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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿(luo)卜洗(xi)凈刨成絲，加鹽腌制20分鐘，然后倒入紗布中擠干水分備(bei)用。

2、香腸(chang)蒸(zheng)熟(shu)后切(qie)成(cheng)綠豆(dou)丁，生板油去皮剁成(cheng)茸，在蘿卜(bu)絲內加(jia)入板油茸、熟(shu)豬油及調味料攪勻(yun)，然后加(jia)入香腸(chang)丁、蔥末，拌勻(yun)成(cheng)蘿卜(bu)絲餡(xian)備用。

3、精粉50克加(jia)水(shui)30克、油(you)5克合成面團(tuan)，反復揉透再靜(jing)置15分鐘。另50克面粉加(jia)豬油(you)30克攪勻(yun)攪透成油(you)酥。

4、將水油皮搟開(kai)，包入油酥封口(kou)，搟成(cheng)(cheng)長30厘(li)米(mi)，寬15厘(li)米(mi)的(de)面(mian)皮，橫疊(die)三層再轉90°角，繼續搟成(cheng)(cheng)約20厘(li)米(mi)見(jian)方的(de)面(mian)皮，然后卷成(cheng)(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)(cheng)4段，并(bing)將每(mei)段直切(qie)一刀(dao)成(cheng)(cheng)8只酥皮備用。

5、將酥皮剖(pou)面(mian)向(xiang)上，兩端捏緊(jin)，順(shun)直(zhi)(zhi)紋輕搟(xian)1次(ci)，再橫(heng)搟(xian)2-3次(ci)，即成圓皮。酥層向(xiang)外(wai)，反面(mian)包入蘿卜絲餡(xian)25克，收口向(xiang)下順(shun)酥層直(zhi)(zhi)紋輕搓成棗形備用(yong)。

6、油(you)下鍋燒至四成(cheng)(cheng)熟，將生坯(pi)下鍋浸炸約5分(fen)鐘，至酥層明顯起(qi)發(fa)，再(zai)加高溫炸至微(wei)黃色撈(lao)出，瀝油(you)即成(cheng)(cheng)。