許昌金絲酥的做法
1、將白(bai)蘿卜洗(xi)凈刨(bao)成(cheng)絲(si),加(jia)鹽腌制20分(fen)鐘,然后(hou)倒入紗(sha)布中擠干水分(fen)備用。
2、香腸蒸熟后(hou)切成綠豆丁,生(sheng)板(ban)油去皮(pi)剁成茸(rong),在(zai)蘿卜絲(si)內加入板(ban)油茸(rong)、熟豬(zhu)油及(ji)調味料攪勻(yun),然后(hou)加入香腸丁、蔥末,拌勻(yun)成蘿卜絲(si)餡備用(yong)。
3、精粉(fen)(fen)50克加(jia)水30克、油(you)5克合成面(mian)團(tuan),反復(fu)揉透再靜置(zhi)15分鐘。另50克面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)豬油(you)30克攪(jiao)勻攪(jiao)透成油(you)酥。
4、將水(shui)油皮(pi)(pi)搟(xian)開(kai),包入(ru)油酥封口,搟(xian)成(cheng)長30厘米(mi),寬15厘米(mi)的面皮(pi)(pi),橫疊三層再轉90°角,繼續(xu)搟(xian)成(cheng)約20厘米(mi)見(jian)方的面皮(pi)(pi),然后卷成(cheng)圓筒,切成(cheng)4段,并將每段直切一(yi)刀成(cheng)8只酥皮(pi)(pi)備用。
5、將酥(su)皮剖面向上,兩(liang)端捏緊,順直(zhi)紋輕(qing)搟1次(ci),再橫搟2-3次(ci),即成圓(yuan)皮。酥(su)層(ceng)向外,反面包入蘿卜(bu)絲餡25克,收(shou)口向下順酥(su)層(ceng)直(zhi)紋輕(qing)搓成棗形備用。
6、油下鍋(guo)燒至(zhi)四成熟(shu),將生(sheng)坯下鍋(guo)浸炸約5分鐘,至(zhi)酥層明顯起發(fa),再加高溫炸至(zhi)微(wei)黃色撈(lao)出,瀝油即(ji)成。