溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋(qiao)(qiao)墩(dun)月餅是浙江溫州蒼南地區的(de)傳統名小吃，是明末清初時閩(min)南人(ren)從福建傳來，月餅因其(qi)產地為蒼南縣(xian)橋(qiao)(qiao)墩(dun)鎮而得名。大大的(de)月餅除了味道好，更帶著古老的(de)傳說(shuo)表達勞(lao)動人(ren)民對美好的(de)盼望。2012年，橋(qiao)(qiao)墩(dun)月餅還被列(lie)入第(di)四批浙江省非物質文化遺產保(bao)護名錄等(deng)多項榮譽。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個大(da)(da)、粗獷，半斤(jin)算迷你的(de)，一(yi)兩斤(jin)是(shi)常態。打開沉甸甸的(de)月餅(bing)(bing)禮盒，里面(mian)只有一(yi)個。橋(qiao)墩鎮曾(ceng)烤了一(yi)個特大(da)(da)月餅(bing)(bing)，直徑(jing)80厘米，重達68斤(jin)。為什(shen)么要把月餅(bing)(bing)做得這么大(da)(da)？當(dang)地是(shi)有說法的(de)。在橋(qiao)墩，橋(qiao)墩月餅(bing)(bing)是(shi)外婆送給(gei)外孫的(de)禮物，月餅(bing)(bing)越(yue)(yue)(yue)大(da)(da)越(yue)(yue)(yue)有面(mian)子，餡料越(yue)(yue)(yue)足心(xin)意越(yue)(yue)(yue)足。

2、餡料豐富

論起月(yue)餅(bing)(bing)的(de)餡料(liao)，五仁算復雜的(de)，但跟橋墩月(yue)餅(bing)(bing)沒得比。除了花(hua)生(sheng)、芝麻、桂圓、果(guo)(guo)脯等(deng)常規食材(cai)，還有(you)豬肉、冬瓜糖、蔥等(deng)特(te)色食材(cai)，近二(er)十種。集(ji)水果(guo)(guo)、堅果(guo)(guo)、豬肉、海鮮于一(yi)體，也只有(you)橋墩月(yue)餅(bing)(bing)能(neng)做到，堪稱月(yue)餅(bing)(bing)界(jie)的(de)“黑(hei)暗料(liao)理(li)”。

3、口感好吃

橋墩月餅烘烤制作(zuo)技藝被(bei)列入省級非遺，大多月餅原材料(liao)(liao)是(shi)熟的，而橋墩月餅的餡料(liao)(liao)卻是(shi)生的，包括豬肉。在約260度(du)的高溫烘烤下，油(you)料(liao)(liao)和面粉(fen)相融，松酥宜口，油(you)而不膩(ni)。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉、豬油(you)、糖、開水、肥(fei)肉(rou)、紅(hong)瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜(mi)棗、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、鹽(yan)、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油(you)、糖的比例為4:1:1，用適量開(kai)水把糖(tang)拌勻，加入豬油和面(mian)粉揉(rou)團，放邊上醒發，大概30分鐘，要(yao)蓋蓋子或保(bao)鮮(xian)膜(mo)以防變干(gan)，皮的狀態是很軟的那種。

2、餡料需提(ti)前一天把肥肉和糖5:2拌(ban)勻腌(a)制，中間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔著攪拌(ban)幾次，這(zhe)樣腌(a)制出來(lai)的肥(fei)肉比較脆(cui)，像冬瓜糖口感(gan)，喜(xi)歡油水多一點可以(yi)放多一點肥(fei)肉。

3、咸口(kou)的(de)餡的(de)材料，香蔥要用烤(kao)箱烘干水份，但(dan)是不能太(tai)干，咸口(kou)餡中油(you)的(de)部分(fen)用植物油(you)和豬油(you)比(bi)例1:1來代替。

4、花(hua)生(sheng)烤熟(shu)去皮，黑(hei)芝麻烤熟(shu)，其余(yu)餡(xian)料切丁(ding)，大(da)一點，把所有餡(xian)料混合加入(ru)植(zhi)物油(you)和面粉、糯米粉，炒熟(shu)的粉與植(zhi)物油(you)慢慢加入(ru)餡(xian)料中，直(zhi)到抱團即可。

5、拿出(chu)醒好(hao)的皮，包(bao)的時候注意不用(yong)把皮弄破(po)，破(po)了再(zai)補點，包(bao)好(hao)壓(ya)扁(bian)后最好(hao)各個部分皮都差(cha)不多厚(hou)，這(zhe)樣成(cheng)品(pin)比較均勻。

6、外(wai)皮面團和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻。

7、放入(ru)烤(kao)箱上火230下火210烤制表皮金黃酥脆(cui)即可，大概20分鐘，出(chu)爐冷卻可切開食用，放(fang)置(zhi)一到兩天回油(you)更好吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩(dun)月(yue)餅獨特的制作技藝始于(yu)明末清初，距(ju)今已有300多年(nian)(nian)歷史。長期(qi)以來，橋墩(dun)月(yue)餅藏在深巷無人知(zhi)，十幾年(nian)(nian)前產值(zhi)仍只有1000多萬元。這(zhe)里(li)有產品單(dan)一的問題，也有銷售渠道之困。

近(jin)年來，老產業之所以迎來蓬(peng)勃(bo)發展，在(zai)(zai)于當地企(qi)業不斷推(tui)陳出新。在(zai)(zai)口(kou)(kou)味上，推(tui)出了蛋黃板(ban)栗(li)、抹茶、流心等適合年輕人口(kou)(kou)味的月餅。在(zai)(zai)豐富口(kou)(kou)味的同(tong)時，不變(bian)的是高(gao)溫烘烤等制作工藝(yi)，保持了香酥的口(kou)(kou)感。

2023年中秋(qiu)前，當(dang)地還推出了一款無(wu)蔗糖九(jiu)制黃精月(yue)餅(bing)(bing)，將節慶(qing)和養生結合。這(zhe)款月(yue)餅(bing)(bing)特(te)別適合饋贈(zeng)長(chang)輩，受到(dao)市(shi)場好評。

蒼南大力發展農村淘(tao)寶和(he)電子商務(wu)物流(liu)基地，為農特產品打開(kai)了銷售空間。如今(jin)，走在(zai)橋墩街頭，除(chu)了月餅店(dian)，最多的就是快(kuai)遞(di)門店(dian)。

通過網店、抖(dou)音直播帶(dai)貨等線(xian)上渠道，橋墩(dun)月餅賣到了全(quan)國(guo)各地(di)以(yi)及俄(e)羅斯、美國(guo)、加(jia)拿大等國(guo)家(jia)，年(nian)產值超過了3億(yi)元。由于橋墩(dun)月餅嚴格(ge)選(xuan)用新鮮的(de)本地(di)豬(zhu)肉，還帶(dai)動了周邊的(de)生(sheng)豬(zhu)養殖行(xing)業。

2017年，蒼南縣橋(qiao)墩月餅(bing)行業(ye)協會成立，丁源興(xing)、林淑盛等(deng)龍頭企(qi)業(ye)帶頭引(yin)領(ling)行業(ye)發展(zhan)。目前，橋(qiao)墩鎮擁(yong)有(you)月餅(bing)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)100多家，成為了浙江最大的月餅(bing)生(sheng)產(chan)、營銷基地之一。