的食譜。?

煮食竅門

玉(yu)米(mi)營養(yang)豐富(fu)，含有(you)(you)(you)大量蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、膳食纖維(wei)、維(wei)生素、礦物質(zhi)(zhi)、不(bu)(bu)飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有(you)(you)(you)一(yi)種尼克(ke)酸對(dui)健康非常(chang)有(you)(you)(you)利(li)(li)。但玉(yu)米(mi)中的尼克(ke)酸不(bu)(bu)是(shi)單獨(du)存在(zai)的，而是(shi)和其他物質(zhi)(zhi)結(jie)合在(zai)一(yi)起很難被人體(ti)吸收利(li)(li)用(yong)。在(zai)做(zuo)玉(yu)米(mi)粥的時候有(you)(you)(you)個小(xiao)竅門——加(jia)點小(xiao)蘇打就(jiu)能使尼克(ke)酸釋放出來，被人體(ti)充分利(li)(li)用(yong)。

尼(ni)克(ke)酸又叫煙酸，它(ta)在蛋(dan)白質、脂肪(fang)、糖的(de)代(dai)謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持(chi)神經系統、消(xiao)化系統和皮膚(fu)的(de)正常功能。人體內(nei)如果缺乏尼(ni)克(ke)酸，可能引起精(jing)(jing)神上的(de)幻視、幻聽、精(jing)(jing)神錯(cuo)亂等(deng)(deng)癥狀，消(xiao)化上的(de)口角(jiao)炎、舌(she)炎、腹瀉等(deng)(deng)癥狀，以及皮膚(fu)上的(de)癩皮病。

多(duo)吃粗(cu)糧是(shi)我們獲(huo)得尼(ni)克酸的(de)一個重要手段。玉(yu)(yu)米中的(de)尼(ni)克酸含量(liang)比大米高很多(duo)，但在普通的(de)吃法(fa)中，它(ta)們幾乎完(wan)全不能(neng)釋(shi)放出(chu)來。實驗證(zheng)明，如(ru)果(guo)煮玉(yu)(yu)米粥時放些小(xiao)蘇打，尼(ni)克酸就能(neng)釋(shi)放出(chu)來一半左右。同時，小(xiao)蘇打還(huan)可幫助保留玉(yu)(yu)米中的(de)維生(sheng)素B1和(he)維生(sheng)素B2，避免營養損失。