三星羊(yang)湯是遼寧省(sheng)遼陽市的(de)(de)(de)傳統美(mei)(mei)食(shi)之一(yi),有著悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)史。選用優質的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou),配以(yi)特制的(de)(de)(de)調料和蔬菜(cai),燉煮而成(cheng)。遼陽三星羊(yang)湯以(yi)其醇厚的(de)(de)(de)湯底和鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)而著稱,是冬季暖身的(de)(de)(de)必選美(mei)(mei)食(shi)。2002年,被省(sheng)旅游(you)系統評為"遼寧省(sheng)風味名小吃"。
三星(xing)羊(yang)湯,是三星(xing)全羊(yang)套餐的代(dai)稱,三星(xing)全羊(yang)套餐有(you)近20道名(ming)菜,包括紅燒羊(yang)腿、烤羊(yang)臉、回灼肉、熘羊(yang)血、干煸肺子(zi)、水煮羊(yang)肝、羊(yang)排、正宗羊(yang)湯等。
三星羊(yang)(yang)湯(tang)用的(de)羊(yang)(yang)肉選用北方山羊(yang)(yang)精工制(zhi)成,其味(wei)道鮮美,口味(wei)獨特,外焦里嫩,肥而(er)不膩。
1、首先在(zai)鍋內加(jia)多一些的涼(liang)水,放(fang)入蔥、姜、花椒(jiao)和高度(du)白(bai)酒(jiu),把心(xin)、肝、肚、肺、腸放(fang)進(jin)去(qu),將食材攪拌均勻后進(jin)行焯水。
2、水(shui)開后煮五到(dao)八(ba)分鐘,中(zhong)間看到(dao)血(xue)沫(mo)飄上來要把血(xue)沫(mo)撈出(chu)來。期(qi)間用勺子(zi)攪動一下,避免糊(hu)鍋(guo)。
3、另外準(zhun)備一個鍋,用同(tong)樣的方法(fa)給羊頭進行(xing)焯水。羊頭比較(jiao)耐(nai)煮,大約要煮10分鐘才能(neng)把血水煮出來(lai)。
4、羊(yang)雜和羊(yang)頭焯(zhuo)水(shui)后把(ba)水(shui)倒出來不用,再用熱水(shui)將羊(yang)雜和羊(yang)頭全部(bu)清洗幾遍(bian)。
5、鍋中加水(shui),水(shui)快開(kai)時,把羊頭(tou)先放進(jin)去,然后把羊雜也放鍋中,大火一(yi)起(qi)煮(zhu)差(cha)不(bu)多三個小時。肝(gan)和肺比較容易熟,需要提前撈(lao)出(chu)來。
6、煮(zhu)好(hao)后(hou)把羊頭和羊雜全部(bu)撈出來,羊頭已經煮(zhu)得(de)非常爛了,趁熱用(yong)手(shou)將骨(gu)頭剔出來。
7、接著準備(bei)(bei)一些配(pei)料(liao),準備(bei)(bei)一些小蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)花,蒜(suan)苗(miao)切(qie)(qie)末,香菜(cai)切(qie)(qie)碎,全部切(qie)(qie)好后放一旁備(bei)(bei)用。
8、羊(yang)雜不燙手時,將它們全(quan)部切成小(xiao)薄(bo)片。準備一(yi)個(ge)小(xiao)碗,把自己喜歡(huan)吃的(de)羊(yang)雜放(fang)在里面,再放(fang)入適(shi)量的(de)食(shi)鹽、少量雞精、胡椒粉、蔥花、香菜、蒜苗。
9、然(ran)后(hou)加(jia)入剛才煮羊雜的湯,再加(jia)入辣椒油,攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)就可以開吃了。