一、軟炸魚是哪里的特色
軟(ruan)炸魚(yu)是(shi)東北地區傳統的名菜(cai)(cai),屬(shu)于東北菜(cai)(cai),是(shi)一道以(yi)凈魚(yu)肉、發酵老(lao)面為(wei)主料的菜(cai)(cai)品。
二、軟炸魚怎么做好吃
主料(liao):凈魚肉(rou)150克、發酵老面(mian)20克、干(gan)面(mian)粉20克、食用堿3克。
調料:蔥末、姜末各15克(ke)、紹酒10毫升(sheng)、精鹽2克(ke)、味(wei)精、香油各3克(ke)、植(zhi)物油5克(ke)、白油30克(ke)。
做法:
1、將魚(yu)肉片(pian)(pian)成(cheng)三(san)成(cheng)厚的(de)(de)大片(pian)(pian),再切成(cheng)二寸長、三(san)分見方的(de)(de)條,放(fang)在碗里;
2、加入蔥末、姜(jiang)末、紹酒、精鹽、味(wei)精、香油,腌(a)好(hao);
3、取發酵老面(mian)放(fang)在碗(wan)里,用水調開,加干(gan)面(mian)粉、清水適量攪成(cheng)稠(chou)糊狀,放(fang)在30℃處發酵。
4、待糊發(fa)起時,下入(ru)食用堿,再(zai)放入(ru)植物油攪勻;
5、鍋入(ru)白油,文火燒至五成(cheng)熱(re),將腌好的(de)魚條(tiao)逐條(tiao)蘸(zhan)上發面糊,下入(ru)油里的(de)漏勺中翻炸;
6、待(dai)魚(yu)上的面糊(hu)遇(yu)熱油脹(zhang)起、呈(cheng)金黃色時,撈出滴(di)凈油,去(qu)掉魚(yu)條外部的糊(hu)渣不要,碼于盤中即(ji)可上桌。