水晶鮭魚(yu)是一道傳統的東(dong)北家(jia)常菜,主要制作原料(liao)(liao)為鮭魚(yu)一條,配料(liao)(liao)是豬肉皮、香菇、冬筍(sun)等,調料(liao)(liao)是味精、料(liao)(liao)酒、花椒等,通過文火(huo)蒸(zheng)制而成(cheng)。
鮭魚的營養價值及功效如下:
1、富含優質蛋(dan)白質,有(you)促生(sheng)長發育的功效,建議(yi)個子矮、偏瘦或營(ying)養不(bu)良的人食用(yong);
2、富含(han)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸,有降(jiang)血(xue)脂(zhi)、膽固醇的(de)功(gong)效,適宜(yi)高血(xue)脂(zhi)、冠心(xin)病(bing)患者食用,對(dui)心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)也(ye)有比較(jiao)好(hao)的(de)預防(fang)作用;
3、富含DHA,有助于胎兒神(shen)經系統發(fa)育和智力提高。還有延緩衰老、預防(fang)老年性疾病(bing)的功效。
1、將鮭魚(yu)去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗內;
2、魚肉內(nei)加入鹽、料酒和少許(xu)清湯上蒸鍋蒸5分鐘(zhong),斷(duan)生即取出待用(yong);
3、香菇去蒂,洗凈(jing);
4、木耳去蒂,洗凈;
5、菠菜擇(ze)洗干凈;
6、冬筍削去外皮,洗凈(jing);
7、蔥姜,洗凈;
8、將豬皮放入開水鍋內稍燙一下(xia),取出刮凈污垢(gou)和殘留在(zai)肉皮上的肉,然后切成細絲,裝入盆中(zhong);
9、豬皮絲中(zhong)加入清(qing)水3000毫升,放入料(liao)酒、味精、精鹽、蔥、姜(jiang)、花椒,放入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)蒸(zheng)4小(xiao)時取出,用籮過濾殘渣,留(liu)汁待(dai)用;
10、取大搪瓷盤(pan)一個洗(xi)凈擦(ca)干,倒入(ru)一半的豬皮汁,入(ru)冰箱(xiang)冷卻凝固;
11、然后將蒸好的鮭魚擺在凝(ning)固的汁上面(mian);
12、用火腿做成(cheng)(cheng)魚(yu)的后(hou)尾(wei)、鰭,木耳點眼睛(jing),菠菜切成(cheng)(cheng)絲(si)做魚(yu)鰓,筍尖做魚(yu)腹,冬菇做成(cheng)(cheng)魚(yu)頭,拼成(cheng)(cheng)四條相似的魚(yu)形;
13、將另一(yi)半豬皮汁澆入,放涼處冷卻凝固后,改刀切成(cheng)片,按原形擺入盤中即可食用。
此菜(cai)(cai)為夏季佳(jia)肴,是(shi)冷菜(cai)(cai)中的上品。
食物相克木耳(水發):木(mu)耳(er)不(bu)宜與田螺同食,從食物藥(yao)性(xing)來說,寒性(xing)的(de)田螺,遇上(shang)滑(hua)利(li)的(de)木(mu)耳(er),不(bu)利(li)于消(xiao)化,所以(yi)二者不(bu)宜同食。
患(huan)有痔瘡者木耳與野雞不宜同食(shi),野雞有小毒,二者同食(shi)易誘發痔瘡出血。
木耳不(bu)宜(yi)與野鴨(ya)同食,野鴨(ya)味(wei)甘性涼,同時易消化不(bu)良。
主(zhu)料:鮭魚1000克、豬(zhu)肉皮(pi)1500克;
輔料:香菇(鮮)10克、木耳(水發)5克、菠(bo)菜20克、冬筍20克;
調(diao)料:味精2克(ke)、姜10克(ke)、小蔥10克(ke)、鹽7克(ke)、料酒(jiu)15克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)。
外形美(mei)觀,晶瑩(ying)透明,食之清爽滑(hua)潤,是(shi)佐(zuo)酒之佳(jia)菜。
1、豬(zhu)(zhu)皮一(yi)定(ding)要洗干凈(jing),去凈(jing)豬(zhu)(zhu)毛,刮(gua)去豬(zhu)(zhu)油(you),否則汁(zhi)不透明(ming),混濁;
2、中間擺(bai)好(hao)鮭魚形,亦(yi)可(ke)用其(qi)它原料,亦(yi)可(ke)擺(bai)成其(qi)他形狀(zhuang);
3、 另一半豬(zhu)皮(pi)汁,保持溫度,不至凝(ning)固。