臨(lin)海(hai)蟠毫茶產于浙江(jiang)(jiang)省臨(lin)海(hai)市靈江(jiang)(jiang)南岸(an)的云峰山，屬(shu)綠茶類。1979年開始試(shi)制，經過不斷改進(jin)提高(gao)，于1982年定(ding)型。因其外(wai)形(xing)蟠曲(qu)顯毫而得名。

臨海(hai)市茶葉(xie)生產歷史悠久(jiu)。據《臨海(hai)縣志稿(gao)》記載，早在漢代(dai)，就有“蓋(gai)竹山(shan)(shan)有仙翁茶園，舊傳葛元植茗于此。”至(zhi)明朝，茶葉(xie)廣為栽種(zhong)，品(pin)質(zhi)提高。云峰山(shan)(shan)的西(xi)(xi)北(bei)面有主峰海(hai)拔1382米的括蒼山(shan)(shan)脈自(zi)東北(bei)向西(xi)(xi)南延伸(shen)，瀕臨東海(hai)，自(zi)成天(tian)然屏障(zhang)，氣候溫和，雨量(liang)充沛，終年云霧繚繞。

種類

臨海蟠毫品類繁多。按采制季節遲(chi)早可分為“雷鳴”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按形狀分為“雀(que)舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)，按標(biao)號分為“天上丁”、“一(yi)生春”、“七杯茶(cha)”（或碗茶(cha)）等(deng)。

其(qi)中(zhong)，“雷(lei)(lei)(lei)鳴”、“雀舌”、“珍(zhen)眉(mei)”等(deng)最為名貴(gui)。如(ru)“雷(lei)(lei)(lei)鳴”茶(cha)是(shi)用早(zao)春(chun)響雷(lei)(lei)(lei)時節(jie)采的芽茶(cha)制(zhi)成，沖泡后芽尖(jian)向上(shang)，豎(shu)直懸浮于杯(bei)中(zhong)，猶如(ru)破土春(chun)筍，景趣可人。“雀舌”則一槍(qiang)一旗形似鳥雀之舌。近年(nian)來(lai)，蕉(jiao)城區(qu)研制(zhi)開發的臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫有(you)扁、針(zhen)、螺(luo)、條形狀各(ge)異的系(xi)列產品(pin)，有(you)臨(lin)海(hai)(hai)毛尖(jian)、四季春(chun)、清水綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)、毫芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松(song)針(zhen)、雀舌、螺(luo)茗、松(song)子茶(cha)、龍珠、繡球等(deng)20個(ge)產品(pin)，暢(chang)銷京、津(jin)、滬、浙、皖(wan)等(deng)地，以“臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫”為原料研制(zhi)的“臨(lin)海(hai)(hai)銀(yin)毫”等(deng)特種茉莉花茶(cha)，亦暢(chang)銷國內外，深受消(xiao)費者喜愛。

品質特點

臨海蟠毫(hao)具有(you)“三(san)綠(lv)”特色(se)(se)(se)，即色(se)(se)(se)澤翠綠(lv)，湯(tang)色(se)(se)(se)碧綠(lv)，葉(xie)底嫩綠(lv)，且外形(xing)條索嫩勻、鋒(feng)苗挺秀(xiu)、茸毫(hao)顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味(wei)濃厚回甘，猶(you)如新(xin)鮮橄欖，湯(tang)色(se)(se)(se)清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次(ci)，茶味(wei)猶(you)存。

產地環境

臨海(hai)位于東海(hai)之濱，山(shan)(shan)勢雄偉，臨海(hai)主(zhu)峰(feng)(feng)——屏(ping)南天(tian)湖山(shan)(shan)，屹立在浙江(jiang)省屏(ping)南、寧德、古田三(san)縣交界的屏(ping)南黛溪(xi)(xi)鄉。除(chu)天(tian)湖山(shan)(shan)外(wai)，還有(you)天(tian)峰(feng)(feng)山(shan)(shan)、仙峰(feng)(feng)山(shan)(shan)、大坪山(shan)(shan)等山(shan)(shan)脈，是(shi)(shi)臨海(hai)蟠毫的原產地。這里山(shan)(shan)峰(feng)(feng)險峻(jun)，海(hai)拔1300米(mi)左(zuo)右，林木參(can)天(tian)，云海(hai)翻滾，氣候(hou)溫(wen)和，年均氣溫(wen)15℃左(zuo)右，年降雨量1900毫米(mi)左(zuo)右，土(tu)壤(rang)肥沃濕(shi)潤(run)，樹(shu)壯芽肥，主(zhu)峰(feng)(feng)寶頂海(hai)拔1143米(mi)，坡(po)谷延綿，雙(shuang)溪(xi)(xi)縈回，宛(wan)如(ru)玉帶，河岸多(duo)(duo)危崖陡壁(bi)。茶園多(duo)(duo)辟(pi)于巖(yan)(yan)上(shang)、溪(xi)(xi)邊或山(shan)(shan)坡(po)谷地。土(tu)壤(rang)以砂質壤(rang)土(tu)為主(zhu)，腐(fu)殖物較多(duo)(duo)，有(you)利于茶樹(shu)生長。是(shi)(shi)適(shi)制臨海(hai)蟠毫的理(li)想原料。無怪乎詩人(ren)要(yao)稱這里是(shi)(shi)“深山(shan)(shan)奇石嵯峨立，峽(xia)谷懸巖(yan)(yan)茶味香”了(le)。

采摘

臨(lin)海蟠毫采(cai)用的(de)(de)(de)原(yuan)料因花色品(pin)種(zhong)不同而異。如雀(que)舌和鳳眉等傳(chuan)統珍品(pin)，選用葉質肥厚、持嫩性強的(de)(de)(de)臨(lin)海菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)葉為原(yuan)料。采(cai)摘標準為一芽(ya)(ya)一葉和一芽(ya)(ya)二葉初展。制500克干茶(cha)約需3萬個左右芽(ya)(ya)葉。新創(chuang)制的(de)(de)(de)名茶(cha)如清水綠等，則選取大(da)、中葉種(zhong)的(de)(de)(de)芽(ya)(ya)葉為原(yuan)料，采(cai)摘標準以一芽(ya)(ya)二葉初展為主，制500克干茶(cha)需7000個左右芽(ya)(ya)葉。

制作

千年(nian)茶(cha)(cha)史的制作(zuo)功夫，形(xing)成了(le)臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)繁多的花(hua)色品(pin)類。按采制季(ji)節遲早可分為(wei)“雷(lei)(lei)鳴(ming)”、“明(ming)前”、“清明(ming)”、“谷雨”等(deng)(deng)茶(cha)(cha)，按形(xing)狀分為(wei)“雀(que)(que)舌”、“鳳眉(mei)”（或(huo)鳳眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)(deng)，按標號(hao)分為(wei)“天上丁”、“一生(sheng)春(chun)(chun)”、“七杯(bei)茶(cha)(cha)”（或(huo)碗茶(cha)(cha)）等(deng)(deng)。其(qi)中，“雷(lei)(lei)鳴(ming)”、“雀(que)(que)舌”、“珍眉(mei)”等(deng)(deng)最為(wei)名貴。如(ru)“雷(lei)(lei)鳴(ming)”茶(cha)(cha)是(shi)用早春(chun)(chun)響雷(lei)(lei)時節采的芽茶(cha)(cha)制成，沖泡后芽尖向(xiang)上，豎直懸浮于杯(bei)中，猶如(ru)破土春(chun)(chun)筍，景趣(qu)可人。“雀(que)(que)舌”則(ze)一槍一旗形(xing)似鳥雀(que)(que)之(zhi)舌。近年(nian)來，蕉城區研(yan)制開發的臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)有扁、針(zhen)、螺、條形(xing)狀各(ge)異的系列產品(pin),有臨海(hai)毛尖、四(si)季(ji)春(chun)(chun)、清水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉(yu)螺、毫(hao)芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松針(zhen)、雀(que)(que)舌、螺茗、松子茶(cha)(cha)、龍珠、繡(xiu)球等(deng)(deng)20個產品(pin)，暢銷京、津、滬、浙、皖(wan)等(deng)(deng)地，以“臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)”為(wei)原料研(yan)制的“臨海(hai)銀(yin)毫(hao)”等(deng)(deng)特種茉莉花(hua)茶(cha)(cha)，亦享譽中華(hua)，行銷國內(nei)外，深受消費者(zhe)青(qing)睞。

臨海蟠(pan)毫采用(yong)的(de)原料因花色品種(zhong)不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tong)珍品，選(xuan)用(yong)葉(xie)質肥(fei)厚(hou)、持嫩(nen)性強的(de)臨海菜茶(cha)品種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)為原料。采摘(zhai)(zhai)標(biao)準(zhun)為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)和一(yi)芽(ya)二葉(xie)初展。制500克干茶(cha)約需(xu)3萬(wan)個左右(you)芽(ya)葉(xie)。新(xin)創制的(de)名茶(cha)如清(qing)水綠等，則選(xuan)取大、中葉(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)為原料，采摘(zhai)(zhai)標(biao)準(zhun)以(yi)一(yi)芽(ya)二葉(xie)初展為主，制500克干茶(cha)需(xu)7000個左右(you)芽(ya)葉(xie)。

臨海蟠毫(hao)實現了機(ji)械化生產。主要設(she)備有連續滾筒(tong)電(dian)熱(re)恒溫(wen)殺青機(ji)，40型(xing)或45型(xing)揉(rou)捻機(ji)，自動百葉烘干(gan)機(ji)等。

加(jia)工(gong)工(gong)藝有涼青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)(rou)捻(nian)、烘(hong)(hong)干（毛火和足(zu)火）四(si)道工(gong)序(xu)。殺青(qing)掌握(wo)“高(gao)溫(wen)(wen)、控(kong)熱、少量(liang)、短時”的(de)(de)(de)方法。筒溫(wen)(wen)240～260℃，電熱控(kong)制，前高(gao)后低(di)。起鍋(guo)攤(tan)涼散(san)熱后再行揉(rou)(rou)捻(nian)。揉(rou)(rou)捻(nian)時采用“小機(ji)、適(shi)量(liang)、輕壓、短揉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)技術措(cuo)施，達到條索緊(jin)結、色澤翠綠、香味(wei)清鮮(xian)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。40型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)機(ji)投葉量(liang)7．5～10公(gong)斤，45型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)機(ji)投葉量(liang)10～12．5公(gong)斤。轉(zhuan)速55轉(zhuan)C分。烘(hong)(hong)干毛火掌握(wo)“薄(bo)攤(tan)、高(gao)溫(wen)(wen)、快烘(hong)(hong)”的(de)(de)(de)原則(ze)。足(zu)火掌握(wo)低(di)溫(wen)(wen)慢烘(hong)(hong)，達到干度內外(wai)均勻一致，香高(gao)而鮮(xian)爽的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。毛火烘(hong)(hong)溫(wen)(wen)115℃左右，含(han)水量(liang)15～20%。足(zu)火烘(hong)(hong)濕90～95℃，含(han)水量(liang)6%左右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)(di)理優越(yue)，歷史悠久。 《唐書·地(di)(di)理》稱：公元(yuan)940-945年(nian)，現(xian)寧德市(shi)蕉城區已是“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)產(chan)地(di)(di)。據南宋(song)嘉泰（公元(yuan)1201至(zhi)1204年(nian)）名士張按記(ji)載(zai)，“于今西鄉(xiang)（即臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)），其地(di)(di)山坡泊附近(jin)居民曠地(di)(di)遍植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹，高岡之上多培(pei)修竹，計茶(cha)(cha)(cha)(cha)所收有夏春(chun)二季，年(nian)獲息不讓桑(sang)麻(ma)。”可見，800多年(nian)前(qian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)就成為(wei)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)一種主要(yao)經濟(ji)作物。那時臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還制乳(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)(cha)。元(yuan)明(ming)生產(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，供(gong)作禮品(pin)和祭祀品(pin)。清后期由于三都海(hai)(hai)(hai)(hai)上交通發達，臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區采制的(de)(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和以臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫為(wei)原(yuan)料窨制的(de)(de)(de)茉莉花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)輸出國內(nei)外(wai)，供(gong)不應求(qiu)。從(cong)此“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫”蜚(fei)聲海(hai)(hai)(hai)(hai)內(nei)外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫為(wei)福(fu)建烘青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)極(ji)品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產(chan)于西鄉(xiang)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)岡下章后的(de)(de)(de)中(zhong)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)、鐵坪(ping)坑和際(ji)(ji)頭的(de)(de)(de)梨坪(ping)村。主產(chan)地(di)(di)是從(cong)無坪(ping)山的(de)(de)(de)“中(zhong)心葫”延伸，東接(jie)章后，西連(lian)際(ji)(ji)頭，南達留田，北(bei)至(zhi)芹嶼，分布在里、中(zhong)、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)，方(fang)圓約(yue)10千(qian)米，近(jin)百個村落(luo)。

據載，遠在唐(tang)代，中臨海(hai)(hai)一帶已有栽茶(cha)。所產茶(cha)葉的(de)品種(zhong)、花色，幾經(jing)變革(ge)，遂形(xing)成(cheng)現(xian)今的(de)“臨海(hai)(hai)蟠毫(hao)”。1781年前(qian)后，臨海(hai)(hai)“芽茶(cha)”曾被列為貢品。歷史(shi)上(shang)臨海(hai)(hai)蟠毫(hao)的(de)花色品名(ming)繁(fan)多。按采(cai)制季節分為雷鳴(ming)、明前(qian)、清明、谷(gu)雨(yu)等；按形(xing)狀(zhuang)分為雀(que)舌、鳳眉(mei)、鳳眼、珍眉(mei)、秀目、蛾眉(mei)等；按標號分為巖茶(cha)、天上(shang)丁(ding)、一生春、七杯茶(cha)、七碗茶(cha)等。其中以雷鳴(ming)、雀(que)舌、珍眉(mei)、巖茶(cha)最為名(ming)貴。

保健作用

臨海蟠毫(hao)在所(suo)有茶(cha)類中居首位(wei)，這是國內及國際醫學專家研究的(de)(de)一致結果。茶(cha)的(de)(de)神奇妙(miao)用(yong)來自其所(suo)含的(de)(de)茶(cha)多酚。茶(cha)多酚具(ju)有抗氧化作(zuo)用(yong)，能抑(yi)制促癌物(wu)質，殺傷癌細胞和(he)抑(yi)制癌細胞生長。

在國(guo)際市場上，一克(ke)茶多酚(fen)的(de)價值(zhi)相當(dang)于一克(ke)黃金，而(er)在各(ge)種茶類中(zhong)，綠茶的(de)茶多酚(fen)含量(liang)為最高。除茶多酚(fen)之外(wai)，茶葉(xie)中(zhong)還有較多的(de)維生素C、維生素E、微量(liang)元素等(deng)，而(er)這些元素是(shi)人體(ti)最不可缺少的(de)。