基本介紹

霞多(duo)(duo)麗，又叫(jiao)做(zuo)雪當(dang)利、莎當(dang)尼、莎當(dang)妮，原產自法國(guo)勃艮(gen)第(di)，中早熟釀酒葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)，是當(dang)前全球最受(shou)歡迎的白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)，有20多(duo)(duo)個國(guo)家引種(zhong)栽(zai)培(pei)。

適(shi)(shi)合(he)各類型(xing)氣候(hou)，耐冷、產量(liang)高且(qie)穩定，容易栽培，植株(zhu)發芽早，生(sheng)長勢較強，枝(zhi)勢半直立，適(shi)(shi)于中(zhong)長梢修剪；風土(tu)適(shi)(shi)應性較好，較適(shi)(shi)合(he)中(zhong)等(deng)肥(fei)力(li)的(de)鈣質土(tu)壤，土(tu)質以帶泥灰巖(yan)的(de)石灰質土(tu)最佳(jia)，因此在全世界各大產區都(dou)有種植.在我國北(bei)(bei)方，霞(xia)多麗主要分布在山(shan)東、河北(bei)(bei)、山(shan)西、新(xin)疆及(ji)內蒙(meng)古等(deng)地(di)。

霞(xia)多(duo)麗多(duo)用于(yu)(yu)釀造白葡(pu)萄酒(jiu)，用它釀造的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)顏色多(duo)為淡金(jin)色。霞(xia)多(duo)麗的(de)魅力在于(yu)(yu)其多(duo)變的(de)風格和廣(guang)泛的(de)適應性，無論在任何氣候條件下，她(ta)的(de)質量(liang)還都不錯。

從寒(han)涼的(de)法國(guo)北部(bu)沙布利到(dao)炎熱的(de)阿根廷的(de)門多薩和南(nan)澳大利亞的(de)巴蘿(luo)沙山谷，霞多麗可以(yi)呈現從帶(dai)有柑橘(ju)類水果(guo)到(dao)充滿(man)熱帶(dai)水果(guo)和異國(guo)情(qing)調的(de)不同(tong)風姿。她也是香檳和氣泡酒調和成分中(zhong)最重要(yao)的(de)一份(fen)子。

地域產地

澳(ao)大利亞的霞多(duo)麗有著明顯(xian)的特色，比如說有的風味類(lei)似于柑(gan)橘，接(jie)近酸橙，而且它們通常是(shi)從清淡(dan)的綠色發(fa)展到很深的金色。以(yi)前(qian)的澳(ao)大利亞釀(niang)酒人(ren)在霞多(duo)麗高產的時候，就(jiu)知道用橡(xiang)(xiang)木片(pian)來浸泡，以(yi)增加(jia)酒的橡(xiang)(xiang)木風味，至今他們也是(shi)使(shi)用橡(xiang)(xiang)木桶發(fa)酵(jiao)的。

有(you)的(de)(de)霞(xia)多麗(li)可(ke)以陳年數年，比如澳大(da)利(li)亞的(de)(de)亞力山大(da)山谷(gu)（AdelaideHills）和(he)瑪格麗(li)特(te)河谷(gu)（MargaretRiver）的(de)(de)酒。加州霞(xia)多麗(li)風味多樣(yang)，豐富濃(nong)郁的(de)(de)好(hao)品質酒基本(ben)上都(dou)是口(kou)味重的(de)(de)、沁甜的(de)(de)，這個特(te)點有(you)的(de)(de)時候來(lai)自酒精，因為那個地區白(bai)天的(de)(de)光照好(hao)，有(you)利(li)于葡(pu)萄成熟(shu)。

好的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗(li)來自(zi)Carneros（是索(suo)諾瑪的(de)(de)一部分）在海(hai)岸(an)葡萄園以及(ji)中央海(hai)岸(an)一帶，比較保險的(de)(de)、好的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗(li)來自(zi)蒙大偉(wei)（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞多(duo)(duo)麗在新西蘭也廣(guang)泛(fan)種植，其特點(dian)是(shi)干凈，綠色(se)，富有清爽的(de)酸。南非(fei)霞麗多(duo)(duo)當妮很吸引人(ren)，帶有煙熏風味。智利的(de)紅葡(pu)萄酒雖然出色(se)，但是(shi)霞多(duo)(duo)麗卻像便宜貨，北美的(de)霞多(duo)(duo)麗味淡(dan)如水。

中(zhong)國應該歸(gui)為新世(shi)界葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)范疇。值得推薦的(de)(de)，首先是山西怡園的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗，它采用法(fa)式釀造法(fa)，但是酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口味也(ye)帶點新世(shi)界的(de)(de)風格；第二位的(de)(de)是山東(dong)青島的(de)(de)華東(dong)霞(xia)多(duo)麗；第三要數(shu)新疆的(de)(de)新天尼(ni)雅霞(xia)多(duo)麗。

品質特點

形態特征

霞多麗嫩梢綠色，微有暗(an)紅(hong)附加色，具有稀疏(shu)絨(rong)毛。葉(xie)片小(xiao)，圓形(xing)，邊(bian)緣下卷，淺五裂，葉(xie)面光滑，葉(xie)背有稀疏(shu)絨(rong)毛，葉(xie)緣鋸齒小(xiao)而(er)鈍，雙側凸。

葉柄洼多(duo)開張(zhang)，呈(cheng)矢形。花(hua)兩性(xing)。果(guo)穗小，平均重(zhong)225g，圓柱圓錐形，有(you)副穗。果(guo)粒(li)著生(sheng)較緊密(mi)，平均粒(li)重(zhong)2．1～2．5g，圓形，綠黃色(se)，汁多(duo)，可溶性(xing)固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達(da)24%）。

由它釀成的(de)酒，淡黃色(se)，澄清透明(ming)，具悅人的(de)果香，醇和潤口(kou)，酸恰當，回味好，有獨特的(de)風(feng)味，酒質上等。宜在中(zhong)國較干(gan)旱(han)地區栽培。

品種特征

霞多麗釀造的葡萄酒通常具(ju)有菠蘿、青蘋果(guo)或者(zhe)梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十(shi)分酸，且微(wei)微(wei)帶有甜味，比較適合中國人口味。

傳統世界的霞(xia)多麗（如(ru)夏布(bu)利產區）細膩、優雅(ya)，往往獨具特點，則容(rong)不得(de)釀酒師(shi)過(guo)于夸張地表現自己，為釀酒師(shi)們提(ti)供(gong)了很好的參(can)照(zhao)，也是(shi)葡萄酒愛好者(zhe)的幸事。

新(xin)世界的釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)師們在模仿的時候，往(wang)往(wang)會陷入(ru)一個(ge)誤(wu)區(qu)：過于注(zhu)(zhu)重橡木(mu)的使用，所釀(niang)(niang)(niang)造的霞多麗(li)(li)油膩(ni)、肥碩，缺(que)乏清(qing)新(xin)，因而有一些釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)師開(kai)始釀(niang)(niang)(niang)造完全不使用橡木(mu)桶(tong)的霞多麗(li)(li)，并且在酒(jiu)標上進(jin)行標注(zhu)(zhu)。

香味類型：蘋果(guo)，梨，柑橘(ju)類水果(guo)，甜瓜，菠蘿(luo)，桃，黃油(you)，蜂蜜，香(xiang)草，奶(nai)油(you)，糖果(guo)，香(xiang)料的香(xiang)味。

霞(xia)(xia)多麗祖籍法國勃根地，一個靠近(jin)夏布利北部的涼爽地區，凡酒(jiu)標上有Chablis（夏布利）字樣的酒(jiu)都是由100%霞(xia)(xia)多麗葡萄釀(niang)造的。霞(xia)(xia)多麗根據各地土(tu)壤氣候的差異，散發(fa)的香氣也大不一樣。

在涼爽(shuang)的夏布利產區，霞多麗酸度(du)較高，清新爽(shuang)口，帶有柑(gan)橘、檸檬的清爽(shuang)香氣。溫帶地(di)區的霞多麗葡萄(tao)酒(jiu)酸度(du)降(jiang)低，散發著桃、李、蘋果等香氣。

隨著氣(qi)溫升高，熱帶地區(qu)的霞(xia)多麗(li)則帶有(you)豐富的菠蘿、芒果等(deng)熱帶水果香氣(qi)，口感濃重(zhong)。可(ke)以說(shuo)霞(xia)多麗(li)是一種(zhong)可(ke)塑性很強的葡(pu)萄(tao)品種(zhong)，正(zheng)因為(wei)如此人(ren)們可(ke)以采用不同的方式發(fa)酵(jiao)、釀造(zao)，生產出獨具(ju)風格(ge)的霞(xia)多麗(li)葡(pu)萄(tao)酒。

植物性狀

霞多麗嫩梢綠色，微(wei)有暗紅(hong)附加色，具(ju)有稀疏(shu)絨(rong)毛。葉(xie)片(pian)小，圓形(xing)，邊(bian)緣下卷，淺五裂，葉(xie)面(mian)光(guang)滑，葉(xie)背(bei)有稀疏(shu)絨(rong)毛，葉(xie)緣鋸齒小而鈍，雙側凸(tu)。葉(xie)柄(bing)洼多開張(zhang)，呈矢形(xing)。花(hua)兩性。果穗(sui)小，平均(jun)重225g，圓柱圓錐形(xing)，有副(fu)穗(sui)。

果粒(li)著生(sheng)較(jiao)緊密，平均粒(li)重2．1～2．5g，圓(yuan)形，綠黃(huang)色(se)，汁多，可(ke)溶性(xing)固形物(wu)含量14．8%～19%（新(xin)疆鄯善高達(da)24%）。由它釀成的(de)酒(jiu)(jiu)，淡黃(huang)色(se)，澄清透明，具悅人的(de)果香，醇和潤(run)口，酸(suan)恰當，回味(wei)好，有獨(du)特(te)的(de)風味(wei)，酒(jiu)(jiu)質上等。

霞多麗(li)植株生長勢(shi)中等。產量(liang)較低。為中熟品種(zhong)。適應性強。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒(shao)。宜籬架栽培，中梢(shao)修剪。

價值功效

用于制作葡萄酒。