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俠辣

#小吃# 0 0

俠辣在怒族語中，俠是肉的意思，辣是燒酒的意思，俠辣即酒燉的肉或者酒炒的肉，是云南怒江州的特色小吃。烹制俠辣常用的肉是雞肉，用酥油或漆油將肉塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再倒入燒酒蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出即可食用。俠辣采用獨特的烹調方法制作，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

俠辣制作方法

烹制俠辣常用的(de)肉是雞肉，如有野雞，哪烹制出來的(de)俠辣，味道更是鮮美無比。先把肉砍(kan)剁成(cheng)小塊，在炒(chao)鍋(guo)中放(fang)進酥油(you)(you)或漆油(you)(you)，加熱煉好(hao)油(you)(you)后倒入肉塊。把肉塊煎炒(chao)到又脆又黃(huang)時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋煨上五六分鐘，從鍋(guo)里盛出，連酒帶(dai)肉一塊品嘗，而所加的(de)酒的(de)多少是由吃(chi)飯的(de)人多少來決定的(de)。

俠辣飲食習俗

在怒(nu)江的怒(nu)族和傈僳族人家，只(zhi)要是有條件（目前云南怒(nu)江州還(huan)比較落后，部份地方不通(tong)公路不通(tong)電），是宴(yan)請賓客必不可(ke)少(shao)的一道佳肴。老人得了風濕麻木(mu)，婦女患(huan)上的陰虛諸(zhu)癥的，都可(ke)以通(tong)過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善(shan)。

傈僳族人如(ru)把你(ni)當貴賓看待，自然會做(zuo)出拿手的俠辣、鞏辣來招待你(ni)，并共飲同心酒。此為傈僳人的最高禮節(jie)。

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怒江州十大小吃

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