基本介紹

麝香葡萄有著沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。Muscat是英(ying)文(wen)，同時也是法文(wen)，Musketeller乃德文(wen)，在西班牙和葡(pu)(pu)萄牙則叫Moscatel，這葡(pu)(pu)萄可(ke)(ke)以說是世(shi)(shi)上(shang)人類(lei)培植(zhi)的最古老的葡(pu)(pu)萄家族了，她已有近200個(ge)類(lei)別，可(ke)(ke)謂子孫滿(man)堂(tang)，繁衍能力(li)在葡(pu)(pu)萄世(shi)(shi)界(jie)里無出其(qi)右。

“蜜恩嘉(Mu Scat)”是麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的法語名字，在(zai)意大利(li)語中(zhong)，麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)名為“莫(mo)斯(si)卡托(Moscato)”。麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的使(shi)用范圍(wei)非常廣泛，可以生食(shi)、釀酒(jiu)，也可以制(zhi)作葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干(gan)，而且具(ju)有(you)極(ji)其(qi)悠久的歷史(相傳世界上(shang)最(zui)古(gu)老(lao)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)就是使(shi)用麝(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀造的)。

由于(yu)歷史悠久，麝香葡(pu)(pu)萄(tao)有(you)許多子品(pin)種，是(shi)一個龐(pang)大的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)家族，最為常見(jian)的(de)品(pin)種有(you)三大類(lei)。其中(zhong)， “小粒種蜜(mi)思(si)嘉(jia)”的(de)品(pin)質最高，僅(jin)限于(yu)釀造葡(pu)(pu)萄(tao)酒使用。

麝香葡萄(tao)的(de)種植面積(ji)十分廣闊，在歐(ou)洲，自(zi)意大(da)利至(zhi)法(fa)國(guo)(guo)南部(bu)、西班牙的(de)地(di)中(zhong)海沿岸地(di)區，以及(ji)中(zhong)歐(ou)、東歐(ou)，全部(bu)種植著麝香葡萄(tao)。在屬于(yu)新世界的(de)智(zhi)利、南非、澳大(da)利亞等(deng)國(guo)(guo)也(ye)種植有麝香葡萄(tao)。

麝香(xiang)葡(pu)(pu)萄因(yin)其簡(jian)單的(de)(de)風(feng)味，受到了大(da)眾的(de)(de)喜愛，但近來受到莎當妮等葡(pu)(pu)萄品種的(de)(de)影(ying)響，人氣稍有下降。

莎當妮等能夠成功釀出甘甜的葡萄酒，是導致麝香葡萄人氣下降的主要原因。

考(kao)古(gu)家家相信她源自“西亞”。 最早的文(wen)(wen)獻指出(chu)麝(she)香(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)早自1546年已在德國落戶，在德國有紅麝(she)香(xiang)亦黃麝(she)香(xiang)，其它的麝(she)香(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)例如Muscat Alexandia ... 等主要培(pei)植在南半(ban)球(qiu)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園內。麝(she)香(xiang)，常(chang)見英文(wen)(wen)名為Muscat，釀酒(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種之(zhi)一，屬白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種該品(pin)種經常(chang)會(hui)用于(yu)釀造甜酒(jiu)，其酒(jiu)香(xiang)氣濃郁，具有葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)干、玫瑰、白色花朵、橘子(zi)和蜜糖的香(xiang)氣。

中文別名

麝香葡(pu)萄、慕斯卡(ka)、莫斯卡(ka)特。

種植區域

美國(guo)、意大利、澳(ao)大利亞(ya)、西班牙、法(fa)國(guo)、南非、葡萄牙。

典型香氣

檸檬、麝香葡萄、杏(xing)桃、桃子、椴(duan)花和蜂(feng)蜜(mi)等。

詳情介紹

Muscat，中(zhong)文譯名(ming)有多種，因(yin)“麝香”譯名(ming)最能(neng)反映其香氣特色，因(yin)此(ci)使用(yong)最為(wei)廣泛。

麝香葡(pu)萄廣泛種(zhong)(zhong)植(zhi)于法國南部，在意大利和地中海沿岸也有種(zhong)(zhong)植(zhi)。

麝香(xiang)(xiang)(xiang)葡(pu)萄(tao)包含很多品種，但(dan)都(dou)有一個共同的(de)特性就是香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁：其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)非常接近于咀嚼香(xiang)(xiang)(xiang)菜種子時(shi)感受到的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。麝香(xiang)(xiang)(xiang)家族最有名的(de)是小粒白麝香(xiang)(xiang)(xiang)（Muscat Blanc A Petit Grain），在法國、意大利、希臘大部分地方(fang)均有種植(zhi)。該品種經(jing)常會用于釀造(zao)甜酒(jiu)，其(qi)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，具(ju)有葡(pu)萄(tao)干、玫瑰、白色花(hua)朵、橘子和蜜糖的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

阿爾薩斯麝香(xiang)(xiang)”或“小(xiao)顆粒” 葉(xie)子：葉(xie)面呈(cheng)(cheng)環形(xing)，肥厚(hou)，5片(pian)裂片(pian) 葡萄(tao)串(chuan)：中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)(deng)大小(xiao)，圓柱形(xing)，長(chang)而(er)窄。球(qiu)形(xing)果實(shi)，中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)(deng)大小(xiao)，琥珀色，表皮很厚(hou)，成熟(shu)后(hou)布(bu)滿橙黃色斑點。果肉緊實(shi)多(duo)汁，糖分含量極高，帶有(you)麝香(xiang)(xiang)味。奧托麝香(xiang)(xiang) 葉(xie)子：葉(xie)片(pian)小(xiao)到中(zhong)(zhong)大小(xiao)，呈(cheng)(cheng)環形(xing)，葉(xie)邊帶有(you)中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)(deng)大小(xiao)的(de)鋸齒 葡萄(tao)串(chuan)：葡萄(tao)串(chuan)小(xiao)或中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)(deng)大小(xiao)，圓柱形(xing)，果實(shi)呈(cheng)(cheng)球(qiu)形(xing)，中(zhong)(zhong)等(deng)(deng)(deng)大小(xiao)，呈(cheng)(cheng)現為清澈(che)的(de)黃色，帶有(you)細微的(de)麝香(xiang)(xiang)味。

麝(she)香(xiang)葡(pu)萄不(bu)是(shi)(shi)一個(ge)葡(pu)萄品種，而是(shi)(shi)一個(ge)遍布(bu)世界的家庭系列，有幾(ji)百個(ge)變種。

麝香(xiang)(xiang)通常用(yong)(yong)是(shi)(shi)用(yong)(yong)來釀造(zao)干白、氣(qi)泡酒(jiu)、和加強型葡萄(tao)酒(jiu)，它們(men)的(de)(de)(de)共同特征是(shi)(shi)帶(dai)著葡萄(tao)本身的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。麝香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)各(ge)異。麝香(xiang)(xiang)是(shi)(shi)朗格(ge)多(duo)克-魯西榮(rong)地區的(de)(de)(de)天然甜(tian)酒(jiu)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)品種，香(xiang)(xiang)氣(qi)十(shi)分豐富，小(xiao)粒(li)麝香(xiang)(xiang)賦予酒(jiu)濃郁的(de)(de)(de)葡萄(tao)、桃子、玫瑰和柑橘(ju)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，如果(guo)是(shi)(shi)用(yong)(yong)橡木桶成熟(shu)，則帶(dai)有葡萄(tao)干、水果(guo)蛋糕、太妃糖和咖啡(fei)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。最常見的(de)(de)(de)是(shi)(shi)亞歷山大麝香(xiang)(xiang)，酒(jiu)香(xiang)(xiang)清新簡單。

品種

白麝香葡萄

Muscat Blanc à Petits Grains，也稱(cheng)作Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金黃(huang)麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Yellow Muscat），桃(tao)紅麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Moscatel Rosé），卡(ka)內利(li)麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Muscat Canelli），弗龍蒂(di)尼昂麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿爾薩斯(si)麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Muscat d'Alsace），呂(lv)內麝(she)(she)(she)香(xiang)(xiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。

正(zheng)如其名(ming)字所(suo)說(shuo)的(de)(de)那樣，小粒(li)(li)白麝香的(de)(de)果(guo)(guo)實和(he)籽都十分小。該(gai)品種的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)并非如其品種名(ming)所(suo)說(shuo)的(de)(de)那樣總是(shi)白色的(de)(de)。實際(ji)上，該(gai)品種的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)既可呈(cheng)(cheng)粉紅(hong)和(he)紅(hong)色，也可是(shi)黑色（但黑色果(guo)(guo)皮(pi)的(de)(de)小粒(li)(li)白麝香果(guo)(guo)皮(pi)顏(yan)(yan)色較淺，因此(ci)它們能(neng)釀制出酒(jiu)液呈(cheng)(cheng)紅(hong)色的(de)(de)葡萄酒(jiu)），此(ci)外，根(gen)據(ju)年份的(de)(de)不(bu)同，該(gai)品種的(de)(de)果(guo)(guo)皮(pi)顏(yan)(yan)色也大不(bu)相同。

該品種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)許多別(bie)名與該品種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)黃色或金黃色果皮有關。白麝香有最(zui)濃縮的(de)(de)風味(wei)(wei)，包括淡淡的(de)(de)橙(cheng)花及香料味(wei)(wei)，可(ke)惜(xi)產量不高，且容易染(ran)病(bing)，這些都限制了(le)白麝香葡萄(tao)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植。

這類葡(pu)(pu)萄(tao)常(chang)被用于釀酒(jiu)，如阿斯蒂氣泡酒(jiu)（Asti Spumante）,萊雷(lei)特起(qi)泡酒(jiu)（Clairette de Die），谷伯姆-維(wei)尼斯麝香(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)（muscat de Beaumes-de-Venise），有時托卡伊葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)（Tokaji）也會使用這種葡(pu)(pu)萄(tao)。

紅麝香葡萄

Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains也(ye)稱作(zuo)黃麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。這類麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)和白麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)色澤相近。

亞歷山大麝香葡萄

Muscat of Alexandria也(ye)稱作羅馬麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)（Moscatel Romano），馬拉加麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。這種麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)和小(xiao)粒(li)麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的歷史一(yi)樣悠久(jiu)，但(dan)是品質稍遜(xun)。亞(ya)歷山大麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)果實較大且呈橢圓形，在炎熱的氣候條件下，該品種能(neng)茁(zhuo)壯生長，所(suo)產(chan)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)成熟度極高(gao)，產(chan)量也(ye)十分可觀，甜味是其首要的特性，釀制出(chu)的葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)力強勁，口感甘甜，但(dan)柔(rou)順度不夠。。如(ru)今亞(ya)歷山大麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)通常用來制作葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)干，或(huo)直接食用，也(ye)被用于(yu)釀造雪利(li)酒(jiu)(jiu)，麝(she)(she)香(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)或(huo)甜酒(jiu)(jiu)，如(ru)Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

奧托奈麝香葡萄

Muscat Ottonel也稱(cheng)為Moskately，是所有麝香(xiang)葡萄(tao)(tao)里顏色最淺(qian)，個(ge)性最平(ping)淡(dan)的(de)一(yi)種葡萄(tao)(tao)，相(xiang)比白麝香(xiang)和(he)亞(ya)(ya)歷山大麝香(xiang)，該品種成熟(shu)時(shi)間(jian)晚，使(shi)得其很容易在(zai)氣候較(jiao)涼爽的(de)產區(qu)栽種。在(zai)羅(luo)馬尼亞(ya)(ya)，保加(jia)利亞(ya)(ya)，奧地利，斯(si)洛文(wen)尼亞(ya)(ya)，克羅(luo)地亞(ya)(ya)，烏克蘭地區(qu)常被(bei)用來釀造甜型葡萄(tao)(tao)酒，而(er)在(zai)阿爾薩斯(si)，斯(si)洛伐克和(he)匈牙利常被(bei)用來釀造干(gan)型葡萄(tao)(tao)酒。

黑麝香葡萄

Black Muscat也(ye)稱(cheng)作漢堡麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑(hei)麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)是麝香葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)中釀酒品質(zhi)最差(cha)的一種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，其最突出(chu)的特點是口(kou)感(gan)豐滿，能(neng)長(chang)途運輸。在(zai)東歐也(ye)被(bei)用(yong)來釀酒，但是在(zai)意大(da)利(li)、法國和(he)澳大(da)利(li)亞(ya)，則(ze)主要用(yong)來食(shi)用(yong)。在(zai)加(jia)利(li)福尼亞(ya)和(he)塞(sai)浦路斯這種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)也(ye)用(yong)來釀造甜酒。而(er)(er)在(zai)中國，該品種與本(ben)土山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)（Vitis Amurensis）雜交，從而(er)(er)培植出(chu)了適合釀酒的新品種。

橙花麝香葡萄

Orange Muscat橙花(hua)麝香(xiang)葡萄(tao)得名與其柑橘的(de)芳香(xiang)氣味(wei)，在澳大利亞和加利福尼亞常(chang)被用來釀造甜酒。

科洛坎麝香葡萄

Muscat Crocant在(zai)塞爾維亞，用于釀造(zao)同名甜酒Muskat Krokan。在(zai)當地，這種(zhong)葡萄只(zhi)種(zhong)植(zhi)于蒂薩河流域的珍珠島（Biserno Ostrvo）上。

摩拉維亞麝香葡萄

Moravian Muscat捷克廣泛(fan)種(zhong)植(zhi)的新(xin)品種(zhong)麝香葡萄。

除此(ci)之(zhi)外，全球有上百種(zhong)(zhong)麝香葡(pu)萄(tao)的名(ming)稱或(huo)叫法，其中(zhong)許(xu)多(duo)是類(lei)似的葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，或(huo)僅僅是別名(ming)。

葡萄酒品嘗

視覺

葡萄(tao)酒呈現一(yi)種清(qing)澈的(de)黃色(se)(se)，帶有輕(qing)微的(de)銀(yin)色(se)(se)光(guang)澤。

嗅覺

它是帶有(you)原(yuan)始(shi)香(xiang)氣的葡萄(tao)酒的最佳代表。它的氣味可(ke)以使你立(li)刻聯想到葡萄(tao)的果實(shi)，有(you)時也會帶有(you)細膩的花(hua)香(xiang)。

味覺

澀。品(pin)嘗它時，給人(ren)一種正在大口嚼著葡萄(tao)的(de)(de)真實感受。它的(de)(de)清新(xin)口感以及細膩的(de)(de)苦澀味使酒體(ti)的(de)(de)自(zi)發性和和諧度達到了極致(zhi)。

搭配菜肴

這(zhe)是(shi)一款適(shi)合(he)在它年(nian)輕的(de)(de)時候飲(yin)用(yong)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒。由于其干澀的(de)(de)特(te)點(dian)，阿爾薩斯麝香葡(pu)萄(tao)(tao)酒適(shi)合(he)用(yong)作開胃(wei)飲(yin)品。它作為開胃(wei)品，出(chu)現于這(zhe)個地區最(zui)高級的(de)(de)餐桌上。麝香葡(pu)萄(tao)(tao)酒也適(shi)合(he)搭配蘆筍食用(yong)，它可以使蒸煮過(guo)的(de)(de)蔬菜類菜肴發揮(hui)出(chu)最(zui)大的(de)(de)美味。

麝(she)香葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)理想種(zhong)植區(qu)是(shi)光照(zhao)良(liang)好的(de)(de)(de)山(shan)坡。“小顆粒”或者又稱(cheng)為“阿爾薩(sa)斯麝(she)香”的(de)(de)(de)麝(she)香白葡萄(tao)(tao)在石灰質的(de)(de)(de)土(tu)壤上適應良(liang)好。而奧托麝(she)香是(shi)一(yi)個早(zao)熟(shu)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)品種(zhong)，酸澀(se)感很低，帶有很濃(nong)烈且精致香氣。

這(zhe)(zhe)一品(pin)種對天氣(qi)變化極為敏感(在(zai)花期(qi)時落花或者(zhe)落果)，這(zhe)(zhe)就是為什(shen)么它的(de)(de)產量稀少且不規律。奧托麝香(xiang)喜(xi)歡粘土質(zhi)石灰巖的(de)(de)土壤。這(zhe)(zhe)些不同(tong)品(pin)種的(de)(de)葡(pu)萄搭配賦(fu)予葡(pu)萄酒精致而持(chi)久的(de)(de)芬芳。