韭菜包(bao)是福建省(sheng)寧(ning)化縣傳統小吃。韭菜包(bao)帶“餡(xian)”，南(nan)方人吃飯用菜一般不用餡(xian)，只(zhi)有面(mian)食才(cai)與(yu)餡(xian)有不解(jie)之緣，夾餡(xian)包(bao)餡(xian)原(yuan)(yuan)是中原(yuan)(yuan)人的創舉。由(you)此可見，韭菜包(bao)承傳了中原(yuan)(yuan)面(mian)食的制作技(ji)藝并且(qie)有所發展，它是客(ke)家(jia)人變更手(shou)法(fa)制作的獨特(te)美(mei)食。
韭(jiu)(jiu)菜(cai)是(shi)有一定(ding)季節(jie)的，在(zai)寒冬臘月受霜雪摧殘(can)生(sheng)長不(bu)旺，立(li)春之后的韭(jiu)(jiu)菜(cai)為頭茬(cha)韭(jiu)(jiu)菜(cai)，要割盡，讓(rang)其重新萌發二茬(cha)、三茬(cha)，這(zhe)時(shi)正(zheng)值清明前后，長出(chu)的韭(jiu)(jiu)菜(cai)翠綠可(ke)人，鮮嫩味(wei)美，正(zheng)是(shi)包韭(jiu)(jiu)菜(cai)包的最(zui)佳材料。加上(shang)這(zhe)時(shi)山中(zhong)的冬筍將盡，春筍吐尖(jian)，又嫩又白(bai)又脆的筍丁(ding)子(zi)做佐料，吃起來(lai)別有風味(wei)。而(er)這(zhe)時(shi)恰逢芥菜(cai)即將開花，其菜(cai)頭削(xue)皮(pi)取心(xin)切碎也是(shi)不(bu)可(ke)缺少的好配料，再(zai)撒上(shang)豬(zhu)肉丁(ding)、香菇丁(ding)、蝦(xia)米(mi)之類加些食油混炒一起，便成了(le)餡心(xin)。包皮(pi)及餡心(xin)準備就(jiu)緒就(jiu)開始包了(le)。
用優質大米(mi)(mi)磨漿，入熱鍋不斷(duan)攪(jiao)動，熬(ao)成(cheng)(cheng)糊狀，出鍋待用。將(jiang)頭茬韭菜、臘肉、香(xiang)菇(gu)、冬筍(sun)、蝦仁等原料切成(cheng)(cheng)餡(xian)，先(xian)是捏出拇(mu)指大的小米(mi)(mi)團，雙(shuang)手在掌中(zhong)搓成(cheng)(cheng)小圓球再拍成(cheng)(cheng)薄薄的米(mi)(mi)粉片，包(bao)上預先(xian)準備好的餡(xian)心，包(bao)成(cheng)(cheng)水餃似的花紋，密密排在墊有(you)濕紗布的蒸籠(long)內，置(zhi)鍋中(zhong)蒸上十多分(fen)鐘至包(bao)皮不粘手為度。后裝盤(pan)，趁熱即食。
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