芒果视频下载

將樂縣擂茶介紹

將(jiang)樂擂茶(cha)(cha)是福建(jian)省(sheng)將(jiang)樂縣飲茶(cha)(cha)習俗。制(zhi)作時，將(jiang)綠茶(cha)(cha)、白芝麻、花生仁等置(zhi)于擂缽(bo)中，手(shou)搖擂棍在(zai)缽(bo)中來回旋轉，研成碎泥狀，再用撈(lao)瓢撈(lao)起，放在(zai)白紗布上(shang)過濾，片刻后(hou)將(jiang)濾過的碎泥狀配料(liao)倒進瓷壺(hu)(hu)中，往壺(hu)(hu)內(nei)注人滾沸開水，蓋上(shang)壺(hu)(hu)蓋悶(men) 3~5 min 就(jiu)做成了茶(cha)(cha)汁似乳、香濃味甘(gan)的擂茶(cha)(cha)。制(zhi)成后(hou)要趁熱飲用，令人口(kou)舌生津(jin)、心(xin)爽神清。夏季在(zai)配料(liao)中加人一些(xie)淡竹(zhu)葉和金銀(yin)花，可(ke)清熱解(jie)暑(shu)，秋冬(dong)季加入陳皮等中草藥(yao)可(ke)祛寒暖胃(wei)。

將樂擂茶的基本原料

擂茶(cha)的(de)基本原料是(shi)茶(cha)葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘(ju)皮，有時也(ye)加些青草藥(yao)。將(jiang)樂擂茶(cha)可以用什(shen)么代替？茶(cha)葉其實不全是(shi)茶(cha)葉，可充當茶(cha)葉的(de)品種(zhong)很多(duo)，除采(cai)用老茶(cha)樹葉外，更多(duo)的(de)是(shi)采(cai)摘許(xu)多(duo)野(ye)生植物(wu)的(de)嫩葉，如山梨葉、大青葉等等，不下十(shi)余(yu)種(zhong)。經洗凈、燜(men)煮、發酵、曬干等工(gong)序而大量制備，常年(nian)取用。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧名思(si)義，擂(lei)茶(cha)得用器具(ju)(ju)來“擂(lei)”。它的(de)主要器具(ju)(ju)就是擂(lei)持和(he)擂(lei)缽。擂(lei)持為(wei)一(yi)根2尺長的(de)棍子，一(yi)般(ban)用茶(cha)樹(shu)枝(zhi)或(huo)白蛇藤(teng)制(zhi)作而成(cheng)（屬(shu)于可(ke)食雜木），講究的(de)話，可(ke)在擂(lei)持上端刻(ke)環溝(gou)(gou)系繩懸掛，下端則刨圓便于擂(lei)轉；而擂(lei)缽是當地(di)的(de)一(yi)種特制(zhi)陶盆，其內壁布滿輻(fu)射狀(zhuang)溝(gou)(gou)紋（其粗糙(cao)程度是為(wei)了(le)擂(lei)茶(cha)過程中增(zeng)加摩擦(ca)力(li)），呈(cheng)倒圓臺狀(zhuang)。

擂(lei)茶(cha)的(de)(de)基(ji)本原料是茶(cha)葉(xie)(xie)、米、芝麻、黃豆(dou)、花(hua)生(sheng)、鹽及(ji)橘(ju)皮，有(you)時(shi)也加(jia)些青(qing)草藥。茶(cha)葉(xie)(xie)其實不(bu)全(quan)是茶(cha)葉(xie)(xie)，可充當茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品種很多，除采用(yong)老茶(cha)樹葉(xie)(xie)外(wai)，更(geng)多的(de)(de)是采摘許多野(ye)生(sheng)植(zhi)物的(de)(de)嫩葉(xie)(xie)，如(ru)山梨(li)葉(xie)(xie)、大青(qing)葉(xie)(xie)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不(bu)下十余種。

添料

等茶葉基本(ben)(ben)上被擂成了粉末，將白芝麻及(ji)橘皮(pi)倒進(jin)擂缽與基本(ben)(ben)擂好的茶粉混合。據(ju)說，加入芝麻后擂茶的營養保健功(gong)效將更顯著，所以當(dang)地人都把這道(dao)工序稱為“錦(jin)上添花”。

將(jiang)樂人在基本配料的(de)基礎上，還根據(ju)季(ji)節變化(hua)和客(ke)人的(de)口味(wei)靈(ling)活調整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用(yong)(yong)以(yi)溫通經脈、通陽化(hua)氣、祛濕驅寒。夏天可加魚腥草、藿(huo)香(xiang)及當地一種稱為“鳳尾草”的(de)草藥，制(zhi)成(cheng)(cheng)防暑(shu)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，或加金(jin)銀(yin)花、荷(he)葉(xie)、淡竹(zhu)葉(xie)、薄荷(he)等制(zhi)成(cheng)(cheng)清涼解毒擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)。秋天可加貢菊(ju)(ju)或杭白(bai)菊(ju)(ju)。對于喜歡喝香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)人，可將(jiang)芝麻炒過(或一部分(fen)炒過)再擂(lei)，亦可加入炒花生米、炒黃(huang)豆等。“聽(ting)說用(yong)(yong)黑芝麻打擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，美容養顏(yan)的(de)效果更好。”

細擂

在客家人的傳統(tong)中，“細擂(lei)”這一(yi)環(huan)節(jie)往往是賓客和(he)主人輪流動手擂(lei)茶，每個人都可以一(yi)展(zhan)自己的擂(lei)茶技藝，所以這一(yi)環(huan)節(jie)也被稱(cheng)為“各顯身手”。

在(zai)“細(xi)擂”到配(pei)料(liao)足夠細(xi)時(shi)，沖(chong)(chong)入大量熱開水。據說(shuo)，此(ci)時(shi)開水的(de)水溫很有些講(jiang)究(jiu)，溫度不能太(tai)(tai)(tai)高，也不可太(tai)(tai)(tai)低。水溫太(tai)(tai)(tai)高易造成混合物的(de)蛋白質過快凝固，沖(chong)(chong)出(chu)的(de)擂茶清淡(dan)而不成乳狀；水溫太(tai)(tai)(tai)低則(ze)沖(chong)(chong)不熟擂茶，喝的(de)時(shi)候(hou)不但不香，而且有生(sheng)草(cao)味。一般(ban)水溫控制在(zai)90攝氏(shi)度左右(you)，沖(chong)(chong)出(chu)的(de)擂茶才能'水乳交融’。

至此，粗加工的(de)(de)擂(lei)茶(cha)工序已告(gao)完(wan)成(cheng)。剩下的(de)(de)還有細加工，即(ji)“過(guo)篩”，其(qi)目的(de)(de)是濾去茶(cha)渣(zha)。用(yong)撈(lao)瓢，把缽里茶(cha)渣(zha)過(guo)濾完(wan)畢(bi)，把那些乳白色的(de)(de)茶(cha)液斟到(dao)茶(cha)碗里，并按照長(chang)幼順序依(yi)次(ci)敬奉給客人，整個擂(lei)茶(cha)的(de)(de)流程(cheng)才算(suan)大功告(gao)成(cheng)。

喊茶

擂茶(cha)(cha)制作(zuo)完畢，親朋(peng)好(hao)友圍(wei)在桌(zhuo)子上(shang)喝著(zhu)熱(re)氣騰騰的擂茶(cha)(cha)。此時，一些瓜果茶(cha)(cha)點，加(jia)上(shang)天(tian)南地北的聊(liao)天(tian)，是擂茶(cha)(cha)這種動手勞作(zuo)后快(kuai)樂的延伸。

在(zai)將樂，喊(han)(han)(han)人(ren)喝擂茶(cha)被稱為“喊(han)(han)(han)擂茶(cha)”。在(zai)當地(di)，這很有(you)點兒規矩：四時八(ba)節喊(han)(han)(han)過(guo)節茶(cha)，平日里喊(han)(han)(han)互酬(chou)茶(cha)，有(you)喜(xi)事的喊(han)(han)(han)喜(xi)茶(cha)，請(qing)人(ren)幫忙(mang)的喊(han)(han)(han)答謝(xie)茶(cha)。喊(han)(han)(han)擂茶(cha)喊(han)(han)(han)得(de)最火熱的時候還數八(ba)月中旬(xun)。這時節考上大(da)學(xue)中專(zhuan)的、招工了(le)的、畢(bi)了(le)業(ye)的都喊(han)(han)(han)擂茶(cha)，重點請(qing)老師，去喊(han)(han)(han)的人(ren)汗流浹背，那誠摯的神情(qing)，真(zhen)有(you)點“茶(cha)不醉(zui)人(ren)人(ren)自(zi)醉(zui)”的風情(qing)。

將樂擂茶的功效

擂(lei)(lei)茶的(de)(de)功效是(shi)可以防風祛寒，清肝明目，潤肺健胃(wei)等。因為擂(lei)(lei)茶是(shi)茶葉(xie)和一(yi)些(xie)食(shi)材(cai)進行混合加工，所以功效具有多樣化。平時通過(guo)飲用擂(lei)(lei)茶可以防病保健，延年益壽，特別是(shi)吃飯(fan)之后少量喝擂(lei)(lei)茶可以祛除食(shi)物中的(de)(de)油膩感，使食(shi)物在體內(nei)很(hen)好(hao)的(de)(de)消化，有利于預防和治療便(bian)秘。

將樂擂茶的起源

將(jiang)(jiang)樂，是福建(jian)客(ke)家擂(lei)茶(cha)的(de)始(shi)發(fa)地。將(jiang)(jiang)樂五馬(ma)山(shan)窯，屬五代(dai)時期，其中發(fa)現的(de)擂(lei)缽，是目前已(yi)知關于福建(jian)客(ke)家擂(lei)茶(cha)最(zui)早的(de)線(xian)索。將(jiang)(jiang)樂擂(lei)茶(cha)，始(shi)于五代(dai)，發(fa)展于宋代(dai)，流行于明清，直至(zhi)現代(dai)，前后延續了一千余年。

關于(yu)擂(lei)茶的起源，有許多不同的說法(fa)流傳(chuan)，最常聽到的故事版(ban)本是，東(dong)漢時期的大將軍馬援帶兵途經武陵（現今湖南地區）時，隊上士兵們突染(ran)瘟(wen)疫急病，幸好有當地的農戶及時提供祖上相(xiang)傳(chuan)數代的除(chu)瘟(wen)良方：取生茶、生姜、生米各十石，磨成(cheng)糊狀后(hou)以開水(shui)沖食。故事的結果(guo)是士兵們茶到病除(chu)，擂(lei)茶也由此流傳(chuan)開來。