基本介紹

雷司令(ling)――德國制(zhi)造。

著(zhu)名的(de)雷(lei)司(si)令(ling)葡萄酒(jiu)包(bao)括： 藍姑雷(lei)司(si)令(ling)、 藍色德(de)堡雷(lei)司(si)令(ling)、 洛溫斯坦雷(lei)司(si)令(ling)三種(zhong)。在(zai)德(de)國135個官方(fang)認證的(de)葡萄品種(zhong)中，德(de)國葡萄酒(jiu)法律還特別說明了(le)哪些是可以用來釀制(zhi)葡萄酒(jiu)的(de)。

雷(lei)(lei)司(si)令(ling)已經成為了德國葡萄種植業(ye)的(de)一面旗幟，它對于德國葡萄酒的(de)世界形象(xiang)，起著舉足輕(qing)重(zhong)的(de)作(zuo)用，非任何其它葡萄品種可比。不同(tong)性(xing)質的(de)土(tu)壤(rang)確(que)保了德國雷(lei)(lei)司(si)令(ling)葡萄口味(wei)豐富，魅力誘人。全球(qiu)65%的(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)葡萄是在(zai)德國種植的(de)，說德國是雷(lei)(lei)司(si)令(ling)的(de)故鄉，自(zi)然是當之無愧的(de)。

漫長的成熟期造就(jiu)了馥郁(yu)的香氣。

種(zhong)植(zhi)葡萄最(zui)北邊的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候邊界大約是(shi)北緯51度，對于(yu)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)來說，這是(shi)一(yi)個相(xiang)當(dang)有利的(de)(de)(de)(de)條件，因為(wei)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)比較偏愛陰涼的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候。在部分受到大陸性氣(qi)候影響下(xia)的(de)(de)(de)(de)德國的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)區(qu)內，雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟十(shi)分緩慢(man)，一(yi)般(ban)從十(shi)月中旬到十(shi)一(yi)月底之間(jian)才開始摘(zhai)收。正是(shi)由于(yu)漫(man)長的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟期造就了雷(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)葡萄在香味方(fang)面的(de)(de)(de)(de)突出表現(xian)。

由(you)雷司(si)令葡(pu)萄釀造(zao)的(de)(de)酒(jiu)風格多(duo)樣，從(cong)干(gan)酒(jiu)到(dao)(dao)甜酒(jiu)，從(cong)優質(zhi)酒(jiu)、貴腐型酒(jiu)到(dao)(dao)頂級冰酒(jiu)，各種級別都(dou)能釀造(zao)。此外(wai)，酒(jiu)精含量(liang)較低的(de)(de)特點也使得雷司(si)令酒(jiu)在酒(jiu)杯中呈現悅人的(de)(de)光澤和豐(feng)富的(de)(de)香味。

雷司令(ling)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)富于變化的(de)(de)葡萄，含有的(de)(de)果(guo)香多樣，從桃子、柑果(guo)的(de)(de)香味特色(se)、異域水果(guo)的(de)(de)香味到蜂蜜的(de)(de)甜香，盡皆涵蓋。更(geng)特別的(de)(de)是(shi)(shi)它(ta)獨一(yi)無二的(de)(de)果(guo)酸和浸膏的(de)(de)結合(he)，時而濃厚，時而清新(xin)，以其千變萬化令(ling)人感到新(xin)奇，從而將各(ge)種(zhong)甜度(du)一(yi)一(yi)呈現(xian)，以此也體現(xian)了雷司令(ling)的(de)(de)出(chu)色(se)之處。

沒有一款白葡(pu)(pu)萄(tao)酒能像(xiang)雷(lei)(lei)司(si)令酒那樣，讓人們在(zai)品嘗單(dan)一葡(pu)(pu)萄(tao)品種釀(niang)造(zao)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒時，經歷多層次(ci)的(de)味覺享受。雷(lei)(lei)司(si)令也能釀(niang)造(zao)經得起陳年的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，這(zhe)首(shou)先將極大地突出(chu)葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)的(de)特色，當然并不(bu)會(hui)掩埋其本身的(de)特點(dian)，雷(lei)(lei)司(si)令永遠是值得信賴的(de)。

年(nian)輕的(de)、清香的(de)雷(lei)司令葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從干(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)到甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，都相當適宜于在(zai)夏天飲用。干(gan)或者是半干(gan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特別適宜于作為(wei)魚(yu)、肉和亞洲菜肴的(de)佐(zuo)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。晚摘的(de)甜(tian)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或是顆粒(li)精選(xuan)的(de)甜(tian)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最宜搭配甜(tian)點。

品質特點

雷司令(ling)葡萄(tao)酒香(xiang)氣和石油(you)味。

石油口味是成熟雷(lei)司令(ling)葡萄酒的(de)(de)特征，有時這也是爭議的(de)(de)來(lai)源。

老道(dao)的品(pin)酒者(zhe)往(wang)往(wang)特(te)地挑有(you)石(shi)油口(kou)味(wei)的雷(lei)司令葡萄(tao)酒，那些(xie)不(bu)習慣(guan)這種口(kou)味(wei)的人可能會發現(xian)一(yi)丁點(dian)石(shi)油味(wei)都會令人不(bu)舒(shu)服。特(te)別是(shi)在德國，有(you)人對這些(xie)成(cheng)熟雷(lei)司令葡萄(tao)的口(kou)味(wei)有(you)強烈的不(bu)適感(gan)。有(you)些(xie)德國葡萄(tao)酒商甚至認為汽油口(kou)味(wei)是(shi)一(yi)種缺(que)陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：酸含量過高；太陽照射過強；晚收成熟的葡萄(tao)；水(shui)壓(ya)等。

品種種類

品種

Riesling是(shi)雷司令，也譯為威(wei)士(shi)蓮，雷司令葡萄是(shi)上好(hao)的白葡萄。沒有(you)任何一種白葡萄能像(xiang)雷司令那樣具(ju)有(you)如此的多樣性。依產地和(he)藏釀的不同，它有(you)從無甜(tian)(tian)味到甜(tian)(tian)味、從輕清(qing)花香、熱(re)帶水果(guo)味到油質(zhi)(zhi)和(he)蠟質(zhi)(zhi)等一系列品(pin)種。

雷(lei)司(si)令對于(yu)栽種的(de)(de)(de)(de)(de)地點是非常挑剔的(de)(de)(de)(de)(de)。最(zui)好是日照充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，但(dan)矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)是，雷(lei)司(si)令在(zai)冷的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)比溫暖(nuan)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)生長得更理想。最(zui)好是在(zai)一(yi)段長時間里都得到充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)陽(yang)光(guang)。

在漫長而干燥的秋季(ji)，如果有(you)足夠的日照(zhao)時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生(sheng)(sheng)貴(gui)族霉珍萎現象(xiang)，可以得到晚收的極品甜(tian)味(wei)酒。雷司令在溫(wen)暖(nuan)的地方也(ye)能夠生(sheng)(sheng)長，但成熟(shu)過(guo)快(kuai)卻使(shi)香味(wei)減少(shao)了。

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)分(fen)為(wei)(wei)鮮食(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)和釀酒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，一般我們見到的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)均(jun)為(wei)(wei)鮮食(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)。釀酒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)為(wei)(wei)Ampelidecese科(ke)，所有釀酒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)均(jun)屬于(yu)Ampelidecese的10個科(ke)屬中的Vitis科(ke)屬，其中又以Vitis Vinifera種(zhong)(zhong)最為(wei)(wei)重要，因為(wei)(wei)全球(qiu)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒有99.99%均(jun)是使用Vitis Vinifera的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)釀造。

Vitis Vinifera是(shi)歐洲用來制造上好(hao)葡萄(tao)酒(jiu)的品(pin)種(zhong)。全(quan)世(shi)界(jie)有超過8000種(zhong)可以(yi)釀(niang)酒(jiu)的葡萄(tao)品(pin)種(zhong)，但可以(yi)釀(niang)制上好(hao)葡萄(tao)酒(jiu)的葡萄(tao)品(pin)種(zhong)只有50種(zhong)左右，大約可以(yi)分為白(bai)葡萄(tao)和紅葡萄(tao)兩種(zhong)。白(bai)葡萄(tao)，顏色有青綠(lv)色、黃色等。

主(zhu)要(yao)用來(lai)釀制氣泡酒及(ji)白葡萄酒。紅(hong)葡萄，顏色(se)(se)有黑、藍、紫紅(hong)、深紅(hong)色(se)(se)，有果肉是(shi)(shi)深色(se)(se)的(de)，也有果肉和白葡萄一樣是(shi)(shi)無色(se)(se)的(de)，所以白肉的(de)紅(hong)葡萄去(qu)皮(pi)榨汁之后可釀造白酒，例如Pinot Noir可用來(lai)釀造香檳及(ji)白酒。

種類

著(zhu)名的雷(lei)司令葡(pu)萄酒包括：藍姑雷(lei)司令，波里博士(shi)酒莊雷(lei)司令，藍色德堡雷(lei)司令，洛溫斯(si)坦雷(lei)司令。

雷司令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)具有濃郁、獨(du)特的(de)果香(xiang)和(he)花卉香(xiang)氣。殘留糖份(fen)很(hen)高，因(yin)為它們(men)含(han)有大量的(de)天然(ran)酒(jiu)(jiu)石酸。雷司令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)1400年或更早(zao)的(de)時期(qi)，德國就(jiu)開始種植雷司令(ling)葡(pu)萄。

這種用途廣泛(fan)的葡萄可制成下列白(bai)葡萄酒品種：干白(bai)，半(ban)干，半(ban)甜，起泡酒，甜酒，冰酒。

雷司令葡萄(tao)土(tu)壤特性(xing)(xing)非常強，即在個(ge)別種植雷司令葡萄(tao)的地區(qu)，土(tu)壤對酒(jiu)的個(ge)性(xing)(xing)影響(xiang)很(hen)大(da)。

雷司(si)令葡(pu)萄酒(jiu)的窖(jiao)藏時間很(hen)長(chang)。據報道(dao)，有些雷司(si)令葡(pu)萄酒(jiu)經過上(shang)百年的窖(jiao)藏仍(reng)然味美甘(gan)甜。很(hen)多人認(ren)為雷司(si)令是最好(hao)的白葡(pu)萄酒(jiu)。

雷司(si)令葡(pu)萄有時(shi)被(bei)稱(cheng)為：約翰內(nei)斯堡雷司(si)令，萊茵(yin)河白雷司(si)令。

生產情況

德國(guo)主要以釀制白葡(pu)萄(tao)酒為主，其(qi)在國(guo)際上(shang)也享有(you)盛譽。據2011年官方統(tong)計，紅葡(pu)萄(tao)的(de)品(pin)種(zhong)大約(yue)有(you)35個，近幾(ji)年他(ta)的(de)種(zhong)植面(mian)積(ji)有(you)明顯的(de)增長。白葡(pu)萄(tao)的(de)種(zhong)植面(mian)積(ji)約(yue)占全國(guo)葡(pu)萄(tao)園面(mian)積(ji)從比71%，下降(jiang)至了(le)62%。

但無論怎樣(yang)，雷司令始終是德國(guo)白葡萄酒之王(wang)，種(zhong)植面積(ji)占德國(guo)的(de)總(zong)葡萄園種(zhong)植面積(ji)的(de)22%(22.636 公頃(qing)，2011)。

至今，世(shi)界上一(yi)半以上的(de)雷司(si)(si)令(ling)出產(chan)于德國。德國的(de)雷司(si)(si)令(ling)在每個(ge)德國葡萄(tao)產(chan)區(qu)均有(you)種植(zhi)。德國久負盛名(ming)(ming)的(de)種植(zhi)雷司(si)(si)令(ling)區(qu)域是(shi)萊茵(yin)高，大約(yue)79%的(de)種植(zhi)面(mian)積為(wei)雷司(si)(si)令(ling)。（2,472公(gong)頃），其他(ta)比較(jiao)有(you)名(ming)(ming)的(de)雷司(si)(si)令(ling)產(chan)區(qu)是(shi)萊茵(yin)黑森，法爾茲和莫塞地區(qu)等(deng)。

雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)對(dui)土(tu)壤和(he)所在(zai)種(zhong)植區(qu)(qu)域的(de)(de)小(xiao)環境的(de)(de)要(yao)求很高，或是(shi)受影響程度很大。這(zhe)個(ge)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)常說的(de)(de)“terroir-expressive”。雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)適合在(zai)寒冷(leng)地區(qu)(qu)生長，這(zhe)也(ye)是(shi)為什么德國(guo)非(fei)常合適雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)葡萄種(zhong)植的(de)(de)重要(yao)原因(yin)。在(zai)德國(guo)，雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)葡萄成熟額慢(man)，采摘時間(jian)晚，有的(de)(de)甚至最晚可以(yi)在(zai)1月份采摘，如冰酒Eiswein.

雷(lei)司(si)令葡萄適(shi)合在(zai)多(duo)巖石土壤向陽斜坡環(huan)境中(zhong)生長，白天石塊和河流吸收熱(re)量晚上它(ta)們釋放熱(re)量。有(you)些年份的收成并不(bu)一定好，但雷(lei)司(si)令總體來說，雷(lei)司(si)令在(zai)多(duo)巖石，少(shao)霧氣或多(duo)霧的環(huan)境中(zhong)都能(neng)表現良好。

歷史起源

關(guan)于雷司(si)令的(de)(de)(de)起源(yuan)，就(jiu)像(xiang)其它葡萄品種的(de)(de)(de)來源(yuan)一樣(yang)，經常會(hui)有各種各樣(yang)的(de)(de)(de)揣測。有許多年份都被當成(cheng)過是雷司(si)令品種出現的(de)(de)(de)正式時間，甚至有人認(ren)為早在路德維希大(da)王(wang)（843－876在位）時代，他就(jiu)命人在萊茵河沿岸種植雷司(si)令葡萄。

在(zai)最早提到(dao)雷司令(ling)且(qie)經過證實的(de)文件中(zhong)，有一份萊茵高(gao)艾伯巴赫地(di)(di)區(qu)西妥教團修道院的(de)酒窖清單，日期為1392年(nian)3月13日，足見在(zai)1392年(nian)，萊茵高(gao)的(de)僧侶就(jiu)開始從占統(tong)治地(di)(di)位(wei)的(de)紅(hong)葡萄種(zhong)植(zhi)(zhi)向栽(zai)種(zhong)白葡萄過渡，其中(zhong)也種(zhong)植(zhi)(zhi)了雷司令(ling)。

關于雷司令這個(ge)名(ming)字的來(lai)歷也不是十分明朗。據推斷可能是在15世紀由Ru?ling這個(ge)詞(ci)（Rus意為黑色的木頭(tou)）或者是Rissling這個(ge)詞(ci)（rissig意味撕扯(che)）演變而來(lai)。

雷司(si)令（Riesling）第一次以(yi)今日(ri)的(de)(de)(de)書寫(xie)方式出現，是在(zai)1552年(nian)由希羅努(nu)姆(mu)斯(si)·伯(bo)克撰(zhuan)寫(xie)的(de)(de)(de)植(zhi)物學書籍中。在(zai)該書1577年(nian)的(de)(de)(de)德(de)文(wen)版中有如下(xia)的(de)(de)(de)句子：“雷司(si)令生長于(yu)摩澤爾河、萊茵河畔(pan)，以(yi)及沃(wo)姆(mu)澤地區。

大約在雷司令這個名字出現(xian)之后100年，德國為提高葡萄種植(zhi)的質量，開始擴大雷司令的種植(zhi)面積。1672年，緬(mian)因茨圣克拉拉修道(dao)院宣布撤(che)下(xia)紅葡萄藤(teng)蔓而以(yi)雷司令葡萄代之。

1720年時，約翰內斯堡的(de)天主(zhu)教本篤會修道院的(de)葡萄(tao)園里(li)種植了(le)29萬4千株葡萄(tao)，其中雷(lei)司(si)令(ling)的(de)數量居(ju)第一。酒窖技師一定意識到(dao)了(le)這樣(yang)的(de)規(gui)定：在整個萊茵高區域都不允許種植除(chu)雷(lei)司(si)令(ling)以外的(de)用于(yu)釀酒的(de)葡萄(tao)。

那(nei)時作(zuo)出的(de)(de)關于種(zhong)(zhong)植雷司(si)令的(de)(de)決定，對后來的(de)(de)德國葡萄(tao)業(ye)影響深遠(yuan)，打(da)上了(le)(le)文化的(de)(de)印記。除了(le)(le)作(zuo)為許(xu)多著名葡萄(tao)種(zhong)(zhong)植地源頭的(de)(de)宗教(jiao)寺(si)院(yuan)的(de)(de)葡萄(tao)酒文化，還產生了(le)(le)如今(jin)的(de)(de)世界雷司(si)令葡萄(tao)種(zhong)(zhong)植的(de)(de)格(ge)局。

雷司令的(de)第一個(ge)繁榮時(shi)期在19世紀末的(de)萊茵河與摩澤爾河。當時(shi)這兩(liang)個(ge)產區(qu)的(de)葡萄(tao)在世界(jie)各地都擁(yong)有最高的(de)身(shen)價。所有歐洲王室都偏愛(ai)雷司令酒，它甚至(zhi)比法(fa)國波爾多地區(qu)的(de)葡萄(tao)酒貴(gui)上好幾(ji)倍。

在21世(shi)紀初的今天，德國雷(lei)司令(ling)酒(jiu)再一(yi)次在世(shi)界(jie)范(fan)圍內成為可信(xin)度高及質量保(bao)證的代名詞，又一(yi)次躋身(shen)世(shi)界(jie)最(zui)昂貴(gui)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的行列。當然(ran)許多最(zui)好的雷(lei)司令(ling)葡(pu)萄(tao)是(shi)由德國的葡(pu)萄(tao)園種植的。