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基本介紹

水晶(jing)鮭魚是(shi)一道(dao)傳統的東北(bei)家常菜(cai)，主要制作原料為鮭魚一條，配料是(shi)豬肉皮(pi)、香(xiang)菇、冬筍等，調料是(shi)味精(jing)、料酒、花椒等，通過文火蒸制而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優(you)質蛋白質，有促生長發育的功效，建議(yi)個子(zi)矮(ai)、偏瘦(shou)或營養不良的人食用；

2、富(fu)含(han)不飽(bao)和脂肪酸，有(you)(you)降血脂、膽固醇(chun)的(de)功(gong)效(xiao)，適(shi)宜高血脂、冠心病(bing)患者食(shi)用，對心血管疾病(bing)也有(you)(you)比較好的(de)預防作用；

3、富含(han)DHA，有助(zhu)于胎兒神經系統發(fa)育和智力提高。還有延緩衰老(lao)、預防老(lao)年性疾病的功效(xiao)。

制作方法

1、將鮭(gui)魚(yu)去骨，去皮，片(pian)成小坡刀片(pian)，放入碗(wan)內；

2、魚肉內(nei)加入鹽、料酒和少許清湯(tang)上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；

3、香菇(gu)去蒂，洗凈；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜擇洗干凈；

6、冬筍削(xue)去(qu)外皮，洗凈；

7、蔥(cong)姜，洗凈；

8、將豬(zhu)皮放(fang)入(ru)(ru)開水鍋(guo)內稍燙一下(xia)，取出刮凈污垢和(he)殘留(liu)在肉皮上(shang)的肉，然后切成細絲，裝入(ru)(ru)盆中；

9、豬皮(pi)絲中加入(ru)清水3000毫升，放入(ru)料酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、蔥(cong)、姜、花椒，放入(ru)蒸籠中蒸4小時取出，用籮過(guo)濾殘渣(zha)，留汁待(dai)用；

10、取(qu)大搪瓷盤一(yi)個洗(xi)凈擦(ca)干，倒(dao)入一(yi)半(ban)的(de)豬(zhu)皮汁，入冰(bing)箱冷卻(que)凝(ning)固；

11、然后將蒸好(hao)的鮭魚擺在凝固的汁(zhi)上面(mian)；

12、用火腿做(zuo)成魚(yu)的后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜(cai)切成絲做(zuo)魚(yu)鰓，筍尖做(zuo)魚(yu)腹，冬菇做(zuo)成魚(yu)頭(tou)，拼成四條相似的魚(yu)形；

13、將另一半豬皮汁澆(jiao)入，放(fang)涼處冷(leng)卻凝固后(hou)，改刀切成(cheng)片，按原形擺入盤中即(ji)可(ke)食用。

食用須知

此(ci)菜(cai)為夏季(ji)佳(jia)肴，是冷菜(cai)中的上品。

食物相克木耳（水發）：木(mu)耳不宜(yi)與田螺(luo)同食(shi)(shi)，從食(shi)(shi)物藥性(xing)來(lai)說，寒性(xing)的田螺(luo)，遇(yu)上(shang)滑利(li)的木(mu)耳，不利(li)于消化，所以(yi)二(er)者不宜(yi)同食(shi)(shi)。

患有痔瘡(chuang)者木耳(er)與野(ye)雞不宜(yi)同食，野(ye)雞有小(xiao)毒，二者同食易誘發痔瘡(chuang)出(chu)血。

木耳不(bu)宜(yi)與野鴨(ya)同食(shi)，野鴨(ya)味甘性涼，同時(shi)易消(xiao)化不(bu)良。

制作材料

主料：鮭(gui)魚(yu)1000克(ke)、豬肉皮(pi)1500克(ke)；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克、菠菜20克、冬筍(sun)20克；

調料：味精2克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)(ke)、鹽7克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)。

外形特點

外形美觀，晶瑩透明，食之清(qing)爽(shuang)滑潤，是佐酒之佳菜。

制作要訣

1、豬皮一(yi)定要洗干凈，去凈豬毛(mao)，刮去豬油，否(fou)則(ze)汁(zhi)不透明，混濁(zhuo)；

2、中間擺(bai)好鮭魚形，亦(yi)(yi)可用(yong)其它原料(liao)，亦(yi)(yi)可擺(bai)成其他(ta)形狀；

3、 另一(yi)半豬皮(pi)汁，保持溫(wen)度，不至凝固。