泥鰍粉(fen)(fen)屬于閩(min)菜，是福建三明地(di)區的(de)特色(se)美食，因(yin)其獨(du)特的(de)加(jia)工工藝(yi)和豐富的(de)營(ying)養價(jia)值使其成為(wei)當地(di)人喜愛的(de)傳統美食。泥鰍粉(fen)(fen)具有獨(du)特的(de)嫩、香、軟、滑、鮮的(de)口(kou)感(gan)，深受人們(men)的(de)喜愛。
活泥鰍(qiu)、粉干、生姜、腌(a)菜(cai)、紅酒等(deng)。
1、泥(ni)鰍抓來后(hou)要放在清水中養1-2天，讓(rang)它吐盡泥(ni)味(wei)。煮前1-2小時，還要給泥(ni)鰍喂少許食(shi)鹽(yan)、酒糟、味(wei)精(jing)，使調味(wei)品的味(wei)道(dao)進(jin)入泥(ni)鰍體內。
2、煮泥鰍時，先在鍋(guo)中(zhong)放入冷水(shui)，把洗(xi)凈的(de)泥鰍倒入鍋(guo)中(zhong)，讓它在冷水(shui)中(zhong)游(you)動，然(ran)后文火(huo)燒鍋(guo)，使泥鰍在游(you)動的(de)狀(zhuang)態下被煮熟，這(zhe)樣煮出來的(de)泥鰍又(you)軟(ruan)又(you)滑。
3、泥(ni)鰍煮熟后，在泥(ni)鰍湯中加入燙過的上好粉(fen)干和(he)生(sheng)姜、腌菜、紅酒等調(diao)料，即可(ke)食用(yong)(yong)。泥(ni)鰍煮粉(fen)干，不僅可(ke)以一飽口服，也有食療的作用(yong)(yong)。
根(gen)據現代(dai)營(ying)養(yang)學的觀點，泥(ni)(ni)鰍是一種(zhong)高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪且富含(han)多種(zhong)營(ying)養(yang)素(su)的食(shi)物。每百(bai)克(ke)(ke)(ke)鮮泥(ni)(ni)鰍含(han)有18.4克(ke)(ke)(ke)蛋白(bai)質、3.7克(ke)(ke)(ke)脂(zhi)肪、38毫克(ke)(ke)(ke)鈣、72毫克(ke)(ke)(ke)磷、0.9毫克(ke)(ke)(ke)鐵以及豐(feng)富的維生素(su)和煙酸等。其營(ying)養(yang)價值比瘦豬肉還要略勝一籌。
除了美(mei)味(wei)可(ke)口外，泥(ni)鰍粉還具有一定的(de)食療作用。據說(shuo)泥(ni)鰍粉有滋(zi)補腎臟、益氣養血(xue)、健脾胃和補充營(ying)養等功(gong)效。因此，人們(men)常常將泥(ni)鰍粉作為一種美(mei)味(wei)健康的(de)食物來享用。
溫暖·生活家
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