粿(guo)(guo)條是福建永安的(de)著名(ming)小(xiao)吃,是把(ba)稻(dao)米磨漿蒸熟而制成(cheng)的(de),吃法(fa)多種多樣(yang)。最普遍的(de)吃法(fa)是把(ba)粿(guo)(guo)條用(yong)開水燙過(guo)之后放入(ru)骨頭(tou)湯(tang)中做成(cheng)湯(tang)粉(fen)(fen);也可以配(pei)上(shang)(shang)菜(cai)和肉炒(chao)來(lai)吃。也有把(ba)粿(guo)(guo)條卷成(cheng)筒狀,用(yong)叉(cha)子叉(cha)著蘸(zhan)醬(jiang)油(you)吃的(de),這樣(yang)的(de)粿(guo)(guo)條叫(jiao)“粿(guo)(guo)條筒”或“叉(cha)叉(cha)粿(guo)(guo)”。到端午前后,當地人會(hui)將艾草磨成(cheng)粉(fen)(fen)摻入(ru)米漿里,把(ba)它(ta)當作皮包上(shang)(shang)酸菜(cai)、筍絲等餡料(liao)來(lai)吃,叫(jiao)做“艾粿(guo)(guo)”。
永(yong)安粿條的歷史悠(you)久,可以追溯到清(qing)朝。當(dang)時,永(yong)安的米粉(fen)店老板為(wei)了(le)創新,將(jiang)當(dang)地的稻米磨漿蒸(zheng)熟制成了(le)粿條,從(cong)而創造(zao)了(le)永(yong)安粿條這一特色美食。
選用生產期(qi)長的(de)稻谷、細加工碾白純片,磨(mo)成漿(jiang)水(shui),再將(jiang)漿(jiang)水(shui)調勻倒入(ru)(ru)(ru)鐵圓盤內,浮(fu)于大鍋開水(shui)上(shang)蒸熟,卷成長方形,即成粿條(tiao)(tiao)。用刀切(qie)成寬(kuan)兩厘米左右的(de)條(tiao)(tiao)形,放入(ru)(ru)(ru)開水(shui)中(zhong)煮20秒(miao)左右,再加入(ru)(ru)(ru)特別熬制的(de)肉湯(tang)。一碗粿條(tiao)(tiao)就煮好了。
永安(an)粿條有(you)著細嫩的(de)口(kou)(kou)感(gan)和白色的(de)外觀(guan),鮮美可(ke)口(kou)(kou),配(pei)上(shang)肉湯(tang)或炒菜更是美味(wei)。它的(de)獨(du)特口(kou)(kou)感(gan)和風味(wei),令人難以(yi)忘懷。永安(an)粿條采用稻米漿制成,富含優質(zhi)碳水化合(he)物和少量蛋白質(zhi),營養(yang)豐富,有(you)益于(yu)身體(ti)健康。