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一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚(yu)是(shi)東北地區(qu)傳統的名菜(cai)(cai)，屬于東北菜(cai)(cai)，是(shi)一道(dao)以凈魚(yu)肉、發酵老面為主料的菜(cai)(cai)品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料：凈魚肉150克(ke)、發酵老面(mian)20克(ke)、干面(mian)粉20克(ke)、食用堿(jian)3克(ke)。

調料：蔥末、姜末各(ge)15克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)10毫(hao)升(sheng)、精鹽2克(ke)(ke)(ke)、味精、香油(you)(you)各(ge)3克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)、白油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將魚肉片(pian)成三成厚的(de)大片(pian)，再切成二寸長、三分見(jian)方的(de)條，放在碗(wan)里；

2、加入蔥末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味精、香油，腌(a)好；

3、取發酵(jiao)老面(mian)放在(zai)碗里(li)，用水(shui)調開(kai)，加干面(mian)粉、清水(shui)適量攪成稠(chou)糊狀，放在(zai)30℃處發酵(jiao)。

4、待糊發起時，下入(ru)食用(yong)堿，再(zai)放(fang)入(ru)植物油攪勻；

5、鍋入(ru)白(bai)油，文火(huo)燒(shao)至五成(cheng)熱，將腌好的(de)魚條逐條蘸上(shang)發面糊(hu)，下入(ru)油里的(de)漏勺中翻炸；

6、待魚(yu)上的面糊(hu)遇熱油(you)脹起、呈金黃色時，撈出滴(di)凈油(you)，去掉魚(yu)條外部的糊(hu)渣不要，碼于盤(pan)中即可上桌。