白皮諾基本介紹

白皮(pi)諾又被稱為klevner，它和霞多(duo)麗（Chardonnay）十(shi)分(fen)相(xiang)似，因此(ci)它(ta)們常被認(ren)為(wei)是同一品種。而(er)許多白(bai)皮(pi)諾葡萄酒的酒體較豐滿，這使得白(bai)皮(pi)諾和霞多麗更加相(xiang)。1895年，首次(ci)于(yu)chassagne-Montrachet被Pulliat認定為(wei)黑皮諾的白色變種，并在1896年，在(zai)查(cha)隆斯的一項大(da)會決議，白皮(pi)諾(nuo)從霞(xia)多麗(li)中區別(bie)出來，接著(zhu)在(zai)1986年于Nuits-Saint-Georges再(zai)次被Durand確認。

生長與分布

1、法國

白皮諾(nuo)最(zui)經典的產(chan)區是法國的阿(a)爾薩斯（Alsace），該地的白皮(pi)(pi)諾產(chan)量雖高，卻(que)沒(mei)有灰皮(pi)(pi)諾那么受歡迎。釀造得法的白皮(pi)(pi)諾葡萄酒結(jie)構優良，酸(suan)度適(shi)中，既新鮮活潑又(you)口感豐富，同時十分適(shi)宜釀造起泡酒。

20世紀80年代末，法國地(di)區白皮諾的種植(zhi)面積(ji)達到峰值1,565公頃(qing)，隨(sui)后逐年下降。2009年，其(qi)種植面積只有1,292公(gong)頃，而(er)且除(chu)了阿(a)爾薩斯，其他地區少有種植。白皮諾經(jing)常與雷司令（Riesling）、西萬尼（Silvaner）與歐(ou)塞瓦(wa)（Auxerrois）等品(pin)種混釀，雖(sui)然(ran)其種植(zhi)面積(ji)沒有(you)這些品(pin)種廣，但(dan)是在(zai)混釀葡萄酒的酒標上，只有(you)白皮諾能被提及。同時它也被用于釀造阿爾薩斯起(qi)泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白(bai)皮(pi)諾稱得上是最(zui)為(wei)年輕的葡萄(tao)(tao)品種，其種植如今(jin)已十(shi)分少(shao)見，但仍是勃(bo)艮第白(bai)葡萄(tao)(tao)酒的一種優選釀酒原料。

2、盧森堡

2008年，白皮諾在盧(lu)森堡(bao)的栽培面(mian)積達144公(gong)頃(qing)，這一數(shu)據在(zai)進入20世紀后幾乎沒有變化。白皮諾(nuo)白葡萄酒(jiu)在盧(lu)森堡(bao)表(biao)現十分優秀。

3、意大利

白皮諾在(zai)意大(da)利的種植面(mian)積達5,126公(gong)頃，主要分布在東北地區。該(gai)地區的白皮(pi)諾(nuo)白葡萄(tao)酒十分受(shou)歡迎(ying)，可媲美未(wei)經橡(xiang)木桶的霞多(duo)麗白葡萄(tao)酒。品質(zhi)優(you)良的白皮(pi)諾(nuo)白葡萄(tao)酒更是散發(fa)著優(you)雅(ya)清(qing)新(xin)的花香(xiang)與青蘋果香(xiang)氣(qi)，口感精致。弗留(liu)利(li)（Friuli）產區的弗朗托羅斯（Franco Toros）釀酒商與愛瑪克（Ermacora）釀酒商(shang)、特(te)倫托（Trentino）產區的坎特蘭(lan)（Cantina Terlano）釀酒商(shang)與弗蘭哈(ha)斯（Franz Haas）釀(niang)酒商是優質產商代表。

4、德國

白(bai)皮諾在多個國家都有種植，其中(zhong)在德國最(zui)受歡迎。2008年(nian)，其種植面積達3,731公頃，是德國(guo)五(wu)大白葡萄品種之一(yi)。在(zai)這里，它有兩個特(te)別的名字——“Weissburgunder”與“Weisser Burgunder”。白皮諾在巴登（Baden）、法爾茨（Pfalz）與萊(lai)茵黑森（Rheinhessen）地(di)區(qu)常用于釀造單(dan)一品種葡萄酒，釀造過程(cheng)中(zhong)，若操作不當，容(rong)易出現橡木桶味過重的情況(kuang)。

5、奧地利

在奧地利(li)，白皮諾(nuo)被稱為“威斯(si)堡格德(de)（Weissburgunder）”。由于十(shi)分容易感染(ran)貴腐菌，在奧地利的布爾根蘭（Burgenland）產區，白皮諾經常與(yu)其他(ta)品種(zhong)混釀以釀制口感甘美的(de)逐粒精選(xuan)葡(pu)(pu)萄干(gan)葡(pu)(pu)萄酒（Trockenbeerenauslese）。同(tong)時它也用于出產單一品種白(bai)皮諾白(bai)葡(pu)萄酒，既有清(qing)新凝練、酸(suan)度(du)優雅、散(san)發(fa)出精致(zhi)花香和成熟青蘋果氣息的(de)經典風格，也有發(fa)展出杏仁(ren)等(deng)濃郁堅果氣息的(de)陳(chen)年風格，具有中等(deng)到(dao)高(gao)的(de)酒精度(du)，陳(chen)年潛力頗佳，一般選(xuan)用不銹鋼桶或大型橡木(mu)桶進行陳(chen)年。白(bai)皮諾遍布(bu)奧地利(li)全國，目前，其種植(zhi)面(mian)積達2,000公頃(qing)，主要分布在(zai)下奧地利（Niederosterreich）地區與施泰爾馬克（Steiermark）地區。

6、瑞士

白皮(pi)諾在(zai)瑞士的(de)種植面積只有105公頃，主(zhu)要分布在瓦萊（Valais）產區、沃州(zhou)（Vaud）產區、格勞賓登（Graubunden）產區與沙文豪森（Schaffhausen）產區。

7、匈牙利

2008年，白(bai)皮諾在匈(xiong)牙利的種植面積為200公頃，雖然種植不廣(guang)泛，但在20世紀30年(nian)代已被正式(shi)注冊為該國的(de)法(fa)定品(pin)種。重(zhong)要的(de)產區在中南部的(de)托(tuo)爾瑙州(zhou)（Tolna）。

8、美國

白皮諾在美國加(jia)州（California）的(de)種(zhong)植面(mian)積不及灰(hui)皮諾(nuo)廣(guang)泛，但是(shi)圣瑪利亞谷（Santa Maria Valley）與安德森(sen)谷（Anderson Valley）出產的白皮諾葡萄酒證實了(le)它用于釀制靜止酒的潛力。按照(zhao)加州地區的釀造(zao)傳統，白皮諾白葡萄酒是釀造(zao)起泡酒的基酒。2010年，其種植(zhi)面積只(zhi)有536英畝，種植(zhi)最(zui)廣(guang)泛的地(di)區依次是圣(sheng)巴巴拉縣（Santa Barbara County）、索諾(nuo)瑪縣（Sonoma County）與蒙特利縣(xian)（Monterey County）。

9、加拿大

2009年，白皮諾在加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面積(ji)達369公頃(qing)，是該國種植面(mian)積(ji)最廣泛的五大白(bai)葡萄品(pin)(pin)種之(zhi)一。而(er)且，由于其(qi)良好的抗寒性，用它釀造(zao)的葡萄酒品(pin)(pin)質穩定，還(huan)曾經一度成(cheng)為當地最受(shou)歡迎的白(bai)葡萄品(pin)(pin)種。

形態及特征

白皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)是個早(zao)(zao)抽芽早(zao)(zao)熟的(de)葡萄品(pin)種(zhong)，該品(pin)種(zhong)果實(shi)顆粒小，生命力旺盛，喜(xi)好深厚溫(wen)熱的(de)土壤(rang)，十分(fen)耐寒，但容(rong)易感染真菌，白皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)比灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)與黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)都高產。

典型香氣：花香、青蘋果和杏仁。