肚包(bao)肉里(li)面包(bao)的是羊肉,《本草綱(gang)目(mu)》中對羊肉作用的描述:“能暖(nuan)中(zhong)補(bu)虛,補(bu)中(zhong)益氣,開胃健身,益腎氣,養膽(dan)明目,治虛勞(lao)寒冷,五勞(lao)七(qi)傷”。羊肉(rou)具有高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂(zhi)肪的特點,其蛋(dan)白(bai)質(zhi)由十幾種氨(an)基酸(suan)(suan)組成,是一(yi)種易吸(xi)收高濃(nong)度氨(an)基酸(suan)(suan)源,并且含(han)有豐富的對(dui)人體膠原有合成作用的丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan),膽固(gu)醇(chun)含(han)量也低(di)于豬、牛、雞肉(rou),肉(rou)色鮮紅,蛋(dan)白(bai)質(zhi)持水(shui)力強,不易變性,使(shi)肌(ji)肉(rou)柔嫩多汁,食用時咀嚼性好(hao),無(wu)膻不膩。
將(jiang)新鮮羊(yang)羔肉連骨剁(duo)成小(xiao)塊,包進一張完(wan)整的羊(yang)肚(du)子里(li)(羊(yang)胃),加少(shao)許(xu)鹽,就地取湖水(shui)滋潤。之后,直接用(yong)紅(hong)柳(liu)枝封住羊(yang)肚(du)口并在封口處(chu)插一根空心蘆(lu)葦桿用(yong)于排(pai)(pai)氣,以防羊(yang)肚(du)受熱后充氣爆開。將(jiang)燒好的木炭均勻的鋪入黃(huang)沙中。然后將(jiang)制好的肚(du)包肉完(wan)全埋入烤熱的黃(huang)沙里(li),只露蘆(lu)葦桿排(pai)(pai)氣。最終,利用(yong)正午(wu)時分黃(huang)沙的保(bao)溫(wen)度烤制兩到(dao)三個小(xiao)時即可(ke)。
肚包肉的(de)制作最早可以追溯到新疆巴州的(de)羅(luo)布(bu)山寨。羅(luo)布(bu)人長期(qi)生活(huo)在自(zi)然條件惡劣的(de)沙漠里(li),大(da)部分食(shi)物以火烤為主(zhu),他們可以不(bu)用任何爐具和炊(chui)具,單(dan)靠大(da)自(zi)然的(de)賜(si)予完成美食(shi)的(de)制作。