相傳,在(zai)清(qing)朝末年,有(you)一家老字號鴨(ya)肉店鋪將鴨(ya)肉制成(cheng)了香(xiang)酥(su)麻(ma)鴨(ya),由于其獨特(te)的口感與風味,很(hen)快就在(zai)當地走紅。
后(hou)來,有一位江蘇籍的飲食(shi)文化(hua)傳承人路過高郵,品嘗(chang)到了香酥麻鴨,并深(shen)受(shou)其吸引。
他對香酥麻鴨(ya)的制作工藝(yi)十分著迷,決定將其(qi)推廣到全國各地。
經(jing)過(guo)他(ta)的努力,香酥麻鴨從高(gao)郵(you)走向全(quan)國,成(cheng)為了一道家喻戶曉的美食。
選材
高郵香(xiang)酥麻鴨要求(qiu)選用體型(xing)適中、膚色金黃、皮有彈性、肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩的(de)優質(zhi)鴨子。
烹飪前
鴨子需要經過去毛、清水沖洗等多個步驟(zou),確保鴨子的干(gan)凈與健康(kang)。
腌制
經過精心調配(pei)的(de)(de)調料搭配(pei),將鴨肉腌(a)制入(ru)味,保留了鴨肉的(de)(de)鮮嫩(nen)與水分,同時去除了鴨皮上的(de)(de)腥味,使其在烹(peng)飪(ren)過程中(zhong)更具(ju)風(feng)味。
烹飪
制作(zuo)的時間和火候很關鍵(jian),需要同時兼顧(gu)酥(su)脆(cui)與(yu)鮮(xian)嫩,一般是(shi)用中小火慢炸,讓鴨肉均勻受熱,皮酥(su)肉糯。
擺盤
處理好的鴨經過(guo)切片(pian)裝盤,金(jin)黃色的皮薄脆口感與(yu)鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁的鴨肉形成(cheng)完美的結合。
鴨(ya)肉忌與(yu)兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
對(dui)于素體虛寒,受涼引起的不思(si)飲食(shi),胃部冷(leng)痛,腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥(fei)胖、動(dong)脈硬化、慢性腸炎應少食(shi)。感冒患者不宜食(shi)用(yong)。