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綠豆粉制作講究“泡、磨、烙、燙”四道(dao)工序。

1、泡綠豆

先(xian)將上好的大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸(jin)泡至(zhi)米粒稍(shao)稍(shao)變軟，大約得(de)1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了(le)無味(wei)，多了(le)則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿。以前是用人(ren)(ren)力來推磨(mo)(mo)，老人(ren)(ren)用木(mu)勺將米(mi)粒、綠豆和青菜混合的原料一(yi)(yi)勺一(yi)(yi)勺地添進磨(mo)(mo)眼里，年輕人(ren)(ren)1-2人(ren)則站著伸直雙手扶住磨(mo)(mo)(mo)(mo)搭(da)，前仰(yang)后合地重復著簡單的(de)(de)(de)動(dong)作，一圈一圈地轉動(dong)磨(mo)(mo)(mo)(mo)盤，乳(ru)白的(de)(de)(de)米漿(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)從磨(mo)(mo)(mo)(mo)縫里慢慢流出來(lai)(lai)了。推(tui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)需要一定的(de)(de)(de)技(ji)巧，初次推(tui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)者操(cao)作起(qi)來(lai)(lai)會(hui)感覺(jue)艱難而有趣(qu)。推(tui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)就(jiu)(jiu)容易(yi)了很(hen)多，多數人(ren)家已(yi)經不(bu)再使用人(ren)力推(tui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。大石磨(mo)(mo)(mo)(mo)下面安(an)裝上馬達(da)，用馬達(da)來(lai)(lai)帶(dai)動(dong)磨(mo)(mo)(mo)(mo)軸轉動(dong)。但仍舊(jiu)不(bu)使用打漿(jiang)(jiang)機，因(yin)為打漿(jiang)(jiang)機碾(nian)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)根本(ben)無法與用石磨(mo)(mo)(mo)(mo)碾(nian)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)相(xiang)比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆粉通常是(shi)在家里(li)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺上(shang)(shang)進(jin)行。灶(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)鍋直(zhi)徑約(yue)有一(yi)(yi)米，坐在灶(zao)前將柴草慢悠悠丟進(jin)大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)孔里(li)，灶(zao)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)木凳上(shang)(shang)放著(zhu)大(da)(da)盆剛(gang)磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)，先將大(da)(da)鐵(tie)鍋涂(tu)滿菜油，在漏眼細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)漏斗里(li)盛滿米漿(jiang)，然后(hou)以(yi)鍋為紙(zhi)，以(yi)漿(jiang)為墨(mo)，晃動著(zhu)手(shou)臂，自大(da)(da)鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)(de)最(zui)里(li)圈(quan)開始，飛快地(di)旋轉著(zhu)畫著(zhu)近乎同心(xin)的(de)(de)(de)(de)圓，一(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)圈(quan)向鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)(de)邊(bian)緣擴(kuo)展(zhan)。那(nei)毛(mao)線般粗細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)粉絲圍成(cheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)圓圈(quan)井然有序，絕不交(jiao)叉(cha)，絕不重復，一(yi)(yi)鍋約(yue)有近百(bai)圈(quan)，旋到臨近鍋邊(bian)時，漏斗里(li)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)也剛(gang)好(hao)滴完，握(wo)著(zhu)漏斗的(de)(de)(de)(de)手(shou)熟(shu)練地(di)一(yi)(yi)頓，最(zui)后(hou)一(yi)(yi)滴漿(jiang)點成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)小圓點，然后(hou)，把(ba)木制的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)鍋蓋蓋在鐵(tie)鍋上(shang)(shang)，燜上(shang)(shang)大(da)(da)約(yue)半分(fen)鐘，綠(lv)(lv)豆粉就(jiu)熟(shu)了。揭開鍋蓋，綠(lv)(lv)豆粉熱騰騰地(di)散發著(zhu)清香，用(yong)竹刷把(ba)輕輕一(yi)(yi)撩，絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆粉被卷起(qi)來扔進(jin)大(da)(da)竹筲(shao)箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆(dou)粉烙好后，就該燙了。燙綠豆(dou)粉也很(hen)講究。新鮮(xian)肉末(mo)加豆(dou)瓣煸炒，加入(ru)骨頭湯(tang)，再放入(ru)龔灘香菌，繼續熬制。待湯(tang)翻(fan)滾(gun)，香味撲鼻(bi)而來，再用(yong)另一(yi)口鍋燒上(shang)清水，水開(kai)，用(yong)大竹筷夾起一(yi)卷綠豆(dou)粉放進水里燙約十秒鐘(zhong)，然(ran)后飛(fei)快地用(yong)漏勺瀝(li)起放進大碗，澆上(shang)香菌肉末(mo)湯(tang)，灑上(shang)姜(jiang)末(mo)、蔥花，淋(lin)上(shang)香醋。一(yi)大碗讓人垂涎欲滴、色香味俱(ju)全的(de)綠豆(dou)粉就等著你了。