漢中粉皮介紹

漢中(zhong)粉皮是陜(shan)南漢中(zhong)特色小(xiao)吃(chi)之一，制作(zuo)原料(liao)(liao)為蕨根粉，以(yi)及紅薯淀粉，土豆(dou)淀粉。將(jiang)蕨菜粉加(jia)水稀釋，加(jia)入適量明礬(fan)，入鍋平攤即成。成品色澤鮮(xian)亮、柔滑筋(jin)韌。吃(chi)法為涼拌，將(jiang)其拌以(yi)菠(bo)菜、豆(dou)芽、紅蘿卜，調入鹽、醋、醬油(you)、芥末(mo)、姜蒜汁、辣(la)椒紅油(you)等調料(liao)(liao)，入口(kou)咸，酸、辣(la)、香(xiang)、沖(chong)俱全(quan)，爽口(kou)筋(jin)道(dao)，是漢中(zhong)老少皆宜的美食。

漢中粉皮的家常做法

1、民(min)間(jian)的制作過程是將(jiang)蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀；

2、舀進平底小燙鍋(guo)，讓燙鍋(guo)浮在(zai)沸(fei)水上，隨(sui)即左右(you)旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪(pu)開，再(zai)放在(zai)冷開水中降(jiang)溫(wen)；

3、待收汁后撈(lao)出(chu)來切(qie)成條狀，色(se)澤鮮亮(liang)，柔滑如皮條，筋絲(si)好，有彈性；

4、粉皮的調味非常講究，一般都(dou)佐以(yi)少許的菠(bo)菜、豆芽、紅蘿(luo)卜、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁(zhi)、紅油辣(la)椒汁(zhi)及味精，頗能誘發食欲，最(zui)適合青年(nian)人(ren)的胃口。

漢中粉皮為啥是黑色的

漢中粉皮(pi)的(de)制作原(yuan)料(liao)主要(yao)是(shi)紅薯(shu)(shu)粉和蕨菜粉，因為(wei)紅薯(shu)(shu)粉加水后呈黑(hei)色(se)(se)(se),所以粉皮(pi)的(de)顏色(se)(se)(se)也呈黑(hei)色(se)(se)(se)。雖然顏色(se)(se)(se)是(shi)黑(hei)色(se)(se)(se)，但是(shi)用紅薯(shu)(shu)加工的(de)粉皮(pi)要(yao)比一般(ban)的(de)粉皮(pi)耐煮(zhu)，而(er)且久煮(zhu)不糊(hu)，口感也更(geng)滑爽。