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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜洗(xi)凈刨成絲(si)，加鹽腌制20分(fen)鐘，然后倒(dao)入紗布中擠干水分(fen)備用。

2、香腸蒸熟(shu)后切成(cheng)綠(lv)豆(dou)丁，生板(ban)油去(qu)皮剁成(cheng)茸，在蘿(luo)卜絲內加入板(ban)油茸、熟(shu)豬油及調味料攪(jiao)勻，然后加入香腸丁、蔥末(mo)，拌勻成(cheng)蘿(luo)卜絲餡備用。

3、精粉50克加水30克、油5克合(he)成(cheng)面團，反復(fu)揉(rou)透再靜置15分鐘。另50克面粉加豬油30克攪(jiao)勻攪(jiao)透成(cheng)油酥。

4、將水(shui)油皮搟(xian)開，包入(ru)油酥(su)封口(kou)，搟(xian)成(cheng)長30厘米，寬15厘米的面皮，橫疊三層再(zai)轉90°角，繼續搟(xian)成(cheng)約(yue)20厘米見方的面皮，然(ran)后卷成(cheng)圓筒，切成(cheng)4段(duan)，并(bing)將每(mei)段(duan)直(zhi)切一(yi)刀成(cheng)8只酥(su)皮備用(yong)。

5、將酥(su)皮(pi)(pi)剖面(mian)向上，兩端捏緊，順(shun)直紋輕(qing)搟(xian)1次(ci)，再橫搟(xian)2-3次(ci)，即成(cheng)圓皮(pi)(pi)。酥(su)層向外(wai)，反面(mian)包入蘿卜(bu)絲餡25克，收口向下(xia)順(shun)酥(su)層直紋輕(qing)搓成(cheng)棗(zao)形備(bei)用。

6、油(you)下鍋(guo)燒至四(si)成(cheng)熟，將生坯下鍋(guo)浸(jin)炸約5分鐘(zhong)，至酥層明顯(xian)起發(fa)，再加高溫炸至微黃(huang)色撈出，瀝油(you)即成(cheng)。